Ganache coklat diperbuat daripada serbuk koko

Sediakan semua bahan. Air dan krim hendaklah pada suhu bilik.

Tuangkan gelatin dan biarkan sehingga ia mengembang, proses ini mengambil masa kira-kira 15 minit.

Tuangkan air yang tinggal ke dalam gula dan letakkan periuk di atas api.

Kacau sentiasa, kami mencapai pembubaran gula sepenuhnya dalam sirap.

Masukkan koko yang telah diayak ke dalam periuk dan biarkan campuran mendidih sekali lagi.

Tuangkan krim ke dalam bekas bersih dan panaskan pada suhu yang sangat panas, tetapi jangan biarkan ia mendidih.

Masukkan gelatin ke dalam krim panas dan kacau sehingga larut sepenuhnya.

Campurkan kedua-dua campuran: tuangkan krim dan gelatin ke dalam sirap koko dan gaul semuanya sehingga sebati.

Pastikan anda mengadun lapisan yang terhasil. Lakukan ini dengan berhati-hati, pada sudut 45 darjah, untuk mengelakkan gelembung udara daripada terbentuk.

Tutup ganache yang telah siap dengan filem pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk untuk masak selama sekurang-kurangnya 6 jam.

Panaskan lapisan pekat dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda.

Tapis ganache melalui penapis untuk membuang gelembung udara berlebihan.

Apabila lapisan telah mencapai suhu 28-29 darjah, kita boleh menutup sebarang kek dengannya, yang paling baik dibekukan terlebih dahulu untuk mengelakkan pemeluwapan daripada terbentuk di atasnya.