Baju Pembakar Perancis: Mengapa Anda Memerlukannya dan Cara Membuatnya
Kandungan
"Baju Perancis" ialah cara yang mudah dan berkesan untuk menyediakan hampir semua loyang pembakar. Hari ini, kami akan menerangkan mengapa tukang masak pastri memerlukan "baju" dan cara mencipta lapisan yang sempurna ini di rumah.
Asal usul frasa itu
Terdapat satu legenda menarik yang menjelaskan mengapa baju seragam menjadi tradisi Perancis. Berabad-abad yang lalu, orang Perancis menganggap prosedur kebersihan berbahaya dan juga berbahaya kepada kesihatan mereka. Penduduk tempatan tidak mandi setiap hari, sebaliknya menyapu badan mereka dengan minyak aromatik dan menyapunya dengan bedak.
Kemungkinan besar disebabkan oleh persamaan antara proses meminyaki dan menyapu habuk, kaedah khas penyediaan loyang pembakar dinamakan "French shirting".
Kelebihan kaedah ini
Setiap jenis acuan mempunyai kelebihan dan ciri tersendiri. Ada yang tidak memerlukan persediaan khas langsung, seperti acuan silikon, manakala yang lain boleh memberikan cabaran yang ketara bagi tukang masak baru, seperti acuan logam sekeping.
Prinsip penyediaan borang, yang dipanggil "baju Perancis", mempunyai beberapa kelebihan:
- kaedahnya semudah mungkin;
- Sesuai untuk sebarang jenis acuan;
- Sesuai untuk semua jenis penaik, termasuk biskut dan inti pai.
Mentega yang digabungkan dengan tepung menghasilkan penghalang yang kuat antara doh dan permukaan, menghalang produk siap daripada melekat dan mengeluarkannya dengan mudah dari loyang. Pada masa yang sama, mentega tidak meresap ke dalam doh atau menjadikan hidangan terlalu berminyak.
Dalam erti kata lain, "baju Perancis" menggantikan kertas parchment atau alas silikon semasa membakar, tetapi membolehkan anda membuat penghalang seragam dalam kuali dengan geometri kompleks yang tidak boleh dialas dengan kertas parchment sahaja.
Cara Membuat Baju Perancis
Satu helah yang diketahui oleh setiap tukang roti atau tukang masak pastri yang berpengalaman juga tersedia untuk suri rumah yang membakar biskut, muffin, biskut dan pastri yang lazat di rumah.
Untuk membuat liputan yang betul, anda hanya memerlukan dua bahan:
- mentega;
- tepung.
Penyediaan borang langkah demi langkah:
Langkah 1. Kuali baharu atau yang telah lama disimpan di dalam almari, di mana anda akan membakar kek, biskut atau hidangan lain, mesti dibasuh dan dikeringkan sepenuhnya.
Langkah 2. Griskan bahagian dalam loyang dengan mentega atau marjerin yang telah dilembutkan. Jangan panaskan mentega; keluarkan sahaja dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik terlebih dahulu. Lemak tidak sepatutnya cair, tetapi ia sepatutnya cukup lembut untuk disapu dengan berus pastri, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Langkah 3. Taburkan tepung pada lapisan mentega dengan banyaknya, mewujudkan lapisan tambahan yang menutupi mentega secara merata.
Langkah 4. Keluarkan lebihan tepung dengan mengetuk perlahan kuali pada permukaan meja.
Untuk maklumat lanjut tentang cara membuat baju Perancis untuk membakar kek span atau pai, tonton arahan video langkah demi langkah:
Kemeja Perancis dengan semolina
Kerak piza juga boleh dibakar di atas alas silikon atau sehelai kertas, tetapi alas yang diperbuat daripada mentega dan semolina adalah jauh lebih menarik dan lazat.
