Cara membakar pastri puff dalam ketuhar: masa, suhu dan tetapan ketuhar

Pastri puff agak popular dalam masakan kerana ia membolehkan anda membuat pelbagai jenis barangan bakar. Anda boleh membuatnya sendiri atau menggunakan pastri puff beku. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan cara membakar pastri puff dengan betul, pada suhu berapa dan berapa lama, untuk mencapai barangan bakar yang lazat.

Nuansa penting dalam membakar pastri puff dalam ketuhar

Semasa membakar, saya cadangkan membeli pastri puff yang dibeli di kedai. Ini akan memudahkan kerja, kerana membuatnya sendiri boleh menjadi agak mencabar. Sebelum membakar pastri puff buatan sendiri dan yang dibeli di kedai di dalam ketuhar, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan beberapa nuansa.

1. Untuk mencairkan, keluarkan doh yang telah siap dari peti sejuk beku dan biarkan di atas meja pada suhu bilik.
2. Canaikan helaian ke dalam salah satu arah yang dipilih, pastikan produk yang digulung itu setebal lebih daripada 3 mm, bergantung pada resipi. Lebih baik lagi, rentangkannya perlahan-lahan dengan jari anda ke arah yang berbeza sehingga anda mencapai saiz yang diingini.
3. Gunakan pisau tajam untuk memotong doh bagi mengelakkan tepinya melekat bersama atau menjadi tidak rata. Pisau yang tumpul boleh menghancurkan tepi doh, menyebabkan ia menjadi kurang gebu selepas dibakar.
4. Selepas memasukkan inti, jangan salut tepi pastri, jika tidak, ia akan melekat bersama semasa rawatan haba dan tidak akan dapat dipisahkan.
5. Jika anda membakar pastri berisi, cucuk pastri dengan lidi di beberapa tempat sebelum membakar untuk memastikan doh bebas daripada buih dan dibakar secara sekata.
6. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment atau taburkan sedikit tepung. Anda boleh menambah sedikit air ke dalam loyang supaya ia menyejat, memberikan pastri lebih rasa sejuk.
7. Sebelum meletakkan dulang pembakar di dalam ketuhar, ia mesti dipanaskan dengan baik.

Perlu diingat juga bahawa doh berasaskan yis akan mengembang semasa dibakar, jadi jarakkannya beberapa sentimeter antara satu sama lain.

Pada suhu berapa dan berapa lama pastri puff perlu dimasak di dalam ketuhar?

Masa dan kaedah membakar untuk doh yis dan bukan yis bergantung pada berat doh dan jenis peralatan dapur. Haba yang tidak mencukupi boleh mengakibatkan pembakaran yang tidak sekata atau tidak lengkap. Dan terlalu banyak haba boleh menyebabkan lapisan atas hangus. Kami akan meneroka nuansa ini dengan lebih terperinci di bawah.

Pastri puff yis

Masa dan suhu memasak yang tepat untuk pastri puff yis berbeza-beza bergantung pada isipadu dan berat doh, serta jenis peralatan dapur yang anda miliki.

Contohnya, produk seberat 70–100 g akan siap dalam masa 10–20 minit apabila dibakar dalam ketuhar pada suhu 240–260 darjah Celsius. Item yang lebih besar seberat 500 g hingga 1 kg (piza, pai) akan mengambil masa kira-kira 20–25 minit untuk dimasak—mula-mula (kira-kira 10 minit) pada suhu 230–250 darjah Celsius, kemudian pada suhu 180–190 darjah Celsius.

Pandulah keupayaan ketuhar anda dan semak kesediaan produk selepas memasak.

Pastri puff tanpa yis

Barangan bakar pastri puff juga perlu dibakar untuk masa yang berbeza pada suhu yang berbeza, bergantung pada ketebalan doh, isipadu inti dan jenis ketuhar.

Jadi, barangan bakar kecil seberat 70–100 g dibakar selama kira-kira 20–30 minit – pertama (kira-kira 10 minit) pada suhu 210–250 darjah, dan kemudian pada suhu 180–190°.

Barangan besar (200g hingga 1kg) akan dibakar dalam masa 30-60 minit pada suhu 220-230°C. Anda juga boleh mengurangkan suhu kepada 185°C selepas 12 minit.

Jika anda akan membuat biskut, anda memerlukan tidak lebih daripada 15 minit untuk dibakar pada suhu 220 - 240 °.

Cara membakar pelbagai jenis produk pastri puff

Sebelum membakar, saya cadangkan mengeluarkan doh dari peti sejuk beku dan mencairkannya di dapur jika anda menggunakan produk yang telah disediakan. Sebagai alternatif, uli dan biarkan selama 20 minit, ditutup dengan penutup atau pembalut plastik.

Pizza buatan sendiri

Untuk menyediakan pizza yang anda perlukan:

• 250 g doh;
• 100 g sosej;
• 70 g keju;
• 50 g cendawan;
• 5 – 10 g oregano;
• sos tomato/sos (secukup rasa).

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama, anda perlu menyediakan inti: potong sosej dan cendawan mengikut bentuk yang diingini, parut keju.
2. Seterusnya, canai doh agar muat pada loyang pembakar (atau loyang doh) dan letakkan lapisan yang terhasil dengan berhati-hati di bahagian bawah. Anda boleh alas loyang dengan kertas parchment terlebih dahulu. Kemudian potong lebihan doh di sekeliling tepinya, jika perlu.
3. Selepas ini, salutkan doh dengan sos atau sos tomato yang telah disediakan dan taburkan dengan rempah di atasnya.
4. Lapisan seterusnya diagihkan secara merata dengan kepingan sosej dan cendawan dan ditaburi dengan keju parut.
5. Kemudian letakkan produk di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik pada suhu 200°.

Pizza perlu dimasak selama kira-kira 25 minit (±5 minit) pada suhu 200 – 220°.

Croissant dengan inti coklat

Untuk membakar croissant, anda perlu menyediakan:

• 400 g doh;
• 2 batang coklat;
• telur.

Anda boleh menggunakan sebarang inti mengikut citarasa anda.

Proses langkah demi langkah:

1. Canai doh yang telah disediakan menjadi lapisan setebal 5 mm.
2. Kemudian potong menjadi segi tiga yang sama, letakkan 1-2 segi empat sama coklat pada bahagian lebar setiap bahagian dan gulung menjadi bentuk bulan sabit, selipkan tepi panjang ke tengah.
3. Selepas ini, letakkan kepingan di atas dulang pembakar, biarkan beberapa sentimeter di antara mereka untuk mengelakkannya daripada melekat bersama, kerana ia akan mengembang semasa dibakar.
4. Seterusnya, pukul telur dalam mangkuk kecil yang berasingan dan sapukan pada setiap croissant.
5. Kemudian panaskan ketuhar dengan baik dan masukkan bahan-bahan ke dalamnya.

Croissant perlu dibakar selama 5-8 minit pada suhu 200-220 darjah, selepas itu anda perlu mengurangkan haba kepada 175° dan masak selama kira-kira 12 minit lagi sehingga berwarna perang keemasan yang lazat.

Sosej dalam pastri puff

Komponen yang diperlukan:

• 125 g pastri puff;
• 4 – 5 sosej;
• telur.

Anda juga boleh menambah keju dan jeruk yang dihiris ke dalam inti.

Proses langkah demi langkah:

1. Mula-mula, canai doh secara perlahan-lahan. Jika ia melekat, boleh taburkan sedikit tepung.
2. Selepas ini, potong sosej menjadi jalur panjang dan sempit dan balut setiap sosej dalam doh, tumpangkan produk. Saya cadangkan menutup tepinya untuk mengelakkan sosej daripada terurai semasa memasak.
3. Kemudian pindahkan sosej ke dalam dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment atau kerajang aluminium. Jarakkan sekurang-kurangnya 2-3 cm antara setiap sosej untuk mengelakkannya melekat bersama semasa memasak.
4. Dalam mangkuk cetek yang berasingan, pukul telur dan sapukannya di atas doh.
5. Seterusnya, letakkan bekas di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik (sehingga 180 darjah).

Bakar produk selama tidak lebih daripada 18 – 22 minit pada suhu 190 – 200° sehingga perang keemasan.

Pai dengan telur dan bawang

Untuk menyediakan pai, anda perlu menyediakan:

• 500 g adunan yis puff;
• 6 biji telur rebus;
• 1 ikat bawang hijau;
• 1-2 biji telur mentah (untuk menyapu);
• 3 sudu besar mayonis (pilihan).

Anda boleh memilih mana-mana produk mengikut citarasa anda sebagai inti.

Proses langkah demi langkah:

1. Mula-mula, canai doh secara perlahan dan potong menjadi empat segi yang sama. Tutup doh dengan plastik pembalut dan sediakan inti. Cincang halus telur dan daun bawang yang telah dibilas, kemudian gaulkan. Jika mahu, perasakan adunan dengan garam dan/atau mayonis.
2. Seterusnya, letakkan 1–2 sudu besar inti pada setiap keping doh dan picitkan sudut yang bertentangan untuk membentuk pai berbentuk segi tiga.
3. Kemudian, letakkan kepingan pai di atas dulang pembakar pada jarak 2–3 cm dan sapukan permukaan setiap pai dengan telur yang telah dipukul.
4. Selepas ini, letakkan bekas di dalam ketuhar yang panas.

Pai hendaklah dibakar selama 15 minit pada suhu 190 - 210 darjah sehingga berwarna perang keemasan yang lazat.

Strudel epal

Untuk menyediakan strudel, anda perlu menyediakan:

• 2 keping pastri puff;
• 3 biji epal;
• 20 g setiap satu tepung dan serbuk roti;
• 80 g gula pasir;
• 100 g kacang kisar;
• telur;
• 0.5 sudu kecil kayu manis kisar.

