Pencuci Mulut Millefeuille: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Kami mula menyediakan pencuci mulut dengan menguli doh.

Dalam mangkuk adunan, campurkan 300 g tepung, 60 g mentega yang dilembutkan dan sedikit garam.

Campurkan semua bahan dengan pengadun menggunakan cangkuk doh.

Larutkan 0.5 sudu teh cuka dalam 120 ml air sejuk dan masukkan larutan ke dalam campuran tepung dan mentega. Uli doh sedikit lagi dengan pengadun.

Masukkan 180 gram mentega sejuk, potong dadu kecil (anda boleh menambah mentega dari peti sejuk atau dari peti sejuk beku).

Menggunakan pengadun, uli doh sehingga pejal dan padat. Akhiri dengan mengulinya dengan tangan anda.

Canai doh menjadi kerak, lipat beberapa kali menjadi segi empat sama, balut dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.

Keluarkan doh yang telah disejukkan, canai semula tanpa membuka gulungannya, lipat menjadi segi empat sama (atau sampul surat), bungkuskan semula dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk beku selama 20 minit.

Canaikan pastri puff yang telah disediakan dan letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment.

Semasa doh dibakar, kami akan menyediakan kastard klasik.

Untuk permulaan, tambahkan beberapa titis ekstrak vanila ke dalam susu untuk menjadikan krim lebih berperisa dan aromatik. Jika mahu, anda boleh menggantikan ekstrak dengan gula vanila (vanilin sintetik biasanya dielakkan dalam masakan pada masa kini).

Dalam mangkuk, campurkan 4 kuning telur dan 80 gram gula.

Masukkan 45 gram tepung jagung dan gaul rata dengan pemukul.

Tuangkan susu panas secara beransur-ansur ke dalam asas dan gaul rata dengan pemukul.

Tuangkan semula campuran ke dalam periuk, letakkan di atas dapur dan renehkan dengan api kecil sehingga pekat, kacau rata dengan pemukul.

Semasa mendidih, masukkan coklat putih.

Apabila krim telah cukup pekat, angkat kuali dari api dan masukkan 60 gram mentega. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya.

Tuangkan krim siap ke dalam bekas yang sesuai, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Potong lapisan pastri puff yang telah disejukkan kepada kepingan mengikut saiz yang diingini. Selain itu, asingkan lapisan tersebut secara mendatar.

Untuk kek Melfey, lebih baik membuat bahagian kecil, seperti dalam foto.

Setelah krim sejuk, pukul dengan pengadun, pindahkan ke dalam beg pastri, dan paipkan ke atas doh. Setiap kek terdiri daripada tiga lapisan doh dan dua lapisan krim.