Kek Ladyfingers: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Letakkan 1,500 gram krim masam 20% lemak biasa dalam kain kasa dan gantungkannya di dalam peti sejuk (atau letakkan sahaja di dalam penapis) untuk mengalirkan lebihan cecair semalaman. 1,500 gram krim masam biasa menghasilkan, secara purata, 1,100 gram krim masam pekat yang ditimbang, yang digunakan dalam banyak resipi.

Langkah 1 – sediakan stik pastri choux.

Tuangkan 375 ml air (1.5 cawan dengan kapasiti 250 ml) ke dalam periuk, masukkan 15 gram mentega yang dilembutkan dan sedikit garam.

Letakkan di atas api dan biarkan mendidih.

Masukkan 225 gram tepung yang telah diayak ke dalam air mendidih bersama mentega dan mula menguli doh dengan kuat, terus panaskan dengan api yang perlahan.

Teruskan memasak doh, menguli dengan spatula, sehingga ia mula membentuk benjolan elastik yang homogen.

Pindahkan tapak ke dalam mangkuk dan biarkan ia sejuk sehingga cukup suam untuk terus menggunakan pastri choux.

Masukkan 7 biji telur (kuning telur + putih telur) ke dalam doh secara beransur-ansur, gaul setiap satunya dengan teliti sebelum menambah yang seterusnya.

Akibatnya, anda perlu mendapatkan pastri choux yang lembut, elastik dan homogen.

Griskan dulang pembakar dengan mentega (atau marjerin). Anda boleh menggunakan kertas parchment atau alas pembakar silikon.

Letakkan doh dalam beg pastri dan lekatkan jalur doh ke atas dulang pembakar.

Doh yang tinggal mesti disimpan dalam beg pastri atau ditutup dengan pembalut plastik.

Akibatnya, anda perlu mendapatkan kayu perang keemasan seperti dalam foto.

Ulang langkah 9-10 sehingga anda telah menggunakan semua doh.

Langkah 2 - sediakan krim masam.

Masukkan 1100 gram krim masam yang ditimbang ke dalam mangkuk adunan dan ayak 350 gram gula tepung melalui penapis, uli semua ketulan kecil dengan teliti.

Pertama, campurkan campuran dengan spatula (untuk mengelakkan serbuk daripada naik ke udara), dan kemudian pukul dengan pengadun sehingga anda mendapat krim yang licin dan lembut.

Letakkan cincin kulinari berdiameter 24cm di atas pinggan, alas bahagian dalam dengan kertas parchment atau alas dengan filem asetat dan sapukan lapisan krim pertama.

Gulungkan setiap batang dalam krim dan letakkannya dalam satu lapisan di dalam acuan, cuba tekan kepingan-kepingan itu seketat mungkin.

Taburkan lapisan kayu dalam krim dengan kacang cincang.

Kami menyapu lapisan kayu dengan krim, cuba mengisi semua jurang.

Ulang langkah 14-16 dua kali lagi, untuk menghasilkan tiga lapisan pastri choux. Tutup lapisan atas dengan krim (tanpa kacang), tutup dengan plastik pelekat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk mengeras.

Kami mengeluarkan kek yang telah direndam dari acuan dan mula menghias.

Kami meratakan sisi dan bahagian atas kek dengan baki krim.

Untuk hiasan, sediakan lapisan coklat dengan mencairkan 30 gram coklat gelap dan 15 gram mentega yang dilembutkan di dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata. Campurkan bahan-bahan cair sehingga sebati.

Pindahkan aising yang telah disediakan ke dalam beg pastri dan hiaskan kek dengan kisi coklat, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Sudah tentu, ini adalah pilihan hiasan yang paling mudah, tetapi anda boleh menghasilkan reka bentuk anda sendiri dan berkongsi hasil anda di ruangan komen, bersama-sama dengan foto kek anda.

Kami juga menghias sisi kek dengan sapuan coklat, sedikit memiringkan kek semasa kami menggunakan corak.