Brioche: Resipi Perancis Klasik

Langkah 1 - buat doh.

Untuk menyediakan brioche yang lembut dan lazat, kita mulakan dengan menguli doh. Untuk melakukan ini, tambahkan 3 sudu teh gula, 4 gram yis kering (kira-kira 1 sudu teh penuh), dan 4 sudu teh tepung ke dalam 75 mililiter susu suam.

Campurkan semua bahan doh dengan teliti. Doh tersebut hendaklah mempunyai kepekatan krim masam pekat, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Tutup bekas dengan plastik pelekat dan biarkan yis aktif selama kira-kira 15-20 minit.

Langkah 2 - uli doh.

Selepas 15 minit, doh perlu meningkat dalam jumlah - ini menunjukkan bahawa yis aktif dan anda boleh mula menyediakan doh.

Dalam mangkuk untuk mengadun doh, masukkan 2 biji telur (putih + kuning telur), baki gula dan tepung (mengikut resipi), secubit garam dan doh yang telah disediakan.

Jika anda menguli doh dengan tangan, algoritma langkah demi langkah untuk menambah bahan akan berguna:

1. Pertama sekali, pukul telur dengan garam dan gula.
2. Kemudian masukkan doh ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati.
3. Seterusnya, masukkan baki tepung, uli adunan yang lembut.

Setelah semua bahan sebati, masukkan 120 gram mentega yang dilembutkan ke dalam doh. Masukkan mentega beberapa kali, gaul rata setiap kali sehingga doh licin.

Hasilnya, anda sepatutnya mendapat doh yang lembut dan gebu yang mudah membentuk bebola dan tidak melekat pada tangan anda.

Griskan mangkuk untuk doh dengan minyak sayuran.

Pindahkan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik pelekat, dan biarkan yis dan gula naik selama kira-kira 1 jam. Dalam tempoh ini, doh sepatutnya berganda saiznya.

Selepas sejam, doh brioche klasik kami akan kelihatan seperti ini. Keluarkan dari mangkuk dan "uli" buat kali pertama. Uli perlahan-lahan dan masukkan semula ke dalam mangkuk.

Tutup dengan filem dan biarkan doh naik sekurang-kurangnya 30-40 minit lagi.

Selepas 40 minit, doh kita akan kelihatan seperti ini. Ia telah naik dengan baik, dan kita sedia untuk mula membentuk gulungan Perancis kita.

Langkah 3 – bentukkan brioche.

Selepas menggosok bahagian bawah dengan sedikit minyak sayuran, letakkan doh dan regangkan sedikit dengan tangan anda, tolak udara berlebihan.

Canai doh menjadi segi empat tepat kecil.

Canai doh dengan berhati-hati menjadi gulungan.

Bahagikan doh secara memanjang kepada dua bahagian yang sama rata menggunakan pengikis plastik.

Kami memutar doh menjadi tali, seperti dalam foto.

Alas loyang pembakar 30*9*7 cm dengan “baju Perancis” (griskan dengan mentega lembut dan taburkan dengan tepung).

Gerakkan tali doh ke dalam acuan dengan berhati-hati, tutup dengan filem dan biarkan ia naik selama 1 jam lagi.

Selepas 60 minit, brioche kita akan kelihatan gebu.

Langkah 4 – griskan doh yang telah siap.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 kuning telur dan 1 sudu besar susu, pukul sehingga sebati.

Kami dengan berhati-hati melincirkan bahagian atas barangan bakar kami dengan campuran untuk mendapatkan kerak perang keemasan yang cantik semasa dibakar.

Taburkan barang-barang yang dibakar dengan gula-gula.

Langkah 5 - bakar.

Bakar doh di dalam ketuhar pada mod “atas + bawah” tanpa perolakan pada suhu 200℃ selama lebih kurang 30-35 minit.