Bersambung dengan topik penaik buatan sendiri dan masalah yang mungkin dihadapi oleh cef pastri baharu, mari kita bincangkan mengapa kek span kadangkala tidak dibakar dengan betul di dalam ketuhar, periuk perlahan atau ketuhar gelombang mikro, serta apa yang perlu dilakukan jika anda perasan kek itu mentah di dalamnya.

Mengapa kek span tidak dibakar?

Kami telah memberitahu anda sebelum ini, Bagaimanakah saya boleh menyemak sama ada doh biskut sudah siap? Apabila membakar dalam ketuhar elektrik atau gas. Dalam artikel ini, kita akan melihat dengan lebih dekat punca-puncanya dan meneroka mengapa doh kadangkala tidak masak sepenuhnya dan sama ada keadaan tersebut boleh diperbetulkan.

Pengilang manisan yang berpengalaman mengetengahkan perkara berikut sebagai sebab utama kegagalan:

Suhu terlalu rendah

Dalam kes ini, tiada kerak perang keemasan, biskut mungkin kekal mentah di dalamnya (tidak cukup dibakar) atau cair.

Apabila dikeluarkan, kek yang belum dibakar akan mendap, dan selepas sejuk, ia akan mempunyai bahagian tengah yang padat dan kenyal tanpa struktur berliang yang tipikal pada doh biskut.

Mengapa kek span jatuh?

Apa yang perlu anda lakukan jika anda menyedari kek span tidak masak sepenuhnya, walaupun sudah mengambil masa yang diperlukan? Caranya mudah: anda boleh menghabiskan pembakaran kek dengan melanjutkan masa pembakaran dan, jika perlu, meningkatkan suhu pembakaran.

Penting! Untuk menentukan dengan tepat mengapa kek span anda sentiasa kurang masak, anda perlu memantau suhu ketuhar dengan teliti. Jika ketuhar anda tidak mempunyai termometer, pertimbangkan untuk membeli peranti khas yang boleh membaca suhu sehingga 250°C.

Suhu yang terlalu tinggi

Mungkin tertanya-tanya mengapa kek span mentah di dalamnya jika suhunya lebih tinggi daripada yang sepatutnya (purata 180°C). Ia mudah: pada suhu yang tinggi, doh akan membentuk kerak tebal lebih cepat daripada yang sepatutnya, yang kemungkinan besar akan hangus dan bukannya keperangan.

Anda keluarkan kek span, fokus pada warna luarnya (ia sudah berwarna perang keemasan, malah terlalu banyak), tetapi rupa-rupanya lapisan tengahnya belum dibakar dan doh di dalamnya masih cair.
Biskut itu tidak dibakar sepenuhnya.

Anda boleh membetulkan keadaan seperti dalam kes sebelumnya dengan mengembalikan kek span ke dalam ketuhar untuk dibakar sepenuhnya. Sememangnya, suhu ketuhar harus dikurangkan ke tahap yang diperlukan. Jika bahagian atasnya hangus selepas dibakar, anda boleh memotongnya dengan pisau tajam. Jika tidak, kek akan sesuai untuk dibakar selagi lapisan yang belum dimasak tidak runtuh apabila dikeluarkan dari ketuhar semasa masih belum masak sepenuhnya.

Ketuhar itu dibuka terlalu awal.

Ingat bahawa mana-mana kek span, sama ada charlotte, kek span dengan kefir, atau lapisan untuk kek Red Velvet atau Milk Girl, dsb., mesti dibiarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum membuka pintu buat kali pertama.
Apa yang berlaku kepada kek span jika anda membuka ketuhar terlalu awal?

Apabila anda membuka pintu, suhu ketuhar akan menurun secara mendadak, menyebabkan kek yang masih cair runtuh (penutup yang terbentuk di atas semasa proses pengembangaan akan tenggelam dan mungkin membentuk lekuk). Ini mustahil untuk dibetulkan, kerana walaupun selepas selesai dibakar, kek yang runtuh akan mempunyai potongan yang tidak sekata, kekurangan struktur berliang.

Buah-buahan atau beri yang berair

Terlalu banyak jus atau cecair dalam inti merupakan masalah serius untuk kek span.

Walaupun pai telah dibakar sepenuhnya, kelembapan berlebihan menjadikan doh melekit dan basah, menjadikannya terasa kurang masak. Ini tidak dapat dibetulkan, jadi sebelum membuat pai span dengan inti, adalah penting untuk membuang kelembapan berlebihan sebanyak mungkin daripada buah atau beri dan menyalutnya dengan kanji.

Mengapa pai beri itu tidak dibakar?

Mod periuk pelbagai guna yang salah

Periuk pelbagai guna moden boleh membakar doh yis untuk piza, muffin dan biskut. Biasanya, peranti ini mempunyai tetapan khusus untuk setiap jenis penaik, dan arahannya memberikan cadangan untuk menyediakan doh.

Kek span dalam periuk perlahan mungkin tidak dibakar jika:

  • anda telah mengubah bahan-bahan dalam resipi atau nisbahnya;
  • mod memasak yang salah telah dipilih;
  • voltan sesalur kuasa jauh lebih rendah daripada 220 volt dan peranti tidak cukup panas;
  • Terdapat masalah dengan elemen pemanasan atau operasi mod memasak yang betul dalam periuk perlahan.
Malangnya, apa pun sebabnya, anda tidak akan dapat menghabiskan pembakaran kek span sedemikian, kerana anda hanya membuka periuk perlahan selepas kitaran memasak selesai sepenuhnya (dan dalam beberapa kes walaupun kek hampir sejuk).

Apa yang perlu dilakukan dengan kek span yang tidak dibakar sepenuhnya

Jika kek span mentah di dalamnya disebabkan oleh pengendalian dapur yang tidak betul atau kesilapan anda sendiri, jangan buangnya. Anda boleh memotong kek menjadi kiub dan menggorengnya dalam kuali atau mengeringkannya di dalam ketuhar.

Selepas resusitasi ini, kek span akan siap, tetapi sudah tentu, ia tidak akan mempunyai tekstur gebu yang diingini. Walau bagaimanapun, kiub kek span manis boleh digunakan untuk membuat cawan pencuci mulut atau dihancurkan dan digunakan sebagai serbuk kek (sama ada begitu sahaja atau dicampur dengan koko).

Baca juga: