Gulungan meringue dengan ceri

Asingkan putih telur daripada kuning telur. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati untuk memastikan tiada kuning telur masuk ke dalam putih telur. Selain itu, pastikan mangkuk tempat anda menuang putih telur kering dan bersih. Jika tidak, putih telur tidak akan berketul dan meringue tidak akan berfungsi.

Masukkan garam ke dalam putih telur dan pukul dengan pengadun sehingga gebu. Mulakan dengan memukul pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke kelajuan tinggi. Ini memastikan putih telur dianginkan dan dipukul dengan lebih baik.

Campurkan asid sitrik dengan gula. Sambil memukul, masukkan campuran gula perlahan-lahan ke dalam putih telur. Teruskan memukul sehingga adunan menjadi kental.

Ayak kanji ke dalam putih telur yang telah dipukul. Pastikan anda menapisnya melalui penapis halus untuk mengelakkan pembentukan ketulan yang tidak menyenangkan. Anda tidak perlu menambah kanji ke dalam meringue, tetapi ia menjadikan kek lebih sedap kerana ia menarik kelembapan berlebihan keluar.

Gaul pada kelajuan minimum dengan pengadun atau menggunakan spatula.

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment dan ratakan meringue di atasnya. Ratakan meringue menjadi lapisan yang sekata, lebih kurang 1.5 cm tebal. Untuk permukaan yang lebih rangup, taburkan dengan kacang atau badam yang dihiris. Bakar meringue di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 150 darjah Celsius. Biarkan meringue sejuk pada suhu bilik.

Jom masak inti ceriBilas beri segar dan buang bijinya. Letakkannya di dalam penapis atau di atas tuala kertas untuk dikeringkan.

Sediakan krim keju. Masukkan krim keju yang telah disejukkan dengan baik, krim sejuk dan gula tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Pukul adunan dengan pengadun, tambah kelajuan secara beransur-ansur. Pukul sehingga gebu dan sebati.

Balikkan doh yang telah disejukkan. Ketepikan sedikit krim untuk hiasan, dan sapukan bakinya ke atas permukaan kek. Pastikan krim yang paling pekat berada di tepi tempat anda akan mula menggelek.

Sekarang mari kita mula menggulung roulade. Gunakan kertas parchment sebagai asas. Luangkan masa anda, dan jangan risau jika ia pecah atau hancur—begitulah sepatutnya. Balut roulade yang telah digulung dalam parchment dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam. Ini akan membolehkan kerak meresap, krim mengeras, dan roulade akan lebih mudah dipotong.