Kek Strawberi Fraisier: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Langkah 1 – sediakan kek span.

Dalam mangkuk adunan, satukan 2 biji telur besar (kuning telur dan putih telur), secubit garam, 100 g gula, dan 8 g gula vanila. Pukul dengan pengadun sehingga telur membentuk buih gebu (kira-kira 2 minit).

Masukkan 50 gram susu suam dengan 3.5% lemak dan 50 gram minyak sayuran halus. Pukul sehingga sebati.

Ayak 150 gram tepung + 6 gram serbuk penaik (kira-kira 2 sudu teh rata) melalui penapis.

Pukul dengan pengadun sehingga anda mendapat doh yang homogen dan agak cair.

Bahagikan doh yang terhasil kepada dua bahagian yang sama dan pindahkannya ke dalam loyang pembakar yang telah disediakan (loyang kami berdiameter 20 cm).

Jangan tergesa-gesa mengeluarkan kek siap dari loyang; biarkan ia sejuk sedikit.

Biskut ini sangat lembut dan lembut. Jika perlu, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dibalut dengan plastik.

Langkah 2 – membuat krim mousseline.

Campurkan 150 ml susu suhu bilik dan 8 kuning telur. Pukul sehingga sebati.

Masukkan 190 gram gula dan gaul sehingga sebati.

Kami juga menambah 53 g kanji jagung ke dalam campuran dan gaul rata sekali lagi.

Tuangkan 450 ml susu dan dasar kuning telur ke dalam periuk dan gaul rata.

Alihkan periuk ke atas dapur dan biarkan mendidih perlahan-lahan, kacau dengan kuat.

Setelah mendidih, reneh selama kira-kira 0.5 minit dan angkat dari api. Anda sepatutnya mempunyai asas kastard seperti yang ada dalam gambar.

Letakkan asas mousseline yang telah disediakan ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastik pelekat. Biarkan campuran sejuk secara semula jadi pada suhu bilik.

Setelah asas kastard sejuk, anda boleh terus memasak.

Pukul 300 gram mentega, dilembutkan hingga suhu bilik, dengan pengadun selama kira-kira 5 minit.

Masukkan asas kastard ke dalam mentega secara berperingkat, gaulkan campuran setiap kali sehingga sebati.

Krim yang disediakan dengan betul hendaklah padat dan elastik, tanpa banyak gelembung.

Langkah 3 - Memasang kek.

Sapukan sedikit krim pada lapisan kek bawah dan pasangkan cincin kulinari.

Letakkan bahagian strawberi yang dipotong di sepanjang tepi luar, dan isi seluruh bahagian dalam dengan beri keseluruhan, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Isikan beg pastri dengan krim.

Isi semua ruang antara beri dengan krim dengan berhati-hati supaya kek siap tidak mengandungi sebarang ruang kosong apabila dipotong.

Sapukan lapisan krim di atas strawberi sehingga mencapai ketinggian yang diingini. Sesetengah orang suka lapisan krim yang hanya menutupi sedikit beri, manakala yang lain lebih suka lapisan yang lebih tinggi, seperti strawberi kita.

Ratakan krim dan sapukan kek span kedua di atasnya. Balut kek dengan plastik pembalut dan sejukkan selama 4 jam (sebaik-baiknya semalaman) untuk membolehkan krim mengeras dan mengeras.

Peringkat 4 – sediakan marzipan.

Ayak tepung badam melalui penapis, uli semua ketulan dengan teliti.

Ayak juga gula tepung.

Campurkan bahan-bahan kering dan tambahkan 2-4 titis ekstrak badam pahit. Bahan ini memberikan aroma unik kepada marzipan.

Tambah 10-15 ml air dan uli sehingga menjadi adunan yang pekat.

Warnakan marzipan mengikut warna yang anda inginkan menggunakan pewarna makanan (kami akan menggunakan hijau muda). Uli adunan dengan tangan anda sehingga warnanya seragam.

Letakkan segumpal marzipan di antara dua lapisan kertas roti dan canai dengan penggelek menjadi kek nipis dengan diameter 20 mm atau lebih.

Langkah 4 - hias kek.

Keluarkan kek yang telah distabilkan dari peti sejuk, buka acuannya, dan mula menghias. Mulakan dengan menyapu lapisan nipis aising pada span atas.

Kami memotong kek marzipan mengikut saiz yang diperlukan, dengan mengambil kira diameter kek.

Letakkan marzipan di atas kek.