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama sekali, saya cadangkan mencuci, mengupas dan memotong epal menjadi kiub kecil.
2. Pindahkan campuran yang terhasil ke dalam mangkuk besar, masukkan 40 g gula, tepung, dan kayu manis, dan campurkan bahan-bahan tersebut. Biarkan campuran di dalam dapur selama 20 minit untuk membolehkan buah mengeluarkan jusnya.
3. Dalam mangkuk berasingan, campurkan kacang dengan baki gula dan serbuk roti.
4. Kemudian letakkan kedua-dua lapisan doh di atas kertas parchment, canai perlahan-lahan dan taburkan rata dengan campuran kacang.
5. Selepas ini, masukkan inti epal dan gulung doh dengan berhati-hati menjadi dua gulungan, ikat tepinya.
6. Seterusnya, letakkan kepingan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment, bahagian jahitan ke bawah.
7. Sapukan permukaan doh dengan telur yang telah dipukul, yang perlu dicampurkan dengan satu sudu teh air masak yang telah disejukkan.
8. Kemudian buat beberapa potongan melintang pada gulungan dengan pisau yang diasah dengan baik dan letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar panas.

Strudel perlu dimasak selama sekurang-kurangnya 20 minit pada suhu 200–210°C sehingga berwarna perang keemasan.

Napoleon

Komponen yang diperlukan:

• 2 keping adunan yis;
• 1.2 liter susu;
• 3 biji telur;
• 400 g gula pasir;
• 100 g tepung;
• 1 paket vanili;
• 100 g mentega.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Letakkan doh di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar tanpa menggelekkannya.
2. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik pada suhu 190°C. Bakar pastri puff selama kira-kira 15–20 minit.
3. Selepas masa berlalu, keluarkan produk dari ketuhar dan biarkan ia sejuk seketika.

4. Selepas ini, keluarkan lapisan atas yang telah dibakar, yang akan digunakan untuk membuat serbuk roti, dan asingkan setiap lapisan dengan berhati-hati kepada 3 bahagian menggunakan tangan anda.
5. Seterusnya, tiba masanya untuk menyediakan krim. Untuk melakukan ini, renehkan 1 liter susu dalam periuk dengan api sederhana, berhati-hati agar tidak mendidih.
6. Kemudian tuangkan 200 ml baki susu ke dalam mangkuk besar, masukkan gula, telur, vanila dan tepung, dan gaul rata sehingga sebati. Sebaiknya gunakan pengadun tangan.
7. Tuangkan campuran yang terhasil dalam aliran nipis ke dalam periuk dengan susu yang dipanaskan.
8. Sambil dikacau sentiasa, didihkan campuran dan masak sehingga pekat dengan api minimum, kacau sentiasa.
9. Seterusnya, sejukkan krim yang telah disediakan ke suhu bilik, tutupnya dengan filem pelekat, kemudian campurkan dengan mentega yang dilembutkan.
10. Kemudian sapukan krim pada setiap lapisan, bentukkan kek di atas pinggan rata. Taburkan bahagian atas dan sisi pencuci mulut dengan serbuk roti yang diperbuat daripada lapisan atas doh yang dibakar.

Biarkan Napoleon selama beberapa jam untuk direndam.

Pai, roti dan samsa

Anda boleh memilih sebarang inti untuk pai ini. Produk ini perlu dibakar selama lebih kurang 20-40 minit pada suhu 210-220 darjah Celsius, dengan mengambil kira ketebalan pai, isipadu inti dan jenis ketuhar.

Roti dan samsa akan siap dalam 15-20 minit pada suhu penaik 190-200 darjah.

Cara Membakar Pastri Puff dalam Ketuhar Gelombang Mikro

Pastri puff boleh dibakar di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro menggunakan mod pembakar standard pada 800W atau lebih tinggi. Ini akan mengambil masa yang jauh lebih singkat (10 hingga 20 minit), bergantung pada ketebalan pastri dan jenis ketuhar gelombang mikro.

Untuk menyediakan produk ini dengan betul, anda harus membiasakan diri dengan beberapa nuansa memasak:

1. Untuk ini, anda harus menggunakan pinggan tahan panas dengan sisi yang tinggi, kerana doh akan cepat naik apabila dipanaskan.
2. Taburkan sedikit tepung di atas dulang pembakar atau alas dengan kertas parchment, tetapi jangan griskannya.
3. Pastri puff dalam ketuhar gelombang mikro boleh dimasak dengan cepat, tetapi kaedah ini menghalangnya daripada menjadi keperangan. Oleh itu, saya cadangkan anda menetapkan ketuhar gelombang mikro untuk memanggang selama 2-3 minit selepas dibakar.
4. Jangan tutup kuali dengan penutup.

Jangan keluarkan makanan yang dibakar dari ketuhar gelombang mikro dengan segera; biarkan ia di dalam ketuhar gelombang mikro untuk seketika lagi dengan perkakas dimatikan. Adalah lebih baik untuk tidak membuka pintu dalam tempoh ini.

Membuat pastri puff dengan atau tanpa yis bukanlah sesuatu yang sukar. Kuncinya adalah mengikuti resipi dan garis panduan membakar yang disyorkan. Elakkan membuka pintu ketuhar atau peralatan dapur lain semasa membakar untuk memastikan produk kekal lapang dan dibakar secara sekata.