Kek Opera: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Langkah 1 – sediakan kek span badam “Gioconda”.

Sejukkan 6 putih telur, asingkan daripada kuning telur, tambahkan sedikit garam dan pukul dengan pengadun sehingga buih bir lembut terbentuk.

Masukkan 3 sudu besar gula (kita perlukan selebihnya) dan terus pukul sehingga buih pekat dengan puncak yang stabil terbentuk.

Dalam mangkuk lain, pecahkan 6 biji telur (kini kuning dan putih telur) dan semua baki gula. Pukul selama lebih kurang 4 minit pada kelajuan tinggi.

Dalam mangkuk berasingan, satukan 170 gram tepung badam dan 35 gram tepung serbaguna. Menggunakan pemukul tangan, campurkan bahan-bahan kering bersama, hancurkan sebarang ketulan sebanyak mungkin.

Masukkan campuran kering ke dalam telur yang telah dipukul yang disediakan dalam langkah 3 dan gaul sehingga sebati.

Masukkan putih telur yang telah dipukul yang disediakan dalam langkah 1-2 ke dalam campuran yang terhasil dalam tiga peringkat, gaul rata dengan spatula silikon, kekalkan struktur putih telur yang lapang.

Letakkan kira-kira 3 sudu besar doh dalam mangkuk berasingan dan masukkan 35 gram mentega yang telah dicairkan dan disejukkan. Gaul sehingga sebati.

Masukkan campuran mentega ke dalam adunan biskut.

Bahagikan doh kepada 2 bahagian yang sama dan bakar dua biskut yang sama berukuran 30*32 cm (anda boleh membuat stensil daripada kertas kulit).

Buat templat kertas 20 x 29 cm dan potong kepingan kek mengikut saiz yang diperlukan. Anda akan mendapat tiga lapisan kek: dua lapisan padu dan satu lapisan dua keping.

Langkah 2 – sediakan sirap kopi.

Dalam periuk, campurkan 100 gram gula, 150 gram air dan 5 gram kopi segera.

Didihkan campuran kopi dan angkat dari api. Kacau sehingga kopi dan gula larut sepenuhnya. Tuangkan ke dalam cawan penyukat dan biarkan sejuk.

Langkah 2 – sediakan ganache coklat.

Tuangkan 190 gram coklat gelap 54% ke atas 150 ml krim panas 35%. Biarkan coklat cair, kemudian masukkan 40 gram minuman keras Baileys.

Kisar semuanya dengan pengisar rendaman sehingga sebati dan tutup dengan filem pelekat jika terkena.

Langkah 3 - sediakan krim mentega.

Untuk menyediakan krim mentega, kita juga mulakan dengan membancuh sirap kopi. Dalam periuk, campurkan 180 g gula, 60 g air, dan 5 g kopi. Didihkan dan kacau sehingga bahan-bahan larut sepenuhnya.

Pukul enam kuning telur dengan pengadun sehingga isipadunya bertambah dan membentuk buih ringan.

Tuangkan sirap kopi mendidih yang telah mencapai suhu 118℃ ke dalam kuning telur secara perlahan-lahan, sambil terus dipukul.

Selepas menambah sirap, teruskan memukul campuran untuk seketika. Isipadunya akan terus meningkat dan secara beransur-ansur pekat serta warnanya menjadi lebih cerah. Biarkan campuran sejuk pada suhu bilik.

Masukkan mentega lembut secara beransur-ansur ke dalam bahagian bawah yang telah disejukkan sepenuhnya.

Krim itu hendaklah pekat dan homogen, seperti dalam foto.

Langkah 4 – Memasang kek Opera.

Cairkan 40 g coklat gelap dan sapukannya ke atas lapisan pertama kek. Jika anda mempunyai masa, adalah idea yang baik untuk menyejukkan kek sebentar bagi membolehkan coklat itu mengeras.

Terbalikkan lapisan kek ke atas dasar, bahagian coklat menghadap ke bawah, dan rendam dalam rendaman kopi, menggunakan 1/3 daripada isipadu yang ada.

Letakkan separuh krim mentega di atas dasar kek dan ratakan sehingga rata.

Seterusnya, kami meletakkan lapisan kek komposit, menekan bahagian-bahagian tersebut serapat mungkin supaya sambungannya tidak ketara.

Rendam lapisan kek kedua dengan sirap kopi.

Sapukan ganache coklat yang telah disejukkan dengan baik.

Masukkan kek span ketiga dan rendamkan dengan baki sirap.

Sapukan bahagian kedua krim mentega ke atas lapisan kek dan ratakan permukaannya dengan sempurna untuk lapisan coklat.

Langkah 4 - salut kek dengan aising.

Untuk menyediakan lapisan krim, larutkan 150 g coklat gelap dalam 150 g krim panas 35% lemak. Biarkan campuran sejuk sehingga suam.

Salut kek dengan aising dan ratakan permukaannya. Biarkan aising mengeras di dalam peti sejuk.