Sacher Torte: Resipi Langkah demi Langkah Klasik Austria

Langkah 1 – sediakan kek span mentega coklat.

Sebelum menyediakan doh, cairkan 150 gram coklat gelap. Anda boleh melakukannya dalam masa yang singkat di dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda.

Campurkan 150 gram mentega lembut, 75 gram gula (separuh bahagian) dan 8-10 gram gula vanila.

Pukul mentega dengan pengadun tangan pada kelajuan maksimum selama 4-5 minit sehingga jisim putih gebu terbentuk, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Masukkan 6 kuning telur ke dalam mentega (kita akan perlukan putih telur kemudian). Masukkan kuning telur satu demi satu, pukul setiap kali sehingga sebati.

Masukkan coklat gelap cair yang telah disejukkan hampir pada suhu bilik ke dalam adunan. Pukul dengan pengadun sehingga sebati.

Ayak bersama 150 gram tepung dan 1 sudu teh serbuk penaik.

Pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga jisim lembut dan homogen terbentuk.

Masukkan 6 biji putih telur dan secubit garam ke dalam mangkuk adunan. Pukul dengan mixer sehingga gebu dan gebu.

Secara beransur-ansur masukkan baki 75 gram gula ke dalam putih telur, terus pukul sehingga kembang dan pekat.

Masukkan putih telur yang telah dipukul ke dalam asas mentega dalam dua peringkat, gaul adunan dengan teliti menggunakan spatula setiap kali sehingga sebati.

Pindahkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan dengan diameter 22-24 cm.

Masa membakar akan berbeza-beza bergantung pada ketuhar anda, jadi pastikan anda memeriksa dengan lidi kayu untuk memastikan kek telah masak sepenuhnya.

Biarkan biskut yang telah siap di dalam loyang selama beberapa minit, kemudian keluarkan dan sejukkan di atas rak dawai.

Sebelum memasang kek, gunakan pisau tajam untuk memotong bahagian atas yang cembung, ratakan kek span, dan potong kepada dua lapisan yang sama tinggi.

Langkah 2 – sediakan impregnasi jem.

Dalam periuk, campurkan 150 gram jem aprikot dengan pektin dan 100 ml air. Didihkan dan kisar sehingga sebati. Jika terdapat ketulan, anda boleh kisar lagi dengan pengisar rendaman.

Rendamkan separuh bahagian bawah biskut dengan sirap panas dengan banyaknya.

Letakkan separuh kedua jem aprikot pada lapisan bawah yang telah direndam dan ratakan ke seluruh permukaan dengan spatula.

Letakkan lapisan kek coklat kedua dan rendamkannya dengan baik dengan impregnasi cecair suam.

Letakkan kek yang telah disediakan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit supaya jem menjadi lebih pekat dan lebih mudah untuk menutup permukaan dengan lapisan.

Langkah 3 - sediakan lapisan glasir.

Cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air.

Panaskan (tanpa mendidih) 170 ml krim dengan kandungan lemak 33%.

Satukan krim dan coklat cair dan kisar dengan pengisar rendaman sehingga sebati.

Akibatnya, anda perlu mendapatkan lapisan coklat elastik, seperti dalam foto.

Langkah 4 - hias kek.

Letakkan kek yang telah disejukkan di dalam peti sejuk di atas rak dawai (tutup meja di bawah rak dengan filem pelekat untuk mengumpul lebihan lapisan).

Tutup kek dengan lapisan glaze, tuangkan betul-betul ke tengah kek span.

Anda boleh mengagihkan lapisan sayu secara merata ke atas sisi dengan memiringkannya ke arah yang dikehendaki bersama-sama dengan parut dan menggoncangkannya sedikit.