Kek Karpatka: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Peringkat 1 – sediakan pastri choux.

Tuangkan 70 ml air dan 70 ml susu ke dalam periuk. Masukkan 60 gram mentega, secubit garam, dan secubit gula, dan biarkan mendidih. Didihkan campuran sehingga mentega cair dan garam serta gula larut sepenuhnya.

Masukkan 100 gram tepung yang telah diayak melalui penapis.

Rebus doh selama kira-kira 2 minit, kacau sentiasa untuk menyejatkan lebihan cecair. Hasilnya sepatutnya menjadi bebola yang hampir seragam, seperti yang terdapat dalam gambar.

Pindahkan doh ke dalam mangkuk dan ratakan dalam lapisan nipis untuk menyejukkannya lebih cepat.

Biarkan doh sejuk selama 2-3 minit dan masukkan 3 biji telur satu demi satu, kacau dengan kuat selepas menambah setiap satu, sehingga jisim homogen diperolehi.

Kita perlu membuat 2 kek, jadi kita bahagikan doh kepada dua bahagian yang sama.

Jika anda hanya mempunyai satu loyang, bakar kek satu demi satu. Simpan bahagian kedua pastri choux semasa kek pertama dibakar, sebaik-baiknya ditutup dengan pembalut plastik yang bersentuhan dengan mangkuk.

Semasa memasak, pastri choux berbuih dengan kuat, menghasilkan kerak bertekstur.

Apabila kek telah bertukar warna keemasan yang cantik, keluarkan kek dari ketuhar dan keluarkan dari loyang.

Peringkat 2 – sediakan kastard.

Dalam bekas berasingan, campurkan 2 biji telur besar, 130 gram gula dan 40 gram tepung jagung sehingga sebati.

Tuangkan 500 ml susu panas (bukan susu mendidih) ke dalam campuran telur, kacau dengan kuat.

Tuangkan campuran ke dalam periuk dan masak dengan api yang perlahan, kacau dengan kuat, sehingga anda mendapat jisim tebal yang homogen.

Masukkan 8 g gula vanila ke dalam krim panas, kacau dan biarkan sejuk, tutup dengan filem pelekat.

Pukul 150 gram mentega yang dilembutkan dengan pengadun.

Masukkan asas kastard ke dalam mentega satu sudu besar pada satu masa, gaul rata setiap kali sehingga sebati.

Langkah 3 - Memasang kek.

Letakkan lapisan kek bawah ke dalam bulatan dan tekannya sedikit untuk mengurangkan teksturnya.

Sapukan lapisan krim tebal.

Balikkan kek bahagian atas dan isi semua bahagian yang tidak rata di bahagian dalam dengan krim.

Letakkan lapisan atas kek di dalam loyang di atas lapisan kastard yang pekat, padatkan dengan baik, tutup dengan plastik pelekat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam (sebaiknya biarkan kek mengeras semalaman).