Cara melembutkan mastic di rumah
Kandungan
Fondant (doh gula) ialah lapisan kek yang popular, menghasilkan permukaan yang licin dan padat untuk sebarang rekaan kreatif. Tetapi bagaimana jika adunan yang telah siap menjadi terlalu kering dan hilang keanjalannya? Hari ini, kami akan memberitahu anda cara melembutkan fondant dengan cepat untuk hiasan kek di rumah.
Ketekalan optimum
Terdapat banyak resipi berbeza untuk membuat mastic, tetapi tidak kira pilihan mana yang anda pilih, penting untuk mengetahui bahawa salutan siap hendaklah:
- mempunyai tekstur yang elastik dan lembut, serupa dengan plastisin;
- tidak melekat pada tangan dan permukaan;
- mudah digulung menjadi kepingan nipis setebal 2-4 mm;
- jangan koyak atau terkupas semasa bekerja.
Selain itu, apabila menggunakan jisim gula, sama ada buatan sendiri atau dibeli di kedai, adalah penting untuk mempertimbangkan perkara-perkara berikut:
- Kebanyakan jenis damar wangi kehilangan keanjalan apabila disejukkan di bawah 18℃ dan mendapatkan semula konsistensi yang betul apabila dipanaskan;
- Jika perkadaran bahan-bahan tidak dipatuhi, campuran mungkin menjadi melekit, terlalu keras, atau hancur apabila digulung;
- Jika terdedah kepada udara untuk jangka masa yang lama, permukaan doh gula akan kering, membentuk kerak yang keras;
- Jika disimpan terlalu lama dengan akses udara, damar wangi akan berubah menjadi jisim keras (menjadi seperti batu).
Sebelum cuba menyelesaikan masalah, adalah penting untuk memahami punca utamanya. Adakah damar wangi itu benar-benar kering, atau adakah ia tidak cukup elastik tetapi masih mengekalkan sifat pentingnya?
Uli jisim gula
Jika produk tersebut segar, kemungkinan besar campuran tersebut hanya perlu dipanaskan sedikit dan diuli dengan teliti sebelum digunakan. Di bawah, kami akan menerangkan cara menjadikan damar wangi yang dibeli di kedai lembut dan elastik. Sebaik sahaja anda cuba menggunakan campuran yang telah disediakan, anda akan menyedari bahawa ia langsung tidak sukar.
Apabila menggunakan damar wangi buat kali pertama, anda mungkin membeli kelompok 500 gram dalam bungkusan kedap udara. Pada skala perindustrian, pembuat manisan membeli produk ini dalam baldi 6 kg.
Dalam kes ini, hanya jumlah yang akan anda gunakan perlu dipanaskan dan diuli. Selebihnya hendaklah ditutup rapat (ini akan menghalangnya daripada kering dan mengeras).
Urutan tindakan:
- Letakkan jumlah mastic yang diperlukan dalam beg yang tertutup rapat.
- Letakkan dalam air suam (bukan panas!) selama 30 minit atau panaskan sebentar di dalam ketuhar gelombang mikro.
- Keluarkan dari air (ketuhar gelombang mikro) dan uli, pada mulanya tanpa mengeluarkannya dari beg.
- Apabila damar wangi menjadi cukup lembut, keluarkannya dari beg dan uli dengan tangan anda, ditaburi dengan kanji, sehingga mencapai konsistensi yang selesa untuk digunakan.
Apa yang perlu dilakukan jika mastic hancur
Jangan buang produk ini, kerana ia masih boleh dihidupkan semula menggunakan ketuhar gelombang mikro biasa. Ia hanya perlu dipanaskan sedikit lebih lama berbanding ketika menggunakan doh segar, dan anda juga perlu menguli doh gula dengan teliti menggunakan tangan, seperti tanah liat, untuk membuang semua ketulan kecil. Jika perlu, anda juga boleh memanaskannya dalam masa yang singkat sehingga anda mencapai kepekatan yang betul.
Cara melembutkan mastic kering
Pilihan yang paling sukar adalah untuk menghidupkan semula damar wangi yang telah mengeras sepenuhnya (seperti batu). Perlu dinyatakan dengan segera bahawa tukang masak yang berpengalaman percaya bahawa jika damar wangi telah kering sepenuhnya, walaupun anda mencampurkannya semula (mencairkan dan menguli), masih terdapat beberapa bahan keras dalam campuran tersebut (kemungkinan besar mustahil untuk menanggalkan sepenuhnya bahagian keras).
Apa yang perlu anda lakukan jika damar wangi telah mengeras sepenuhnya? Ia mudah sahaja – ikuti kaedah yang telah dicuba dan terbukti berkesan yang diterangkan dalam algoritma langkah demi langkah untuk melembutkan damar wangi yang telah siap (panaskan dan uli). Untuk melembutkan damar wangi sepenuhnya selepas ia mengeras dengan ketara, anda mungkin perlu memanaskan dan mengulinya beberapa kali. Proses ini boleh mengambil masa yang lama, tetapi secara beransur-ansur jisim yang paling keras pun akan menjadi lentur dan elastik. Lebih sukar untuk menguli kepingan kecil yang keras, yang membentuk sejenis serbuk kering dan kadangkala sukar untuk diuli walaupun selepas dipanaskan.
Perkara penting semasa bekerja dengan jisim gula
Pengilang manisan yang berpengalaman juga mengesyorkan:
- Semasa menyimpan, pelincirkan permukaan ketulan dengan minyak sayuran (ini akan mengekalkan keanjalan).
- Semasa bekerja, gunakan hanya serbuk yang dikisar halus (gula pengisar kopi tidak sesuai), jika tidak, jisim akan pecah.
- Canai damar wangi menggunakan kanji, bukan gula tepung (ini amat berguna jika campuran melekat pada tangan anda, kerana kanji akan menghilangkan kelembapan berlebihan).
- Ketebalan salutan tidak boleh lebih nipis daripada 2 mm, jika tidak, mastic akan koyak dan semua ketidakrataan permukaan kek akan kelihatan melaluinya.
- Untuk membuat mastic bersinar, ia boleh digulung di antara dua lapisan filem polietilena atau asetat, disalut dengan minyak sayuran tidak berbau.
- Anda tidak boleh meletakkan mastik di atas krim basah, kerana doh gula akan cair dengan cepat apabila terdedah kepada kelembapan (pastikan anda membuat lapisan krim mentega yang sangat sejuk, aising coklat atau marzipan di bawah mastik).
- Jika anda bercadang untuk mencampurkan mastic untuk mengukir figura, pastikan anda menambah pemekat khas (SMS) pada mastic yang dibeli di kedai.
- Untuk menyambungkan elemen mastic individu, basahkan sahaja kawasan ikatan dengan air.
- Untuk memberikan kilauan yang cantik pada kek yang disalut dengan fondant, salutan tersebut boleh ditaburi dengan larutan madu dan vodka dalam nisbah 1:1 selepas disalut.
- Tidak perlu mewarnakan keseluruhan fondant, kerana doh gula atau lapisan itu sendiri boleh diwarnakan dengan pigmen makanan.
Untuk maklumat yang lebih berguna tentang cara menggunakan mastic, tonton video ini:
