Cara membakar pastri kerak pendek dalam ketuhar: masa, suhu dan tetapan ketuhar

Pastri kerak pendek diperbuat daripada tepung, mentega atau marjerin berkualiti tinggi, gula, telur, dan sedikit soda penaik, yang dicairkan dengan jus lemon atau cuka meja. Selepas digaul, produk tersebut sepatutnya licin dan tidak melekit. Bakar pastri kerak pendek dalam ketuhar panas tanpa membuka pintu.

Dalam artikel ini kita akan melihat dengan lebih dekat nuansa penyediaan produk ini.

Peraturan asas untuk bekerja dengan pastri kerak pendek

Jika anda ingin menyediakan pastri kerak pendek dengan betul, anda harus membaca beberapa cadangan:

1. Untuk menjadikan doh lebih rapuh, gosok tepung dan mentega dengan tangan, dan bukannya menggunakan pengadun. Mentega hendaklah dilembutkan, tetapi tidak panas.
2. Sebelum membentuk biskut, doh hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk supaya ia menjadi lebih padat dan lebih fleksibel.
3. Semasa menggelek, adalah disyorkan untuk taburkan sedikit tepung pada permukaan kerja untuk mengelakkan doh daripada melekat dan mengelakkan doh daripada berubah bentuk.
4. Sebelum meletakkan dulang pembakar di dalam ketuhar yang panas, adalah idea yang baik untuk menebuk beberapa lubang pada permukaan doh dengan garpu atau pencungkil gigi untuk mengelakkan buih daripada terbentuk apabila dipanaskan.
5. Sebaiknya alas loyang atau dulang pembakar dengan kertas parchment. Tidak perlu melincirkan permukaannya.
6. Sebelum memasak, perlu memanaskan ketuhar dengan baik.
7. Selepas separuh masa pembakar yang ditetapkan telah berlalu, putar dulang pembakar 180 darjah supaya produk dibakar secara merata di semua sisi.
8. Setelah siap, jangan biarkan makanan yang dibakar di dalam ketuhar, jika tidak ia akan kering.

Berapa lama dan pada suhu berapa saya perlu membakar pastri kerak pendek?

Produk pastri shortcrust hanya mengambil masa yang singkat untuk dimasak. Suhu dan masa memasak yang tepat untuk setiap produk berbeza-beza bergantung pada ketebalan doh, jumlah inti dan jenis peralatan dapur yang anda miliki. Anda boleh tahu bila makanan yang dibakar sudah masak apabila ia mempunyai warna keemasan yang lazat.

Dalam ketuhar gas

Jadual menunjukkan masa dan suhu memasak yang disyorkan untuk pelbagai produk pastri kerak pendek dalam ketuhar gas:

Nama barangan bakar	Masa membakar (min.)	Suhu (°C)
Pai	20 – 30	180 – 185
Pai	25 – 40	180 – 185
Kuki	10 – 15	220 – 250
Kek	12 – 20	210 – 240
Jus	20 – 25	185 – 190

Dalam ketuhar elektrik

Masa dan suhu membakar pastri kerak pendek dalam ketuhar elektrik adalah serupa dengan ketuhar gas. Oleh itu, anda boleh menggunakan jadual di atas. Pastikan anda menetapkan ketuhar kepada "Perolakan" (jika ada) sebelum menggunakannya, supaya udara panas beredar di seluruh ketuhar. Ini akan memastikan pembakaran yang sekata.

Suhu dan masa pembakar untuk produk pastri kerak pendek

Masa dan suhu membakar pastri kerak pendek bergantung kepada beberapa faktor. Di bawah, kami akan melihat secara terperinci proses membakar biskut dan pai, yang boleh dibakar dalam ketuhar gas dan elektrik.

Biskut halia

Untuk membakar biskut halia shortbread, anda perlu menyediakan:

• 200 g tepung;
• 125 g mentega yang dilembutkan;
• oren;
• 0.5 sudu kecil garam meja;
• akar halia;
• 50 g gula tepung.

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama, hidupkan ketuhar supaya ia memanaskan sehingga 200 darjah.
2. Seterusnya, kupas akar halia dan parut halus. Selain itu, parut kulit buah sitrus yang telah dibasuh dan tidak dikupas.
3. Seterusnya, masukkan mentega lembut ke dalam bekas besar dan gaul rata dahulu dengan gula tepung, kemudian dengan kulit dan halia parut.
4. Selepas ini, anda perlu menguli doh shortbread untuk biskut, secara beransur-ansur menambah sedikit tepung yang telah diayak dan garam (sebaik-baiknya dikisar halus).
5. Seterusnya, bahagikan adunan yang telah diuli kepada beberapa kepingan kecil dan bentukkan biskut. Anda boleh menggeleknya, membentuknya mengikut bentuk yang diingini, atau menggunakan pemotong biskut khas.
6. Letakkan bahan-bahan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment dan letakkan bekas di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
7. Biskut shortbread dibakar selama kira-kira 10 – 12 minit pada suhu 200 – 210 darjah.

Setelah siap, lebih baik pindahkan produk ke rak dawai atau kertas pembakar untuk disejukkan menggunakan penyepit dapur atau sarung tangan ketuhar yang bersih.

Pai pastri kerak pendek

Untuk menyediakan inti pai, anda perlu menyediakan:

• 3 – 4 biji epal;
• 70 g gula pasir;
• 30 g mentega;
• 1 sudu besar kanji;
• kayu manis, pala kisar (secukup rasa);
• 1 sudu kecil jus lemon;
• 30 ml air masak yang telah disejukkan.

Saya cadangkan menggunakan kanji jagung, tetapi jika anda tidak memilikinya, anda boleh menggunakan kanji kentang.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat pastri shortcrust:

• 2 biji telur;
• 1 sudu kecil serbuk penaik;
• 330 g tepung;
• 80 g gula;
• secubit garam (sebaik-baiknya dikisar halus);
• 100 g mentega.

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama sekali, anda perlu mencuci epal, mengupasnya dan memotongnya menjadi kiub kecil.
2. Kemudian pindahkan jisim yang terhasil ke kuali panas dengan mentega cair.
3. Masukkan gula, kacau dan masak selama 10 minit, kacau campuran sekali-sekala dengan spatula.
4. Selepas masa berlalu, masukkan tepung jagung yang dicairkan dengan air, jus lemon, kayu manis dan buah pala. Campurkan semua bahan dengan teliti.
5. Masak selama beberapa minit lagi sehingga inti pekat, jangan lupa kacau.
6. Setelah memasak selesai, matikan api dan mula menguli doh. Untuk melakukan ini, satukan tepung yang telah diayak dengan garam, serbuk penaik dan gula pasir.
7. Kemudian masukkan mentega yang dilembutkan, dipotong kecil, dan telur. Gaul rata semua bahan dengan tangan anda sehingga anda mendapat pastri kerak pendek yang rapuh dan licin.
8. Kemudian, pindahkan 2/3 daripada adunan yang terhasil ke dalam dulang pembakar yang telah disediakan. Sapukan inti epal secara rata di atasnya. Hancurkan baki doh di atas permukaan pai.
9. Seterusnya, anda perlu meletakkan bahan kerja di dalam ketuhar panas.

Pai shortbread perlu dibakar selama 40 minit pada suhu 180–190 darjah.

Resipi mudah dan cepat untuk membuat pastri kerak pendek

Komponen yang diperlukan:

• 3 cawan tepung;
• 300 g mentega yang dilembutkan;
• 2 biji telur;
• 1 cawan gula pasir atau gula tepung;
• 1 sudu kecil jus lemon;
• 1 paket vanillin (pilihan);
• soda (di hujung pisau).

Mentega boleh digantikan dengan marjerin berkualiti tinggi.

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama, ayak tepung ke dalam bekas besar. Sebaiknya lakukan ini 2 atau 3 kali untuk memastikan tepung dianginkan.

2. Kemudian masukkan gula pasir, soda penaik dan jus lemon, dan gaul rata bahan-bahan tersebut. Jika anda merancang untuk membuat pastri manis, saya cadangkan menambah vanila.

3. Seterusnya, masukkan mentega atau marjerin yang telah dilembutkan, dipotong kecil-kecil, ke dalam campuran tepung dan gosok dengan tangan anda sehingga serbuk roti terbentuk. Anda juga boleh menggunakan pengadun berdiri dengan cangkuk doh untuk ini.

4. Seterusnya, anda perlu memecahkan telur ke dalam campuran dan terus menguli doh sehingga ia menjadi homogen.

5. Produk siap tidak sepatutnya melekat pada tangan anda. Canai menjadi bebola, letakkannya di dalam beg plastik atau balut dengan plastik pelekat, dan sejukkan selama 50-60 minit untuk membolehkan doh itu berehat dan mengeras.

Selepas masa berlalu, doh boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Membuat pastri kerak pendek bukanlah sesuatu yang sukar sama sekali. Walau bagaimanapun, anda perlu mengikuti resipi dengan teliti, mematuhi perkadaran dan arahan penyediaan. Sebelum meletakkan pastri di dalam ketuhar, ia mesti dipanaskan sepenuhnya, jika tidak, makanan yang dibakar mungkin tidak dibakar secara sekata. Selain itu, elakkan membuka ketuhar semasa proses membakar.