Aising krim masam sesuai digayakan dengan kek span yang lapang, kek krim masam rangup dan kek madu wangi. Ia juga sesuai untuk menghias pelbagai pencuci mulut. Walau bagaimanapun, tidak selalunya boleh memekatkan aising krim masam, atas beberapa sebab. Dalam artikel ini, kita akan melihat apa yang boleh anda tambah untuk memekatkan aising krim masam, serta kesilapan biasa yang boleh menyebabkan produk kekal cair.

Kesilapan biasa yang menghalang krim daripada memekatkan

Sebelum menjawab persoalan tentang apa yang perlu dilakukan jika krim masam tidak pekat, mari kita pertimbangkan sebab-sebab mengapa krim putar terlalu cair. Kualiti dan ketebalan krim bergantung secara langsung pada kualiti dan kandungan lemak krim masam. Jika anda menggunakan krim masam basi, diperbuat daripada bahan-bahan tiruan, atau dengan kurang daripada 25% lemak, anda berisiko mendapat krim cair yang perlu dipekatkan menggunakan kaedah lain (saya akan bincangkannya kemudian). Jika anda tidak dapat menemui krim masam penuh lemak, buang lebihan kelembapan. Untuk melakukan ini, letakkan krim masam dalam beberapa lapisan kain kasa dan buat uncang. Gantungkan uncang di sudut-sudutnya di atas mangkuk dan sejukkan semalaman. Dalam kes ini, gunakan krim masam 2-3 kali lebih banyak daripada yang diperlukan dalam resipi.

Produk siap mungkin tidak pekat kerana anda menggunakan gula pasir dan bukannya gula tepung, kerana kristal gula yang besar cenderung mencairkan krim. Pastikan anda menapis gula sebelum memasak. Anda boleh membuat gula tepung anda sendiri dengan mengisarnya dalam pengisar kopi, atau membelinya yang telah siap di mana-mana kedai runcit.

Satu lagi sebab krim cair ini adalah kerana anda menggunakan krim masam dan krim yang suam; bahan-bahannya perlu disejukkan dengan baik. Perlu diingat bahawa jika anda memukul bahan-bahan terlalu lama, krim masam akan terpisah kepada lemak dan air. Oleh itu, sebaik sahaja krim mula pekat, matikan pengadun dengan segera.

7 Cara untuk Memekatkan Krim Masam

Apabila ditanya cara memekatkan krim masam di rumah, saya boleh katakan bahawa beberapa bahan sesuai: gelatin, pemekat krim masam khas, kanji, tepung, mentega, keju kotej dan krim pekat. Semua bahan ini akan membantu menjadikan krim pekat, gebu dan lazat. Di bawah, kami akan meneroka setiap kaedah ini secara terperinci.

Kaedah No. 1

Untuk memekatkan krim masam, anda boleh menggunakan kentang atau tepung jagung. Untuk 600 g produk siap, anda memerlukan 25 g pemekat. Selepas menambah kanji ke dalam krim masam cecair, saya cadangkan pukul bahan-bahan dengan teliti menggunakan pengadun tangan, tetapi jangan terlalu lama, dan kemudian sejukkan campuran selama 30-60 minit untuk menstabilkan.

Kaedah #2

Untuk memekatkan krim masam, anda boleh menambah sedikit tepung gandum, yang merupakan pemekat sos tradisional, seperti kanji. Sebelum menggunakannya, ayak beberapa kali untuk mengoksidakannya dan membuang sebarang kekotoran kecil, hanya meninggalkan produk tulen. Tepung hendaklah gred premium (jenis lain tidak akan sesuai). Untuk 600 g krim cecair, anda memerlukan 25 g pemekat. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, kacau rata.

Kaedah No. 3

Kanji dan tepung bukanlah satu-satunya agen pemekat. Gelatin boleh melakukan tugasnya dengan sempurna. Untuk 600 g krim, sediakan 15 g agen pemekat ini. Sebelum menggunakannya, rendam dalam air suam dan biarkan selama 15 minit. Kemudian, letakkan gelatin dalam mangkuk tahan haba di atas dapur dan panaskannya, kacau sentiasa dengan spatula, sehingga ia larut sepenuhnya. Pastikan api kecil; elakkan daripada mendidihkan campuran. Selepas itu, angkat dari api dan biarkan ia pada suhu bilik seketika sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian, gaulkan gelatin terlarut dengan berhati-hati ke dalam krim masam dan pukul sehingga sebati.

Cara Memekatkan Krim Masam - Kaedah 3 - Foto

Kaedah No. 4

Jika krim krim masam anda menjadi cair dan anda tidak mempunyai masa untuk melarutkan gelatin atau menstabilkan produk siap di dalam peti sejuk selepas menambah kanji kentang dan tepung, saya cadangkan menggunakan pemekat krim masam khas. Untuk 500 g krim krim masam, anda memerlukan 2 paket bahan ini. Masukkan bahan tambahan ke dalam produk siap, pukul rata dengan pengadun tangan pada kelajuan maksimum, dan sejukkan selama 10-15 minit.

Kaedah #5

Anda juga boleh memekatkan krim masam untuk aising kek dengan mentega, tetapi rasa produk siap akan berubah sedikit. Selain itu, perlu diingat bahawa menambah mentega akan menjadikan krim masam lebih pekat dan berat. Jika anda memutuskan untuk menggunakan kaedah ini, saya sangat mengesyorkan menggunakan mentega sebenar dan bukannya menyapu. Untuk 600 g aising, anda memerlukan 100 g mentega, yang perlu dilembutkan. Oleh itu, keluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, biarkan pada suhu bilik, potong kepada beberapa bahagian, dan kemudian pukulkannya.

Kaedah No. 6

Jika krim masam anda agak cair dan anda tertanya-tanya bagaimana untuk memperbaikinya, saya cadangkan menambah keju kotej, yang sesuai dipadankan dengan krim masam. Ini akan memekatkan produk dan menambah rasa segar. Bagi setiap 600 g krim, sediakan 400 g keju kotej sejuk. Sebelum menggunakannya, saya cadangkan menapisnya melalui penapis untuk menjadikannya lembut dan licin.

Kaedah #7

Jika anda mahukan krim masam pekat dengan rasa berkrim yang menyenangkan, saya cadangkan menambah krim pekat, yang dianggap sebagai agen pemekat yang sangat baik. Pilih produk dengan kandungan lemak yang tinggi (sekurang-kurangnya 35%). Pastikan krim pekat disejukkan sepenuhnya sebelum digunakan, contohnya, dengan meletakkannya di dalam mangkuk ais atau air ais. Kemudian, tuangkan ke dalam krim dengan aliran nipis, terus pukul bahan-bahan dengan pengadun pada kelajuan maksimum.

Cara membuat krim masam pekat - Kaedah 7 - foto

Resipi mudah untuk krim masam

Untuk membuat krim mudah daripada krim masam dan susu pekat, anda memerlukan:

  • 250 ml krim masam;
  • 250 ml susu pekat;
  • vanila secukup rasa, yang boleh digantikan dengan perisa lain: kulit lemon, sesudu cognac, serpihan kelapa atau kacang cincang.

Anda boleh melaraskan perkadaran bahan-bahan mengikut citarasa anda. Gula tepung merupakan pengganti yang sangat baik untuk susu pekat.

Proses memasak langkah demi langkah:

  1. Untuk bermula, masukkan krim masam ke dalam mangkuk besar dan mula pukul dengan pengadun tangan.
  2. Selepas beberapa minit, tuangkan susu pekat dengan aliran nipis, sambil sentiasa dikacau. Hasilnya sepatutnya menjadi adunan yang pekat dan homogen.
  3. Pada peringkat terakhir pencampuran, tambahkan 1-2 titis esen vanila atau sebungkus vanila dan pukul bahan-bahan tersebut dengan baik sekali lagi.

Simpan krim siap di rak di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup.

Resipi krim masam mudah - foto

Kesimpulannya, perlu diingatkan bahawa kelebihan membuat krim masam yang tidak dapat dinafikan ialah kekurangan rawatan haba, yang menjimatkan banyak masa. Jika krim menjadi terlalu cair, jangan putus asa. Sekarang anda tahu cara memperbaikinya menggunakan salah satu kaedah yang dibentangkan.