Kek Coklat Tiga: Resipi Langkah demi Langkah di Rumah

Langkah 1 – Sediakan kek span coklat

Gunakan penapis halus untuk menggabungkan bahan-bahan kering: 75 gram tepung, 10 gram koko dan serbuk penaik. Ayak campuran tersebut, masukkan udara dan pecahkan sepenuhnya sebarang ketulan yang mungkin terdapat dalam tepung dan koko.

Kacau adunan dengan pemukul.

Masukkan 15 gram mentega yang dilembutkan dan 20 gram coklat gelap kepada 55 gram susu pada suhu bilik.

Panaskan coklat, susu dan mentega dalam ketuhar gelombang mikro secara ringkas sehingga cair sepenuhnya. Kacau sehingga sebati.

Pukul dua biji telur (putih dan kuning telur bersama-sama) dengan pengadun sehingga membentuk buih gebu.

Masukkan 75 gram gula secara beransur-ansur ke dalam campuran, sambil sentiasa dipukul pada kelajuan tinggi. Teruskan memukul seketika. Isipadunya akan bertambah, menjadi hampir putih, dan menjadi elastik, hampir seperti putih telur yang dipukul.

Masukkan campuran kering yang disediakan dalam langkah 1 ke dalam jisim yang disediakan dan gaul rata dengan spatula sehingga jisim homogen diperolehi.

Masukkan susu bersama coklat dan mentega yang disediakan dalam langkah 2 dan 3 ke dalam doh. Gaul dengan spatula sehingga sebati.

Doh hendaklah licin, elastik dan tidak terlalu tebal, seperti dalam foto.

Segera pindahkan doh ke dalam loyang pembakar, bahagian bawahnya terlebih dahulu dialas dengan kerajang atau kertas roti (loyang silikon tidak perlu dialas).

Letakkan doh di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180°C, dan bakar selama kira-kira 15 minit.

Kami mengeluarkan kek span yang telah siap dari ketuhar, biarkan ia di dalam kuali selama beberapa minit, dan kemudian keluarkannya dengan berhati-hati.

Kami mengeluarkan kek span dari filem jika kami mengeluarkannya pada keesokan harinya, atau hanya menunggu sehingga kek cukup sejuk, dan membuang semua ketidakrataan, menyediakan asas untuk kek "Tiga Coklat" kami.

Letakkan kek span di atas dulang, balut dengan pita asetat dan letakkan acuan di sekelilingnya, yang akan membantu kita memberikan tiga lapisan mousse bentuk bulat yang cantik.

Mari ketepikan adunan buat masa ini dan mula menyediakan baki lapisan kek "Tiga Coklat".

Langkah 2 – Sediakan mousse coklat gelap

Larutkan 5 gram gelatin dalam 20 gram air sejuk dan biarkan sehingga bengkak sepenuhnya.

Pukul krim sejuk dengan pengadun sehingga separuh sebati. Isipadunya sepatutnya sedikit bertambah tetapi kekal lembut dan gebu. Sejukkan krim putar dengan segera.

Pada peringkat seterusnya kami sedang memasak Krim Anglaise, berkat itu mousse kami akan mempunyai tekstur berkrim yang halus.

Tuangkan 80 gram susu + 25 gram gula ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan panaskan tanpa mendidih.

Dalam periuk, campurkan 2 kuning telur dan 25 gram gula dan pukul rata sehingga sebati.

Apabila susu hampir mendidih, mulakan merendam kuning telur. Tuangkan susu ke dalam kuning telur dengan aliran yang sangat nipis, sambil dipukul dengan kuat.

Pindahkan periuk ke dapur. Panaskan campuran perlahan-lahan, kacau kuat dengan spatula untuk mengelakkannya daripada pekat terlalu cepat.

Krim yang telah siap mempunyai konsistensi yang serupa dengan susu pekat. Ia tidak sepatutnya pekat seperti kastard.

Seterusnya, tuangkan krim yang masih panas melalui penapis ke dalam mangkuk berisi kepingan coklat gelap.

Kacau campuran dengan teliti sehingga coklat larut sepenuhnya dan tekstur seragam diperolehi.

Pada ketika ini, gelatin akan mengembang dengan baik. Cairkan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia menjadi cecair (10 saat sudah cukup) dan masukkan ke dalam krim coklat.

Gaul campuran dengan kuat sehingga sebati dan biarkan ia sejuk sedikit (kira-kira 35℃) supaya ia tidak hilang isipadunya semasa menambah krim.

Keluarkan krim putar dari peti sejuk dan gaulkan krim coklat ke dalamnya dengan berhati-hati.

Campurkan mousse dengan spatula sehingga anda mendapat jisim yang cantik, licin dan homogen dengan warna coklat yang kaya.

Tuangkan mousse coklat yang telah siap ke dalam loyang yang telah disediakan di atas kek span. Sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 1 jam (sehingga mousse benar-benar mengeras).

Langkah 3 – Sediakan mousse coklat susu

Lapisan mousse kedua untuk kek Three Chocolates disediakan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam langkah 14-25, cuma coklat susu digunakan sebagai ganti coklat gelap, dan juga meningkatkan jumlah gelatin kepada 6 g dan air kepada 35 g (lihat bahan-bahan).

Hasilnya, anda perlu mendapatkan mousse coklat dengan warna kopi yang halus, seperti dalam foto.

Kami menuangkan lapisan mousse lain ke dalam acuan dan menghantar perkataan untuk menyejukkan sehingga mengeras sepenuhnya.

Langkah 4 – Sediakan mousse coklat putih

Sediakan mousse mengikut langkah 14-25, tetapi dalam resipi ini kami menggunakan coklat putih, 7 g gelatin dan 40 g air.

Kami mendapat mousse putih yang halus, seperti dalam foto.

Kami menuangkan lapisan putih terakhir dan menghantar kek "Tiga Coklat" buatan sendiri ke peti sejuk untuk menstabilkannya.

Selepas 8 jam, keluarkan kek dari acuan dan tanggalkan pita asetat dengan berhati-hati.