Berapa lama kastard tahan?

Kastard ialah krim yang diperbuat daripada susu, gula dan agen pemekat seperti kanji. Kadangkala, pembuat manisan menggunakan krim dan bukannya susu atau kuning telur dan bukannya telur. Mentega juga sering ditambah kepada kastard yang telah disejukkan untuk mencapai rasa yang halus.

Kastard merupakan hidangan yang benar-benar lazat, popular di kalangan chef pastri profesional dan mereka yang gemar memasak gula-gula di dapur mereka sendiri. Krim ini boleh digunakan sebagai pelengkap kepada lempeng dan syrniki untuk sarapan pagi, dan juga boleh digunakan untuk menyediakan kek. Kastard mempunyai tekstur yang lembut, konsistensi yang licin, ia serba boleh namun ringkas, dan rasa vanilanya sering menjadikannya tidak dapat dinafikan.

Ini adalah salah satu krim pastri yang murah, kerana ia tidak mengandungi krim; mentega hanya meningkatkan rasa kastard, dan pod vanila boleh digantikan dengan gula vanila (sedangkan, sudah tentu, dengan mengambil kira jumlah gula biasa).

Namun, di sebalik kelebihannya, kastard mempunyai beberapa nuansa yang penting untuk dipertimbangkan semasa menggunakannya. Saya cadangkan anda membiasakan diri dengannya dengan lebih terperinci untuk mengelakkan kesilapan pada masa hadapan.

Berapa lama dan bagaimana anda boleh menyimpan kastard di dalam peti sejuk?

Ramai tukang masak di rumah telah mencuba membuat kastard sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka, sama ada untuk pencuci mulut buatan sendiri untuk menggembirakan diri mereka dan orang tersayang, atau untuk pastri buatan sendiri. Tetapi malangnya, hanya sedikit yang tahu berapa lama kastard boleh disimpan di dalam peti sejuk tanpa menjejaskan penggunaannya. Biar saya jelaskan semuanya: jangka hayat kastard tidak lebih daripada 18 jam. Selepas itu, terdapat risiko memudaratkan kesihatan anda, kesihatan keluarga anda, dan pelanggan anda.

Menyimpan kastard di dalam peti sejuk memerlukan peraturan tertentu. GOST menetapkan jangka hayat yang pendek untuk kastard. Mengikut piawaian, kastard boleh kekal segar di dalam peti sejuk pada suhu 4 hingga 6 darjah Celsius selama 12 hingga 24 jam. Jika produk tidak mengandungi mentega, kastard boleh disimpan sehingga 72 jam.

Simpan kastard di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara—bekas enamel bertutup, atau tutup kastard dengan plastik pelekat. Saya sangat tidak mengesyorkan menggunakan bekas logam untuk menyimpan kastard di dalam peti sejuk.

Kastard beku dan keadaan penyimpanan

Tetapi bagaimana jika anda telah membuat terlalu banyak kastard, atau anda tidak akan memerlukannya untuk 2-3 hari lagi? Bolehkah anda membekukan kastard?

Jawapan saya ya! Kastard boleh dibekukan, tetapi jangka hayatnya di dalam peti sejuk beku tidak lebih daripada dua bulan. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan tertentu untuk membekukan kastard, yang akan saya jelaskan di bawah.

Penting untuk diingat bahawa kastard harus disimpan di dalam peti sejuk beku dalam bekas kedap udara untuk mengelakkannya daripada menyerap bau. Untuk penyimpanan terbaik, tutup kastard dengan pembalut plastik terlebih dahulu. Berikut adalah beberapa peraturan pembekuan yang lebih penting:

• Jika boleh, jangan tangguhkan masa pembekuan kastard;
• Sebelum dibekukan, produk mesti disejukkan sepenuhnya untuk mengelakkan pembentukan pemeluwapan, yang memusnahkan tekstur krim;
• Ia perlu mengeluarkan semua udara berlebihan daripada beg penyejuk beku khas;
• Kastard perlu diletakkan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk untuk mempercepatkan proses pembekuan.

Krim dan inti berasaskan lemak sentiasa membeku dengan lebih baik berbanding produk berasaskan protein. Kelemahan utamanya ialah kehilangan tekstur apabila dinyahbekukan, yang hampir tidak pernah berlaku dengan kastard dan krim mentega. Walau bagaimanapun, saya masih akan mengatakan bahawa krim yang baru dibuat adalah lebih baik daripada yang telah dibekukan dan dinyahbekukan.

Peraturan untuk mencairkan kastard

Mana-mana produk yang mengandungi produk tenusu tidak boleh dibekukan semula.

Penting untuk diingat bahawa kastard tidak terkecuali daripada peraturan ini dan mungkin mengubah teksturnya apabila dinyahbekukan. Untuk mengembalikan tekstur asalnya selepas dibekukan, kacau kastard dengan sudu, atau, jika teksturnya terlalu pekat, gunakan pengadun pada kelajuan rendah.

Di bawah ini saya telah menyediakan beberapa peraturan mudah untuk mencairkan kastard dengan betul:

• Keluarkan kastard dari peti sejuk beku sehari sebelum menggunakannya untuk membolehkannya dinyahbeku di dalam peti sejuk;
• Jangan nyahbekukan kastard pada suhu bilik;
• Jika anda perasan krim telah terpisah daripada kastard semasa dinyahbeku, anda harus mengisarnya dengan pengisar rendaman sehingga produk mendapatkan semula tekstur asalnya.

Mengikuti peraturan penyimpanan mudah di atas akan membolehkan kastard anda tahan lebih lama.

Jangka hayat krim lain

Saya tidak dapat tidak memberitahu anda tentang jangka hayat krim lain di dalam peti sejuk, kerana terdapat juga krim mentega, krim meringue dan jenis krim lain selain kastard. Dalam jadual di bawah, anda boleh melihat jangka hayat krim yang sering digunakan oleh cef pastri dalam pencuci mulut mereka.

Nama krim itu	Jangka hayat di dalam peti sejuk
Krim masam, krim Chantilly	16 jam
Dadih, kastard atau krim mentega	6 petang
Krim yogurt, krim berasaskan keju krim	36 jam
Krim protein yang dipukul	72 jam
Krim mentega	120 jam