Bolehkah anda menggantikan gula tepung dengan gula dalam penaik? Yang mana lebih manis?

Kandungan

1 Apakah perbezaan antara gula tepung dan gula pasir?
2 Apa yang lebih manis: gula atau gula tepung?
3 Nisbah yang betul semasa menggantikan
4 Bagaimanakah penggantian itu mempengaruhi rasa dan konsistensi produk?
5 Cara membuat gula tepung

Cef pastri yang baru bermula sering tertanya-tanya sama ada gula tepung boleh digantikan dengan gula dalam barangan bakar, krim dan pencuci mulut. Dalam artikel ini, kita akan meneroka perbezaan antara kedua-dua produk tersebut, yang mana lebih manis (gula atau gula tepung), perkadaran penggantian yang betul berdasarkan spesifikasi resipi, dan bila gula tepung tidak boleh digunakan sebagai ganti gula biasa.

Apakah perbezaan antara gula tepung dan gula pasir?

Sebelum membincangkan sama ada gula dalam resipi boleh digantikan dengan gula tepung, adalah perlu untuk memahami bagaimana produk ini, walaupun nampaknya berkaitan dari segi asal, mempunyai perbezaan yang ketara.

Gula – ialah sukrosa tulen yang diperoleh daripada bit gula atau tebu dalam proses penghabluran jus gula pekat.
Gula serbuk – hasil pemprosesan gula tambahan (kristal yang dihancurkan kepada saiz kurang daripada 0.2 mm).

Apakah perbezaan antara gula tepung dan gula pasir?

Oleh itu, perbezaan antara gula biasa dan gula tepung hanyalah pada saiz kristal sukrosa, tetapi perbezaan inilah yang penting dalam penyediaan banyak hidangan.

Serbuk halus larut lebih cepat dalam mana-mana persekitaran, jadi ia lebih baik apabila digunakan dengan:

jisim protein dan resipi berdasarkannya;
krim berdasarkan krim pekat atau krim masam;
jisim tebal: keju, krim dadih.

Dalam media cecair (sirap atau kastard untuk kek), anda boleh menggunakan gula biasa yang anda masukkan ke dalam teh atau serbuk gula yang ditaburkan halus dengan selamat.

Apa yang lebih manis: gula atau gula tepung?

Dari sudut pandangan saintifik, soalan ini tidak sepenuhnya betul, kerana 100 gram gula dan 100 gram gula yang diperbuat daripada gula ini mengandungi jumlah sukrosa yang sama.

Kemanisan gula, atau lebih tepat lagi rasa manis yang kita alami ketika memakan produk tersebut, bergantung kepada banyak faktor:

jenis bahan mentah (terdapat gula tebu dan bit);
teknologi pengeluaran;
saiz kristal.

Lebih halus hablurnya, lebih cepat ia hancur di dalam mulut anda, dan lebih cepat anda merasai kemanisannya. Inilah sebabnya ramai orang mendapati gula tepung lebih manis daripada gula biasa.

Nisbah yang betul semasa menggantikan

Untuk memahami berapa banyak gula tepung yang perlu digunakan dan bukannya yang dinyatakan dalam resipi, ingatlah peraturan mudah: penggantian dilakukan mengikut berat dalam nisbah 1:1.

Penting untuk difahami bahawa ketumpatan pukal makanan yang berbeza adalah berbeza. Secara purata, gula adalah 1.4 kali lebih tumpat daripada gula tepung. Oleh itu, jika anda merancang untuk menggunakan gula kisar halus dan bukannya gula tepung, adalah lebih baik untuk menyukat jumlahnya menggunakan penimbang dapur.

Nisbah yang betul apabila menggantikan gula dengan gula tepung

Tetapi bagaimana jika anda perlu mengukur jumlah serbuk yang diperlukan dan tidak mempunyai penimbang?

Pengilang manisan yang berpengalaman telah lama mengira perkadaran yang betul untuk menggunakan gula tepung dan bukannya gula. Tetapi perlu diingat bahawa pengiraan ini adalah purata, kerana ketumpatan pukal gula tepung sangat berbeza-beza bergantung pada tahap pengisaran.

