Mengapa krim 33% lemak tidak boleh dipukul?

Hari ini kita akan bercakap tentang krim: cara memukulnya dengan betul, dan kesilapan biasa yang boleh dielakkan dengan mengikuti senarai semak (disediakan pada akhir artikel).

Adakah terdapat apa-apa yang lebih sempurna untuk dihidangkan bersama pencuci mulut selain krim? Saya rasa tidak!
Krim — produk yang sangat halus dan ringan. Ia digunakan untuk membuat krim untuk kek dan pencuci mulut.

Masalahnya ialah banyak resipi biasanya memerlukan krim putar sehingga ia membentuk puncak yang pekat. Tetapi ini tidak selalunya mungkin. Sebelum anda mula memukul, adalah penting untuk mempelajari semua nuansa.

Krim putar(atau dikenali sebagai krim Chantilly atau krim Chantilly (Bahasa Perancis: Crème chantilly) ialah pencuci mulut yang terdiri daripada krim putar manis, kadangkala dengan tambahan vanila atau perisa lain.
(Wikipedia)

Sebelum menggunakan krim putar, anda perlu mengetahui berapa peratus lemak yang sesuai untuk digunakan dan apa yang tidak.

Kandungan lemak krim

% Lemak	Ciri-ciri
10%	Cecair, sedikit pekat daripada susu. Ia ditambah kepada kopi dan koko.
20%	Agak pekat, digunakan untuk membuat sos/kuah/sup krim.
30-35%	Ia digunakan untuk membuat krim, pencuci mulut, aiskrim, dan sebagainya. Ia boleh dipukul dengan sangat baik.

Krim 10%. Ia langsung tidak sesuai untuk dipukul. Anda tidak akan mendapat krim yang pekat dan stabil dengannya. Simpanlah ia untuk kopi dan koko.

Krim 20%. Anda boleh memukulnya, tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa menambah pemekat. Anda perlu menghabiskan banyak masa dan usaha untuk memukulnya, tetapi krimnya masih tidak akan stabil seperti yang anda mahukan.

Krim 33%. Ia sesuai untuk dipukul dan akan membantu anda menghasilkan krim yang stabil.

Ingat! Lebih tinggi kandungan lemak krim, lebih pekat adunan apabila dipukul.

Untuk putar, kami hanya menggunakan krim 33% atau lebih tinggi.

Sekarang kita telah membincangkan peratusan lemak, mari kita lihat kesilapan yang mungkin anda lakukan.

Kesilapan biasa semasa putar krim

Jika krim anda tidak berkilat, anda perlu mencari puncanya dalam proses tersebut.

Kadangkala, sesetengah orang mengabaikan peraturan asas sebat, yang membawa kepada masalah di kemudian hari. Terdapat banyak punca yang sangat mudah untuk diperbaiki. Mari kita lihat.

Apakah kesilapan utama semasa menggunakan krim putar?

• Kandungan lemak rendah No. 1.

Setelah membincangkan kandungan lemak krim di atas, kita sudah faham bahawa ia mestilah sekurang-kurangnya 33% lemak atau lebih. Jika tidak, anda tidak akan mendapat puncak yang pejal.

• No. 2 Suhu krim salah.

Suhu ideal untuk merotan hendaklah -4-5 darjah Celsius. Sebelum merotan, ia hendaklah disejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Jika anda tidak menyimpan krim di dalam peti sejuk cukup lama, lemak di dalam krim tidak akan dapat memerangkap zarah udara yang membolehkannya membentuk puncak gebu.

• #3 Anda tidak menyejukkan mangkuk sebelum memukul.

Ini adalah langkah yang sering diabaikan. Menyejukkan mangkuk anda sama pentingnya dengan menyejukkan krim anda. Sebaik sahaja krim sejuk bersentuhan dengan mangkuk yang suam atau suhu bilik, lemak di dalamnya akan segera kehilangan sifat pengemulsinya.

Lebih baik lagi, letakkan mangkuk dengan krim tambahan di dalam peti sejuk.

Untuk memastikan sepenuhnya, anda perlu menyejukkan semua peralatan yang anda gunakan untuk memukul krim.

• No. 4 Anda menggunakan krim yang telah dinyahbeku.

Ingat! Kami hanya menggunakan krim putar segar untuk dipukul.

• No. 5 Masa sebatan yang lama.

Setiap tukang masak pastri mempunyai masa sebat mereka sendiri, semuanya bergantung pada kuasa pengadun dan krim yang dipilih.

Pada mulanya, ia mungkin kelihatan seperti tiada apa yang berlaku, tetapi dalam sekelip mata, krim itu akan mula pekat. Adalah penting untuk tidak terlepas detik ini.

• No. 6 Kelajuan sebat yang tinggi.

Mulakan memukul krim pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya kepada kelajuan sederhana.

• No. 7 Krim telah dipukul terlebih dahulu dan dibiarkan seketika sebelum digunakan.

Adalah penting untuk bekerja dengan cepat dan tanpa berlengah dalam proses ini. Krim putar bukanlah sesuatu yang anda boleh duduk dan menunggu saat kegemilangannya. Ia perlu dipukul sejurus sebelum digunakan untuk mengelakkannya daripada runtuh.

Krim putar berlebihan

Bagaimana anda tahu jika anda telah terlebih pukul krim?

• Dalam kes ini, ia akan dibahagikan kepada whey dan minyak.

Adakah mungkin untuk menyimpan krim putar?

• Ya! Ambil periuk air, panaskan campuran dalam periuk berganda, dan pukul dengan kuat. Setelah mentega cair, mulakan kacau dengan kuat, tetapi jangan pukul! Setelah teksturnya licin, anda boleh masukkannya ke dalam krim.

Krim kurang dipukul

Macam mana nak tahu kalau krim putar tak cukup?

Jika adunan berkrim mula menitis ke sisi mangkuk apabila anda membalikkannya, ini adalah tanda bahawa anda belum memukul krim yang mencukupi. Teruskan memukul sehingga adunan berhenti menitis.

Jika anda berhenti pada peringkat krim "kurang putar", maka nanti kek atau pencuci mulut anda akan berlari.

Krim putar yang sempurna

Krim putar yang sempurna mempunyai konsistensi "puncak kaku". Ini bermakna apabila anda menterbalikkan mangkuk, ia tidak akan meluncur ke bawah pada sisi tetapi mengekalkan bentuknya dengan baik.

Puncak yang lembut dan kukuh

Resipi yang berbeza biasanya memerlukan puncak lembut atau pekat. Apakah perbezaannya, dan bagaimana anda mencapai kepekatan yang betul?

Pada mulanya, konsistensi krim adalah cecair, jadi untuk memukul anda perlu menggunakan krim 33% atau lebih tinggi, jika tidak, anda tidak akan dapat memperoleh hasil yang diinginkan.

Perbezaan antara puncak lembut dan keras:

Puncak lembut

Ia digunakan untuk menyediakan pencuci mulut mousse, dsb.

Bagaimana anda tahu apabila anda telah mencapai konsistensi yang betul?

• Pemukul itu meninggalkan kesan kecil di permukaan, tetapi jisimnya tidak begitu padat.

Puncak yang kuat

Ia digunakan sebagai krim dan lapisan untuk kek/pencuci mulut, kerana puncaknya lebih padat dan lebih stabil.

Bagaimana anda tahu apabila anda telah mencapai konsistensi yang betul?

• Pemukul itu memegang adunan berkrim dengan baik dan tiada apa yang menitis apabila mangkuk dibalikkan.

Apa yang perlu dilakukan jika krim tidak pekat?

• Pertama sekali, anda perlu mengetahui mengapa krim anda tidak memekat. Jika anda tidak melakukan kesilapan yang saya nyatakan di atas, ia mungkin kerana krim tersebut berkualiti rendah dan basi. Dalam kes itu, anda perlu membuangnya dan membeli jenama lain.

Saya selalu menggunakan krim daripada Parmalat atau Petmol. Ia mempunyai bahan-bahan semula jadi yang berkualiti tinggi, dihasilkan oleh pengeluar yang sangat baik, dan saya tidak pernah mempunyai sebarang masalah dengannya.

Jika anda masih yakin dengan kualiti produk, anda boleh cuba menambah pemekat.

Pemekat

Apakah kegunaan pemekat krim?

• Pendek kata, ia penting untuk struktur dan ketahanan. Ia sejenis pembantu yang akan membantu anda jika anda menghadapi masalah ini.

Pemekat semula jadi adalah protein dan gelatin.

Protein

Perkadarannya ialah: putih telur sejuk (10 g) setiap 250 ml krim 33%. Pukul dengan pengadun dan masukkan secara beransur-ansur ke dalam campuran berkrim.

Gelatin

Nisbahnya ialah 1.5 sudu besar setiap 150 ml krim. Biarkan gelatin kembang dalam air suam (lihat pembungkusan untuk jumlah air dan masa kembang). Kemudian masukkan ke dalam campuran krim dan pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah.

Terdapat juga cara lain.

Senarai semak untuk puncak yang sempurna dan kuat

Untuk mendapatkan puncak krim putar yang sempurna, adalah penting untuk mematuhi peraturan ini. Ingat dan praktikkan senarai semak ini!

1. Kandungan lemak krim adalah 33% atau lebih tinggi.
2. Suhu: 4-5 darjah Celsius. Krim hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.
3. Sebelum memukul, sejukkan semua peralatan yang akan bersentuhan dengan krim.
4. Kami hanya menggunakan krim segar, bukan beku.
5. Pukul pada kelajuan sederhana. Masa pemukulan berbeza dari orang ke orang! Laraskan berdasarkan kepekatan.
6. Apabila anda membalikkan mangkuk, krim itu mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak menitis ke tepinya.
7. Pukul krim dengan segera sebelum digunakan. Ingat bahawa krim tidak suka menunggu, jika tidak ia akan mendap.

Bekerja dengan krim bukanlah mudah, tetapi jika anda mengikuti senarai semak, anda akan berjaya! Adakah anda menghadapi sebarang masalah untuk memukul krim? Kongsikan kisah anda!