Mastik ialah bahan kuih-muih yang mudah digunakan yang direka untuk menghias makanan yang dibakar. Sama ada anda baru bermula dengan mastik yang dibeli di kedai atau merancang untuk belajar cara membuatnya sendiri, adalah berbaloi untuk mengetahui berapa lama mastik tahan dan cara menyimpan campuran kuih-muih yang telah siap dengan betul untuk mengekalkan khasiatnya.

Jenis-jenis mastik dan tarikh luput

Bergantung pada bahan-bahan yang termasuk dalam jisim dan kaedah penyediaan, dalam kuih-muih, jenis mastic berikut dibezakan:

  • gula (digunakan untuk menutup kek, membuat hiasan dan figura tiga dimensi);
  • gula-gelatin (bagus untuk membuat hiasan kecil, tetapi bukan untuk menutup kek kerana ia cepat kering dan boleh menyebabkan permukaan beralun);
  • tenusu (universal digunakan, tetapi mempunyai warna sedikit kekuningan kerana susu pekat atau kering yang termasuk dalam resipi, yang boleh dihilangkan dengan menggunakan pewarna).
Fondan kek - jenis dan jangka hayat

Jenis mastic yang berbeza bukan sahaja berbeza dalam komposisi dan skop aplikasi, tetapi juga dalam jangka hayat:

Jenis mastiktarikh terbaik sebelumdi mana ia disimpan
Gula (buatan sendiri)2-3 minggudi dalam peti sejuk
Gula (dibeli di kedai)12-18 bulan*di dalam peti sejuk (pada suhu sehingga +20…+25℃ sebelum membuka bungkusan)
Gelatin-gula2-3 minggudi dalam peti sejuk
Tenusu1 minggudi dalam peti sejuk

*dalam pembungkusan yang dimeteraikan

Penting! Pembekuan boleh mengganggu kekisi kristal, menyebabkan campuran kehilangan struktur dan keanjalan asalnya.

Pes gula yang dihasilkan secara industri mempunyai jangka hayat yang paling lama. Biasanya, pes konfeksi ini dijual dalam pembungkusan kedap udara, menghalang akses udara dan bakteria.

Selepas dibuka, damar wangi yang dibeli di kedai mesti disimpan pada suhu +5…+7℃ (di dalam peti sejuk) dan jangka hayat dikurangkan kepada 2-3 minggu, seperti doh gula yang disediakan di rumah.

Keadaan penyimpanan optimum

Selalunya, bukan sahaja masa penyimpanan fondant yang penting, tetapi juga keadaan pengawetannya. Untuk mengelakkan pes gula daripada kering atau menjadi basi, ia mesti disimpan dengan betul, mengikut peraturan asas ini:

  • pembungkusan tertutup (beg, filem pelekat, bekas tertutup);
  • rejim suhu +5…+7℃ (suhu udara yang tinggi mempercepat pengeringan jisim dan juga menggalakkan perkembangan bakteria dalam medium nutrien);
  • kelembapan <75% (apabila bersentuhan dengan air, damar cair dan kehilangan sifat fizikal dan kimianya).
Sebarang perubahan suhu dan kelembapan secara tiba-tiba boleh merosakkan pes gula, bentuk kek yang dibuat daripadanya, dan lapisan siap pada gula-gula tersebut!
Cara menyimpan kek mastic

Menyediakan mastik untuk digunakan

Tidak kira di mana anda menyimpan damar wangi, dalam bekas kedap udara pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk, anda perlu memanaskannya sedikit dan menguli sehingga ia menjadi elastik sebelum digunakan.
Menyediakan mastik untuk digunakan
Jika mastic yang dibeli di kedai disimpan di dalam peti sejuk beku, ia mesti dinyahbekukan secara beransur-ansur, secara semula jadi.

Semasa penyimpanan jangka panjang, jisim gula mungkin mengeras dengan ketara dan perlu dikeraskan sebelum memulakan kerja. melembutkan mastikAnda boleh melakukan ini di rumah dengan meletakkan damar wangi dalam beg tertutup rapat di dalam air suam atau dengan memanaskannya sebentar di dalam ketuhar gelombang mikro.

Untuk maklumat lanjut tentang cara menyediakan mastic untuk digunakan, tonton video ini:

Cara menyimpan figura fondant

Figur tiga dimensi, elemen hiasan kecil dan hiasan fondant boleh dibuat terlebih dahulu. Jangka hayat hiasan ini, apabila disimpan dengan betul dan pembungkusannya dimeteraikan, adalah 1-3 minggu, sama seperti fondant itu sendiri.
Cara menyimpan figura fondant
Tidak digalakkan untuk menyimpan produk fondant untuk jangka masa yang lama, kerana pes manis itu sendiri, walaupun selepas kering, merupakan tempat pembiakan bakteria. Tidak digalakkan untuk memakan figura fondant yang telah disimpan selama lebih daripada dua minggu (ia boleh digunakan sebagai hiasan yang tidak boleh dimakan).

Pilihan terbaik ialah menyimpan hiasan siap dalam bungkusan tertutup di dalam peti sejuk, dan menghias kek sejurus sebelum penghantaran kepada pelanggan atau hidangan.

Menyimpan kek dengan lapisan fondant

Untuk memastikan kek percutian anda memberikan rasa yang bertenaga dan penampilan yang cantik, ikuti garis panduan ini:

  1. Jangka hayat kek siap dikira berdasarkan bahan-bahan yang terdapat dalam krim.
  2. Lapisan mastic, serta gambar yang diperbuat daripada gula atau kertas wafer, mesti diasingkan dengan lapisan khas (selalunya, lapisan krim mentega digunakan untuk ini).
  3. Lebih baik menghias kek dengan patung-patung sebelum dihidangkan, dan bukannya terlebih dahulu.
  4. Kek mastic disimpan di dalam peti sejuk dan mesti dibungkus kedap udara.
  5. Kek perlu dikeluarkan dari peti sejuk 20-30 minit sebelum dihidangkan, supaya pencuci mulut menjadi panas dan unsur-unsur mastic menjadi lebih lembut.

Soalan-soalan popular tentang mastik

Anda boleh, tetapi lebih baik jangan, kerana adunan mungkin kehilangan strukturnya. Selepas dibekukan, fondant mungkin koyak dan merebak apabila digulung. Anda boleh cuba membuat hiasan dengan adunan ini, tetapi anda pasti tidak akan mendapat lapisan kek yang cantik dan licin.

Boleh dikatakan bahawa damar wangi tidak sesuai digunakan jika:

  • tarikh luput telah tamat tempoh;
  • syarat penyimpanan telah dilanggar;
  • sifat fizikal dan kimia produk telah berubah (damar wangi hancur dan pecah apabila digulung).

Canaikan damar wangi dengan penggelek yang bersih, taburkan asasnya dengan kanji atau gula tepung.

Untuk memberikan kilauan mewah pada pes gula, ia disalut dengan larutan madu-vodka menggunakan berus lembut (komposisinya adalah vodka dan madu dalam perkadaran yang sama).

Semuanya bergantung pada resipi doh gula. Doh dengan gelatin tambahan akan kering paling cepat—dalam beberapa jam. Doh gula akan kering selama kira-kira sehari dan mencapai kekerasan maksimumnya selepas seminggu.

Walaupun mengetahui cara menyimpan fondant dengan betul, tidak selalunya dapat memelihara kepingan yang telah siap dengan sempurna. Semasa pengeringan, lapisan fondant atau patung yang telah siap mungkin retak. Jika lapisan tersebut retak, anda boleh menghiasi kawasan yang rosak atau menutupnya dengan gambar.

Jangka hayat sebarang jenis damar wangi jauh melebihi mana-mana krim kek, jadi dalam manisan basi atau pencuci mulut yang telah disimpan dengan tidak betul, krim itulah yang menimbulkan bahaya utama.

Walau bagaimanapun, jika disimpan untuk jangka masa yang lama di bawah keadaan yang tidak betul, produk mastik juga boleh menjadi tempat pembiakan bagi beberapa bakteria berbahaya. Oleh itu, apabila membeli sebarang produk konfeksi, terutamanya semasa bulan-bulan musim panas, adalah penting untuk menyemak tarikh pembuatan dan tarikh luput terlebih dahulu.

Baca juga: