Kami meneruskan penerokaan kami tentang selok-belok masakan moden. Hari ini, kita akan meneroka apa itu tepung naik sendiri, bagaimana ia berbeza daripada tepung tradisional, dan resipi yang digunakan. Sebagai bonus, kami akan berkongsi bagaimana anda boleh membuat campuran yang serupa dengan cepat di rumah untuk barangan bakar yang gebu dan pelbagai pencuci mulut.

Tepung naik sendiri dan ciri-cirinya

Resipi untuk tepung naik sendiri pertama kali dicadangkan pada pertengahan abad ke-19 oleh orang Inggeris Henry Johnson dengan tujuan untuk meningkatkan rasa dan tekstur doh yang digunakan untuk membakar roti untuk kelasi Inggeris.

Pembuat roti itu mendakwa bahawa tepung yang disediakan mengikut resipinya berupaya memberikan kelembutan dan rasa yang kaya pada doh. Kesannya sememangnya dipuji tinggi, dan menjelang tahun 1855, semua roti untuk kelasi negara itu dibakar dengan tepung yang naik sendiri.

Tepung penaik sendiri - ciri, resipi

Hari ini, tepung naik sendiri, yang sering dirujuk sebagai "tepung kuih-muih," digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan. Dengan menggunakan produk ini, anda boleh menyediakan:

  • lempeng atau goreng gebu;
  • roti halia dan biskut;
  • Wafel Vienna;
  • kek cawan dan muffin;
  • biskut;
  • doh untuk pai, roti, pai terbuka atau tertutup dan barangan bakar lain.
Cara membuat tepung naik sendiri

Tepung pastri yang naik sendiri sesuai untuk sebarang doh yang tekstur berliangnya dibentuk dengan menepu jisim dengan buih karbon dioksida, kerana campuran tersebut mengandungi:

  • tepung premium;
  • garam meja;
  • soda (natrium bikarbonat);
  • fosfat asid (pengawal selia keasidan).
Dengan menganalisis bahan-bahannya, anda dapat melihat bahawa tepung penaik sendiri sebenarnya hanyalah tepung gandum berkualiti tinggi, yang dicampur dengan teliti dengan garam dan serbuk penaik.

Cara membuat tepung naik sendiri

Anda juga boleh membuat tepung naik sendiri di rumah. Campuran ini jauh lebih murah daripada tepung yang dibeli di kedai, tetapi ia juga berkesan. Dengan menyemak ulasan daripada tukang masak yang berpengalaman, anda akan mendapati bahawa tepung yang dibeli di kedai tidak selalunya memenuhi jangkaan, manakala dengan membuat tepung naik sendiri, anda sentiasa boleh yakin dengan keselamatan dan kualiti bahan-bahan anda.

Resipi No. 1 – dengan serbuk penaik

Cara paling mudah untuk menyediakan campuran bahan-bahan penaik kering adalah jika anda mempunyai serbuk penaik di rumah.

Bahan-bahan:

  • tepung premium – 1 cawan (190 g);
  • garam halus (tambahan) – 1 secubit;
  • serbuk penaik – 1 sudu teh;
Resipi mudah untuk tepung naik sendiri

Persediaan:

Langkah 1. Tuangkan tepung yang diperlukan ke dalam mangkuk, masukkan garam dan serbuk penaik mengikut perkadaran yang disyorkan.

Resipi Langkah demi Langkah Tepung Naik Sendiri - Langkah 1

Langkah 2. Campurkan bahan-bahan kering dengan teliti menggunakan pemukul atau garpu.

Resipi Langkah demi Langkah Tepung Naik Sendiri - Langkah 2

Langkah 3. Ayak campuran kering melalui penapis 3-4 kali untuk memastikan semua bahan diagihkan sekata mungkin.

Resipi Langkah demi Langkah Tepung Naik Sendiri - Langkah 3

Resipi #2 – menggunakan bahan-bahan buatan sendiri

Jika anda tiada serbuk penaik di rumah, anda boleh membuat serbuk penaik sendiri dan kemudian menggabungkannya dengan tepung dan garam untuk menghasilkan adunan penaik yang sedia untuk digunakan.

Bahan-bahan:

  • kanji jagung – 122 g (boleh digantikan dengan tepung);
  • soda - 48 g;
  • asid sitrik – 30 g
Resipi tepung naik sendiri buatan sendiri

Persediaan:

Langkah 1. Kisar asid sitrik dalam pengisar kopi.

Resipi Tepung Naik Sendiri Buatan Sendiri - Langkah 1

Langkah 2. Tuangkan kanji (atau tepung), soda penaik dan asid sitrik ke dalam mangkuk mengikut resipi.

Resipi Tepung Naik Sendiri Buatan Sendiri - Langkah 2

Langkah 3. Campurkan bahan-bahan kering dengan teliti menggunakan pemukul atau garpu.

Resipi Tepung Naik Sendiri Buatan Sendiri - Langkah 3

Langkah 4. Ayak campuran melalui penapis 3-4 kali untuk mencapai taburan bahan-bahan yang paling seragam.

Resipi Tepung Naik Sendiri Buatan Sendiri - Langkah 4

Langkah 5. Serbuk penaik boleh dituang ke dalam bekas kedap udara dan ditambah ke dalam tepung sebaik sahaja sebelum menyediakan doh, atau anda boleh segera menyediakan tepung naik sendiri menggunakannya mengikut resipi #1 di atas.

Resipi Tepung Naik Sendiri Buatan Sendiri - Langkah 5

Resipi #3 – Bebas Gluten

Jika anda atau seseorang yang anda sayangi mengalami intoleransi gluten, tepung penaik sendiri, seperti yang dicadangkan dalam resipi ini, mungkin dapat menyelamatkan nyawa.

Bahan-bahan untuk 1 kg tepung bebas gluten:

  • tepung bijirin (gelap) – 400 g;
  • kanji – 600 g;
  • xanthan – 10-20 g.

Tepung bijirin boleh dibuat daripada beras perang, soba, jagung, bijirin, amaranth, quinoa atau sorgum.

Sebagai komponen berkanji Anda boleh menggunakan kanji jagung atau kentang, atau tepung beras atau kentang (kanji ubi kayu juga sesuai).

Untuk maklumat lanjut tentang cara membuat tepung bebas gluten untuk penaik dan pencuci mulut, tonton video ini:

Soalan tentang penggunaan tepung naik sendiri

1. Adakah tepung konfeksi berbahaya kepada kesihatan?
Semuanya bergantung pada bahan-bahan dalam campuran yang dicadangkan oleh pengilang. Jika campuran hanya mengandungi tepung, garam, soda penaik dan pengoksida, ia tidak akan menimbulkan sebarang risiko kesihatan. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar menambah bahan tambahan (seperti penstabil) yang boleh terkumpul di dalam badan seseorang.
2. Bolehkah membuat doh yis dengan tepung naik sendiri?
Ya, jenis tepung ini boleh digunakan untuk penaik, tetapi tepung kuih-muih pada asalnya bertujuan untuk resipi doh di mana tindak balas soda dan asid memainkan peranan utama.
3. Bagaimana untuk menggantikan tepung biasa dengan tepung naik sendiri?
Daripada tepung biasa, anda boleh menggunakan tepung penaik sendiri dalam jumlah yang sama, cuma jangan tambah garam dan serbuk penaik tambahan ke dalam adunan (bahan-bahan ini sudah termasuk dalam campuran).
4. Mengapakah doh yang dibuat dengan tepung kuih-muih tidak mengembang?
Jika doh tidak mengembang, ini bermakna bahan-bahan dalam campuran tidak bertindak balas secara kimia. Ini paling kerap berlaku apabila tepung telah melepasi tarikh luputnya atau disimpan dalam keadaan yang tidak baik terlalu lama. Untuk memastikan campuran berfungsi dengan baik, pastikan anda menapis tepung sebelum menggunakannya.
5. Jenama tepung penaik sendiri yang manakah boleh dibeli di Rusia?
Kami mempunyai produk ini yang diwakili oleh jenama berikut:
• Puding;
• Garnec;
• Kilang modal;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

Baca juga: