Semua yang anda perlu tahu tentang cara memasak susu pekat di rumah: berapa lama untuk memasaknya, bagaimana untuk menentukan sama ada ia sudah siap

Membuat susu pekat sendiri adalah proses yang mudah, tetapi ia boleh mencabar bagi pemula yang tidak biasa dengan tekniknya. Tin boleh meletup semasa memasak, dan pencuci mulut boleh menjadi terlalu likat atau, sebaliknya, terlalu cair jika tidak dimasak sepenuhnya.

Memahami bahawa, Cara memasak susu pekat, bermula dengan memilih alas yang betul dan berakhir dengan menyejukkan pencuci mulut yang telah siap. Ia merupakan proses langkah demi langkah yang perlu dilakukan secara perlahan-lahan.

Kaedah untuk memekatkan susu telah dibangunkan oleh seorang warga Amerika, Gail Borden, yang kerjaya profesionalnya melibatkan pengawetan pelbagai jenis makanan. Melalui beberapa siri eksperimen yang panjang, Borden telah mencipta satu kaedah untuk memekatkan susu dalam tin dalam kuali yang ditutup vakum dengan menambah gula dan mentega. Kaedah ini telah dipatenkan pada tahun 1853, dan tahun ini disambut sebagai tempat kelahiran susu pekat.

Adakah mungkin untuk memasak susu pekat?

Susu pekat yang telah dimasak sering digunakan sebagai inti untuk pelbagai pencuci mulut. Susu pekat rebus yang telah siap sedia boleh didapati di kedai. Walau bagaimanapun, tukang masak di rumah menyatakan bahawa kualiti produk ini tidak selalunya memenuhi jangkaan mereka.

Oleh itu, adalah lebih selamat untuk membuat susu pekat di rumah sendiri. Tugas ini tidak akan sukar jika anda mengikuti cadangan dalam artikel kami.

Susu pekat jenis apa yang patut saya beli untuk memasak?

Cabaran membuat susu pekat bermula apabila memilih produk yang betul. Bukan semua susu pekat sesuai. Dan isunya di sini bukanlah pembungkusan tetapi bahan-bahannya.

Pengilang sering menggunakan lemak sayuran dan bahan pengawet, yang menjejaskan kualiti pencuci mulut yang telah siap semasa memasak susu pekat. Memilih pilihan ini boleh mengakibatkan kekurangan konsistensi pekat yang diingini dan pembentukan jisim agar-agar selepas memasak. Produk tersebut hendaklah hanya mengandungi susu lembu asli dan gula.

Pertama sekali, anda boleh menyemak label. Jika tertulis "susu pekat penuh dengan gula", produk tersebut sesuai untuk dimasak seterusnya.

Jika label tersebut menyatakan "susu pekat", elakkan penggunaannya kerana ia mengandungi bahan tambahan selain bahan-bahan tradisional. Tambahan pula, susu dalam produk ini mungkin telah dicairkan terlebih dahulu dengan air, yang seterusnya menyumbang kepada harga produk yang rendah.

Apabila mempertimbangkan pilihan memasak, adalah wajar juga untuk memberi perhatian kepada pembungkusan produk. Contohnya, saya tidak mengesyorkan memasak susu pekat dalam beg fleksibel. Ini kerana tanpa memahami kekuatan pembungkusan, anda boleh memasaknya bersama susu pekat secara tidak sengaja, kerana beg itu boleh cair semasa memasak.

Anda juga boleh memasak susu pekat dalam balang kaca. Adalah dipercayai bahawa memasak susu pekat dalam tin tin adalah lebih selamat, kerana tin tersebut kurang berkemungkinan meletup. Walau bagaimanapun, menggunakan tin tin mengakibatkan pembentukan bahan berbahaya semasa pemanasan, yang mendap dalam susu. Dari perspektif ini, balang kaca menjadikan susu pekat lebih selamat. Anda juga boleh memasak susu pekat dalam balang bergelang. Kuncinya adalah mengikuti prosedur yang betul, dan balang tidak akan meletup.