Formula sejagat 1 cawan gula = 1.5 cawan gula pasir.

Untuk 100 gram produk, jadual berikut akan relevan:

Produk	Dalam cermin mata	Dalam sudu besar
Gula pasir	0.5	8
Gula serbuk	0.75	12

Tambahan pula, untuk gula serbuk terbaik, yang disyorkan untuk digunakan dalam kuih-muih, nisbahnya ialah 1 cawan gula = 1.75 cawan gula pasir.

Bagaimanakah penggantian itu mempengaruhi rasa dan konsistensi produk?

Dalam banyak kes, penggantian bukan sahaja mungkin, tetapi juga wajar, kerana pecahan yang lebih halus membolehkan tekstur yang lebih halus dan larut dengan lebih baik.

Dalam ujian

Bolehkah saya menggantikan gula tepung dengan gula dalam penaik? Sudah tentu, anda boleh, selagi anda mengikuti cadangan perkadaran di atas.

Gula tepung sering digunakan dalam penkek, tetapi juga boleh digunakan dalam sebarang yis dan barangan bakar bebas yis yang lain.

Keputusan:

doh yang lebih lapang, kerana, seperti tepung, gula tepung tepu dengan udara;
tekstur homogen dan elastik;
pengagihan bahan-bahan yang lebih baik.

Penggantian ini tidak menjejaskan rasa hidangan dalam apa jua cara.

Dalam biskut

Tidak seperti jenis penaik lain, adunan kek span dibuat dengan memukul adunan telur yang gebu, sebaik-baiknya menggunakan gula pasir. Gula biasa larut secara beransur-ansur, menghasilkan tekstur paling padat yang diperlukan untuk mencapai kepekatan doh yang betul.

Dalam krim

Bolehkah gula tepung digunakan sebagai ganti gula semasa membuat krim untuk kek, pelbagai pastri dan pencuci mulut?

Penggantian ini sangat diingini dalam mana-mana krim pekat, kerana gula pasir biasa tidak selalu dapat mencapai kepekatan krim yang diingini. Kristal gula yang besar tidak larut dengan baik dalam media tebal dan boleh dirasai pada gigi dalam produk siap, yang sangat tidak diingini.

Pengilang gula-gula menggunakan gula tepung untuk menyediakan sebarang krim:

kastard;
berminyak;
krim masam;
pada krim;
krim keju.

Walau bagaimanapun, apabila memilih pengganti gula tepung dalam aising kek, berhati-hatilah. Sebaliknya tidak selalunya mungkin. Jika resipi tersebut secara khusus memerlukan gula tepung, jangan cuba membuat aising dengan gula biasa!

Dalam meringue

Sila ambil perhatian bahawa semua resipi yang memerlukan pukul putih telur sehingga kental memerlukan penggunaan gula pasir biasa. Gula tepung larut terlalu cepat apabila ditambah ke dalam buih putih telur, menghalang kepekatan kental yang diingini.

Itulah sebabnya menggantikannya dengan gula tepung adalah mungkin jika putih telur yang lembut dan dipukul sudah memadai sebagai asas, tetapi tidak berbaloi untuk bereksperimen dengan resipi untuk gulungan meringue, meringue atau makaron.

Dalam sirap

Anda boleh membuat sebarang sirap menggunakan gula biasa atau gula tepung. Kuncinya adalah untuk mengira jumlah yang betul semasa menggantikannya, menggunakan berat dan bukannya isipadu.

Cara membuat gula tepung

Penting! Hampir mustahil untuk menghasilkan serbuk yang dikisar halus di rumah. Oleh itu, jika resipi anda memerlukan serbuk halus, lebih baik menggunakan produk yang disediakan secara komersial.

Dalam kes lain, anda boleh membuat serbuk daripada gula yang anda ada di rumah menggunakan pengisar kopi atau pengisar.

Sila ambil perhatian! Sebaiknya gunakan gula pasir biasa untuk mengisar. Hablur yang lebih besar memerlukan masa pengisaran yang lebih lama, yang boleh menyebabkan terlalu panas dan kerosakan pada peranti.

Baca juga: