Kek Pai Coklat: Resipi DIY Langkah demi Langkah

Langkah 1 – Sediakan kek span coklat lembap.

Dalam mangkuk adunan, pukul 4 biji telur (kuning dan putih telur). Masukkan 300 gram gula dan sedikit garam.

Gaul dengan pengadun pada kelajuan rendah. Anda juga boleh menggunakan pemukul tangan.

Tambah 240 ml susu pada suhu bilik.

Tambah 120 gram minyak sayuran halus (tidak berbau).

Campurkan bahan-bahan tersebut dengan teliti menggunakan pengadun atau pemukul tangan. Adalah penting gula larut sepenuhnya.

Campurkan bahan-bahan kering (300 gram tepung + 80 gram koko) dan gaul rata sehingga adunan menjadi lebih kurang homogen.

Ayak bahan-bahan kering ke dalam mangkuk bersama asas doh yang telah dicampur sebelum ini. Anda boleh tapis sebarang ketulan menggunakan penapis.

Kami juga menapis 6 gram soda penaik biasa ke dalam doh.

Gaulkan adunan dengan pengadun. Hasilnya sepatutnya menjadi doh coklat yang licin, seragam dan berwarna pekat (seperti yang ditunjukkan dalam foto).

Masukkan 1 sudu besar cuka ke dalam adunan dan gaul sehingga sebati.

Tuangkan 200 ml air mendidih ke dalam doh dan uli lagi sehingga sebati.

Tuangkan doh ke dalam acuan.

Kek span ini perlu dibakar di dalam ketuhar selama lebih kurang 35-40 minit pada suhu 150℃ (parameter ditunjukkan untuk ketuhar tanpa perolakan dalam mod pemanasan "atas + bawah").

Keluarkan biskut yang telah siap dari loyang dan potong separuh semasa masih suam.

Akibatnya, kita sepatutnya mempunyai 4 lapisan, dari mana kita akan memasang struktur kita lebih lanjut, seperti mana-mana kek berbilang lapisan klasik.

Langkah 2 – sediakan soufflé untuk kek kita, yang akan menjadi seperti lapisan ChocoPai.

Mari kita mulakan dengan mengasingkan kuning dan putih telur 6 biji ke dalam mangkuk berasingan. Untuk membuat soufflé, kita hanya memerlukan putih telur (kira-kira 180 gram).

Campurkan 15 gram gelatin dan 7 sudu besar air masak sejuk dan biarkan campuran itu mengembang.

Masukkan 300 gram gula ke dalam periuk dan masukkan 75 mililiter air. Panaskan perlahan-lahan di atas dapur, sehingga menjadi sirap gula.

Letakkan 6 putih telur dan 16 gram gula vanila ke dalam mangkuk adunan dan tunggu sehingga sirap gula siap.

Apabila sirap mendidih, biarkan ia mendidih selama lebih kurang 1 minit (ia sepatutnya mencapai suhu 115℃), tambah 1/4 sudu teh asid sitrik. Biarkan sirap sehingga 118℃ dan angkat dari api.

Sementara itu, mulakan memukul putih telur. Apabila putih telur membentuk jisim putih yang pekat, tuangkan sirap gula panas ke dalam putih telur secara perlahan-lahan dengan aliran nipis di sisi mangkuk.

Teruskan memukul selama lebih kurang 4 minit lagi. Anda sepatutnya mendapat adunan yang pekat dan gebu yang mengekalkan bentuknya dengan baik.

Sambil terus memukul campuran, masukkan gelatin yang telah dilarutkan ke dalamnya (untuk mencairkannya, anda boleh memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro dengan denyutan pendek).

Selepas menambah gelatin, pukul selama 1-1.5 minit lagi dan mula ratakan. Campuran akan mengeras dengan cepat jika suhunya jatuh di bawah 40℃, jadi pada peringkat ini perlu bertindak segera.

Langkah 3 - Memasang kek.

Pindahkan adunan ke dalam beg pastri dan paipkannya secara lingkaran ke atas lapisan kek pertama.

Ulangi proses ini untuk lapisan kedua dan ketiga. Ini akan menghasilkan tiga lapisan soufflé yang tebal. Tutup lapisan terakhir dengan kek span keempat, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Balut kek dengan cincin pastri dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Langkah 3 - sediakan lapisan glasir.

Sayunya akan menjadi standard, seperti gula-gula atau kek. Dalam periuk kecil, letakkan 150 gram coklat (anda boleh memilih coklat susu atau gelap, bergantung pada citarasa anda) dan 150 gram mentega yang dilembutkan (sebaiknya keluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu).

Panaskan periuk secara beransur-ansur dan kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.

Kami mengeluarkan kek dari peti sejuk dan menanggalkan struktur acuan.

Kami menuangkan sayu ke atas kek Pai Coklat buatan sendiri untuk menghasilkan permukaan yang licin, seperti yang ditunjukkan dalam foto.