Krim protein ialah campuran putih yang ringan, serupa dengan konsistensi dan rupa buih yang gebu, yang dihasilkan dengan memukul putih telur dengan gula halus atau sirap gula. Krim ini biasanya digunakan untuk menghias dan mengisi makanan yang dibakar, seperti kek dan pastri, dan tart inti. Ia tidak digunakan sebagai inti untuk lapisan kek, kerana ia kehilangan teksturnya yang gebu dan halus dan kendur di bawah beratnya. Tidak seperti krim lain, seperti krim mentega dan krim mentega, krim protein dibezakan oleh keputihannya, yang dicapai tanpa penambahan sebarang pewarna, dan teksturnya yang seperti baldu dan lapang.

Terdapat banyak teori tentang asal usul krim. Satu teori ialah tempat kelahirannya ialah Itali. Di sinilah peribahasa "Tiada perdebatan tentang kek" berasal, yang hampir sama dengan ungkapan terkenal "Tiada pertimbangan untuk rasa."

Perkataan Itali "torta" bermaksud berpintal atau berbelit-belit. Ini mungkin menunjukkan bahawa ini adalah nama yang diberikan kepada hiasan krim luar biasa yang digunakan untuk menutup kek. Tambahan pula, perkataan "tukang pastri" di Itali ialah "tortaio," yang bermaksud "pembuat kek."

Krim konfeksi, seterusnya, berfungsi sebagai asas untuk jenis krim lain. Contohnya, "Chiboust" (gabungan kastard dan meringue Itali—pastri bakar yang diperbuat daripada putih telur dan gula yang dipukul) dibuat dengan putih telur yang dipukul (kadangkala digantikan dengan krim).

Walaupun bahan-bahannya mudah, yang biasanya mudah didapati di setiap rumah, dan kaedah penyediaannya agak mudah, ramai orang menghadapi masalah tertentu. Masalah yang paling biasa ialah krim tidak mengekalkan bentuknya, mendap, dan tidak dapat dipukul langsung. Mari kita fikirkan kesilapan yang anda lakukan dan cara memperbaikinya.

Mengapakah krim protein itu menjadi cair?

Bagi kebanyakan pencuci mulut, pukul putih telur dan gula sehingga kental diperlukan; iaitu, apabila anda mematikan pengadun dan mengeluarkan spatula, puncak yang terhasil akan mengekalkan bentuknya.

Mengapa krim protein menjadi cair - foto

Jika puncak tidak terbentuk dan campuran merebak, bermakna krim menjadi cair dan bukannya pekat, anda telah melakukan sesuatu yang salah. Untuk mencari ralat, mari kita semak semula beberapa peraturan yang akan membantu putih telur dipukul dengan betul:

  • Semua peralatan mestilah kering dan bersih sepenuhnya, jika tidak, titisan cecair atau zarah kecil kotoran akan menghalang hasil yang diinginkan daripada dicapai;
  • Tarikh pembungkusan dan keadaan penyimpanan telur juga merupakan faktor penting: ia harus disimpan di dalam peti sejuk di dalam cangkerangnya, dan tidak terlalu segar (telur ayam yang baru dipetik mempunyai putih telur yang terlalu pekat, yang merupakan halangan serius semasa menyebat krim) dan tidak terlalu basi (jika telur telah berada di dalam peti sejuk anda selama beberapa minggu, lebih baik menolak sepenuhnya untuk memakannya);
  • Selepas membasuh telur ayam, perlu memisahkan putih telur daripada kuning telur supaya tiada sebutir kuning telur pun masuk ke dalam jisim protein, kerana inilah yang membebankan buih daripada putih telur;
  • Adalah penting untuk diingat bahawa susunan bahan memainkan peranan penting dalam proses penyediaan krim: secubit garam perlu ditambah ke dalam campuran protein sebelum dipukul (jika dikehendaki, anda juga boleh memerah sedikit garam ke dalam buih protein yang baru terbentuk, dan juga menggunakan vanila secukup rasa);
  • Adalah penting untuk menambah jumlah gula yang diperlukan, dengan mengambil kira nisbah protein kepada gula yang betul (perkadaran anggaran: untuk 1 biji telur (protein) terdapat 2 kali lebih banyak gula - secara purata, 50-80 g gula), jika tidak, krim mungkin menjadi manis, masam, malah pahit, dan gula mungkin tidak larut sama sekali.

Krim putih telur saya tidak cukup pekat. Apa yang perlu saya lakukan dan bagaimana saya boleh memperbaikinya?

Untuk memastikan krim putih sebati dengan betul, tidak mendap, dan mencapai kepekatan yang anda perlukan, cuba yang berikut:

  • Sediakan peralatan makan yang betul:
  1. pilih mangkuk besar, kerana apabila dipukul, jumlah campuran telur akan meningkat beberapa kali ganda (biasanya 2-4 kali ganda);
  2. Satu perkara penting ialah pemilihan bahan yang sesuai untuk hidangan: keutamaan harus diberikan kepada bekas logam, seramik dan kaca moden;
  3. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, adalah penting untuk sentiasa ingat untuk memastikan mangkuk anda bersih dan kering: sebelum menyediakan krim putih telur, pastikan anda mencuci mangkuk putar dan lap dengan tuala bersih atau kain kering.
  • Pilih telur yang sesuai: telur yang berumur antara 3 dan 14 hari adalah yang terbaik untuk membuat krim protein.
  • Masukkan gula/gula tepung perlahan-lahan, dan jika anda menggunakan sirap gula, tuangkan perlahan-lahan secara nipis di sepanjang tepi mangkuk.
  • Pukul putih telur menggunakan pengadun berdiri atau pengisar tangan.
  • Gula harus larut sepenuhnya dalam jisim protein.

Jika anda belum mengikuti semua langkah ini, dan tiada cara untuk membetulkan mana-mana daripadanya, dan krim tersebut tidak mempunyai konsistensi yang betul, maka anda perlu membuangnya dan memulakan proses penyediaan dari awal lagi, mengikut setiap peraturan langkah demi langkah.

Ada peluang untuk menyelesaikan masalah dengan segera jika, sebagai contoh, anda belum menambah jumlah gula yang diperlukan (semak perkadaran), garam, atau jus lemon. Cuba tambahkan bahan-bahan dalam kuantiti yang dinyatakan dalam resipi. Jika semuanya gagal, anda juga perlu mengucapkan selamat tinggal kepada krim yang gagal dalam situasi ini.

Ikuti semua peraturan, sediakan semua yang anda perlukan dengan teliti sebelum mencambuk krim, elakkan kesilapan asas, dan hanya dengan itu anda boleh yakin bahawa krim protein akan menjadi baik.