5 cara memasak susu pekat dalam tin di rumah

Susu pekat boleh dimasak dalam pelbagai peralatan. Terdapat pilihan klasik, seperti merebusnya dalam periuk, atau yang lebih moden, seperti menggunakan periuk perlahan atau periuk tekanan. Kaedah alternatif termasuk menggunakan ketuhar gelombang mikro atau dandang berganda. Balang kaca atau tin juga boleh digunakan sebagai asas untuk memasak. Terdapat juga resipi yang membolehkan anda memasak susu pekat tanpa balang.

Peraturan yang sama terpakai untuk setiap kaedah memasak: warna susu pekat rebus mestilah berwarna coklat. Dengan cara ini anda boleh memantau tahap kesediaan pencuci mulut.

Mari kita lihat dengan lebih dekat pilihan yang paling popular untuk menyediakan susu pekat rebus di rumah.

Dalam periuk

Merebusnya dalam periuk di atas dapur gas biasa adalah cara tradisional untuk membuat susu pekat. Saya membuat susu pekat dalam periuk seperti berikut:

1. Saya memilih periuk dalam yang mempunyai bahagian bawah yang agak tebal.
2. Saya isikannya dengan air bersih.
3. Saya letakkannya di atas api yang tinggi.
4. Saya menurunkan balang ke dalam air supaya ia dilitupi sepenuhnya dengan air.
5. Saya kecilkan api selepas ia mendidih.
6. Saya menambah air supaya tin susu pekat sentiasa berada di dalam air.

Bergantung pada kandungan lemak, pencuci mulut akan dimasak selama lebih kurang 1.5-3 jam. Lebih tinggi kandungan lemak produk, lebih lama masa yang diperlukan untuk memasak. Selepas memasak, biarkan balang sejuk selama 1-2 jam. Jangan buka balang semasa ia masih panas.

Dalam periuk pelbagai guna

Saya membuat pencuci mulut ini menggunakan periuk perlahan Redmond. Berikut adalah arahan langkah demi langkah:

1. Saya akan menanggalkan label jika tin tin digunakan dalam proses penyediaan.
2. Saya meletakkan serbet kain di bahagian bawah periuk perlahan untuk mengelakkan lapisan tidak melekat daripada tercalar.
3. Saya menuangkan air ke dalam mangkuk. Memasak susu pekat dalam periuk perlahan mempunyai satu kelebihan yang ketara: dalam mod ini, air mendidih lebih perlahan daripada dalam periuk, jadi anda praktikal tidak perlu memantau jumlahnya.
4. Saya menetapkan mod kepada “Memasak dengan stim”, yang membantu air dalam periuk perlahan mendidih dengan cepat.
5. Saya beralih ke mod "Stewing" dan biarkan balang selama 2-3 jam. Masa memasak mempengaruhi ketebalan pencuci mulut.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro memudahkan dan mempercepatkan penyediaan susu pekat. Proses ini dilakukan melalui langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan kandungan dari pembungkusan asal ke dalam bekas kaca yang selamat digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro.
2. Jalankan peranti selama 3 minit pada kuasa 400 W.
3. Keluarkan bekas dan kacau isinya supaya susu pekat tidak melekat.
4. Ulangi proses ini kira-kira 10 kali.

Dengan cara ini, hanya setengah jam diperlukan untuk memasak susu pekat sehingga ia bertukar menjadi perang. Adalah penting untuk memastikan bekas ditutup dengan penutup kaca semasa memasak. Ini akan membantu mengelakkan kesan kotoran pada bahagian dalam ketuhar gelombang mikro.

Di atas dapur elektrik dan di atas dapur induksi

Anda juga boleh merebus susu pekat dalam periuk di atas dapur induksi atau elektrik. Ini akan mengambil masa kira-kira 2 jam. Semasa memasak, gunakan bekas yang diperbuat daripada bahan feromagnet. Letakkan tin susu pekat secara menegak di dalam periuk. Masak pada kuasa minimum, pastikan air berbuih perlahan.

Dalam periuk tekanan

Anda juga boleh membuat susu pekat rebus menggunakan periuk tekanan. Untuk resipi ini, saya membalut balang dengan pembalut plastik dan kemudian barulah memindahkannya ke dalam mangkuk. Seterusnya, saya mengisi balang dengan air sehingga ia ditutup sepenuhnya. Kemudian, tetapkan periuk tekanan kepada tetapan "Sup", tutup injap, dan tutup penutup. Selepas 20 minit, biarkan balang di dalam periuk tekanan selama 2-3 jam pada tetapan "Kekal Hangat". Kemudian, keluarkan pencuci mulut yang telah siap, tanggalkan sebarang pembalut plastik atau label.

Ciri-ciri memasak susu pekat dalam pakej yang berbeza

Berapa lama untuk memasak susu pekat buatan sendiri bergantung pada bekas yang digunakan. Setiap bekas mempunyai arahan memasaknya sendiri.

Cara memasak susu pekat dalam balang kaca

Jika anda tidak membeli susu pekat dalam tin, lebih mudah untuk memasaknya dalam bekas kaca. Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Tikar pelindung diletakkan di bahagian bawah kuali.
2. Balang kaca susu pekat diletakkan di atasnya, yang hendaklah ditutup dengan penutup.
3. Bekas kaca itu diisi dengan air bersih supaya paras cecair sedikit lebih tinggi daripada paras susu pekat.
4. Hidupkan api yang rendah, yang akan memasak produk selama 3-4 jam.

Kelebihan utama membuat susu pekat dalam balang kaca ialah anda boleh memerhatikan secara langsung perubahan warna dan kepekatannya semasa ia dimasak. Ini membantu anda mencipta pencuci mulut yang pasti akan menggembirakan selera anda.

Cara memasak susu pekat dalam tin cincin atas

Susu pekat juga boleh direbus dalam tin bertutup cincin. Untuk melakukan ini, rendam sepenuhnya tin di dalam air dan masak produk dengan api kecil tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Susu pekat perlu direbus dengan cara ini selama kira-kira 2-3 jam, sentiasa menambah air semasa ia menyejat.

Lebih lama masa memasak, lebih pekat dan lebih gelap warna pencuci mulut yang telah siap. Selepas memasak, saya biarkan balang di dalam air sehingga ia sejuk sepenuhnya. Menggunakan air sejuk untuk tujuan ini akan menyebabkan penurunan suhu, yang akan menyebabkan susu pekat meletup. Ini terutamanya benar untuk balang yang mempunyai bahagian atas berbentuk cincin.

Cara memasak susu pekat yang telah dibuka

Susu pekat yang telah dibuka boleh dimasak dalam ketuhar gelombang mikro atau dandang berganda. Pilihan pertama membolehkan masakan lebih cepat: ia mengambil masa kira-kira 20-25 minit, tetapi ia memerlukan lebih banyak masa untuk mengacau susu pekat.

Pilihan kedua mengambil masa sekurang-kurangnya 4 jam. Kedua-dua pilihan membolehkan anda memantau kesediaan produk semasa memasak, membolehkan anda mencipta pencuci mulut yang paling sesuai. Tambahan pula, kaedah ini membolehkan anda memasak sedikit susu pekat, dan bukannya satu tin penuh, jika perlu.

Berapa lama anda perlu memasak susu pekat dalam tin untuk mengelakkannya daripada meletup?

Apabila membuat susu pekat, pemula kadangkala mengalami letupan balang disebabkan oleh teknik penyediaan yang tidak betul. Oleh itu, peraturan pertama dan paling penting semasa merebus adalah mematuhi jadual masa memasak.

Faktor ini menentukan warna produk siap. Satu jam memasak menjadikan susu pekat berwarna kekuningan, manakala 3.5 jam menjadikannya gelap dan pekat.

Jika memasak berterusan selama lebih daripada 4 jam tanpa cecair yang mencukupi, susu pekat di dalam tin besi mungkin meletup.

Jika anda memasak susu pekat selama 1-1.5 jam, produk mungkin secara beransur-ansur menjadi lebih gelap warnanya, tetapi rasanya tidak akan berubah.

Kesediaan pencuci mulut ditentukan oleh perubahan warna yang tersendiri, yang berkisar dari putih hingga perang. Kemunculan rona gelap menunjukkan hidangan telah siap.

Mengapakah susu pekat meletup apabila direbus dan bagaimana ia boleh dielakkan?

Susu pekat rebus akan meletup di dalam tin jika ia tidak ditutup dengan air yang mencukupi semasa memasak. Contohnya, apabila merebus susu pekat di dalam periuk, air akan sentiasa tersejat, mengakibatkan air tidak mencukupi.

Semasa menambah air, saya hanya menambah air panas dari cerek, kerana penggunaan air sejuk akan mengganggu kawalan suhu dan boleh menyebabkan letupan. Elakkan menuang air terus ke atas balang. Sebaiknya tuangkan air di antara balang dan sisi bekas untuk mengurangkan perbezaan suhu.

Tambahan pula, tin susu pekat yang cacat bentuk tidak boleh digunakan untuk memasak. Peraturan ini terpakai walaupun untuk produk yang mempunyai sisi atau tepi yang sedikit kemek. Integriti pembungkusan sedemikian tidak dapat dijamin, dan pengedapnya mungkin terjejas.

Masa memasak susu pekat untuk pencuci mulut yang berbeza

Walaupun susu pekat merupakan produk yang serba boleh, saya cadangkan memilih resipi unik untuk setiap pencuci mulut. Ini akan membantu anda menggunakan susu pekat mengikut tujuannya dan menjadikan hidangan yang anda inginkan lebih lazat dan kaya.

Untuk krim

Semasa membuat krim susu pekat, rebus susu pekat dalam periuk menggunakan balang kaca. Tutup balang sepenuhnya dengan air, dan reneh susu pekat selama 1.5-2 jam untuk membuat krim.

Untuk sarang semut

Susu pekat untuk sarang semut hendaklah cukup pekat supaya sudu boleh berdiri di dalamnya, walaupun susu pekat itu suam. Jika sudu tidak stabil, sarang semut tidak akan mengekalkan bentuknya, menyebabkan pencuci mulut itu sendiri menjadi lembik. Susu pekat yang cair akan melembapkan dan juga memesongkan kek yang telah siap. Untuk mencapai kepekatan yang betul untuk sarang semut, reneh susu pekat selama sekurang-kurangnya 2 jam.

Untuk kacang

Masa memasak susu pekat untuk kacang ditentukan oleh ketebalan produk yang diingini. Sebaiknya masak susu pekat sehingga mencapai kepekatan pekat yang akan mengikat kacang dengan kuat. Untuk mencapai matlamat ini, pencuci mulut perlu dimasak selama 2-2.5 jam.

Cara menyejukkan susu pekat rebus dengan betul

Jangan buka tin susu pekat rebus sebaik sahaja dimasak. Lubang kecil dalam bekas pun akan menyebabkan isinya tumpah keluar, sekali gus menimbulkan risiko melecur. Oleh itu, semasa mengeluarkan kuali dari dapur, biarkan ia sejuk sendiri selama kira-kira 2 jam, disejukkan serentak dengan cecair di dalamnya. Ini akan mengelakkan letupan semasa membuka bungkusan dan juga akan menjadikan pencuci mulut yang telah siap lebih lazat. Jangan sekali-kali menyejukkan tin dengan air sejuk, kerana ini melanggar keperluan suhu.

Kesimpulan

Merebus susu pekat biasanya merupakan proses yang memakan masa, tetapi hasilnya pasti berbaloi. Semasa menyediakan proses memasak, pilih hanya tin yang utuh dan tidak rosak, yang akan kekal terendam dalam air sepanjang proses memasak. Susu pekat boleh disediakan menggunakan pelbagai kaedah: pilih yang paling sesuai dengan isipadu yang anda inginkan dan masa yang anda ada.

Soalan lazim