Kek Esterhazy: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Asingkan kuning telur daripada putih telur dengan berhati-hati, pastikan kuning telur tidak terkena pada putih telur (jika tidak, putih telur tidak akan dipukul dengan betul). Putih telur akan digunakan untuk lapisan kek, dan kuning telur untuk krim.

Peringkat No. 1 - sediakan asas kastard untuk krim muslin.

Gaul kuning telur sehingga sebati.

Dalam bekas berasingan, campurkan 100 ml susu, 125 gram gula, 8 g gula vanila dan 35 gram kanji.

Gaulkan campuran kanji dengan teliti menggunakan pemukul atau pengadun untuk memastikan tiada ketulan.

Campurkan campuran kanji dan kuning telur, kacau sehingga adunan mencapai kepekatan yang seragam.

Tuangkan 300 ml susu ke dalam periuk berdasar tebal. Masukkan campuran telur-kanji ke dalam susu dan kacau rata sehingga sebati.

Buat krim. Letakkan periuk dengan campuran di atas api yang perlahan dan biarkan mendidih, kacau sentiasa dan kuat.

Setelah mendidih dan pekat, keluarkan periuk dari dapur dan pindahkan dasar kastard ke bekas lain.

Menutup dengan penutup tidak digalakkan, kerana sentuhan dengan udara akan menyebabkan kerak terbentuk pada krim, yang boleh menyebabkan masalah pada peringkat penyediaan berikutnya.

Semasa krim sedang menyejuk, keluarkan 200 gram mentega dari peti sejuk, bahagikannya kepada kepingan kecil, seperti dalam foto, dan biarkan ia suam.

Sementara asas kastard sedang menyejuk dan mentega sedang memanas, kita teruskan menyediakan lapisan kek.

Langkah 2 – sediakan lapisan kek.

Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan berat putih telur dalam resipi dan bukannya bilangan telur dalam resipi semasa membuat lapisan kek. Dengan cara ini, lapisan kek anda akan sentiasa menjadi sempurna.

Masukkan secubit garam dan 8 gram gula vanila ke dalam putih telur dan pukul dengan pengadun tangan pada kelajuan tinggi sehingga buih putih gebu muncul.

Sambil terus memukul, secara beransur-ansur masukkan 220 gram gula ke dalam campuran protein.

Apabila protein telah memperoleh isipadu dan keanjalan yang diingini, tambahkan 20 gram kanji jagung ke dalam campuran.

Selepas menambah kanji, pukul campuran selama sekurang-kurangnya 8 minit lagi sehingga jisim putih dan berkilat terbentuk, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Pada peringkat ini, tambahkan 220 gram badam hancur ke dalam adunan.

Walaupun resipi klasik adalah untuk kek Esterházy badam, versi walnut kekal sangat popular di Hungary.

Anda boleh menambah kacang dalam 2-3 peringkat, setiap kali mencampurkan campuran dengan teliti menggunakan spatula sehingga sebati.

Di atas kertas parchment (atau kertas pembakar), lukis bulatan dengan diameter 20 cm (angka bergantung pada saiz ketuhar anda). Gunakan loyang pembakar dengan diameter yang sepadan sebagai templat.

Ratakan doh di atas kertas parchment supaya ia menutupi bulatan yang dilukis sedalam 5-7 mm. Doh yang terhasil hendaklah membentuk 6 lapisan.

Semasa lapisan pertama dibakar, anda boleh menyediakan adunan seterusnya untuk dibakar.

Semasa kek masih panas, keluarkan kek dari kertas parchment, potong tepi yang berlebihan, dan biarkan sejuk. Jika anda tidak memotong kek semasa masih panas, ia akan menjadi kering dan rapuh selepas disejukkan, mengakibatkan tepi yang tidak sekata.

Apabila menyusun kek di atas satu sama lain, pastikan anda melapiknya dengan kertas parchment.

Langkah 3 – menyelesaikan penyediaan krim mousseline.

Pukul mentega yang telah dilembutkan dengan pengadun selama 3 minit.

Masukkan asas kastard yang telah disejukkan ke suhu bilik ke dalam mentega yang telah dipukul dan pukul dengan pengadun sehingga sebati.

Anda tidak boleh memukul krim ini terlalu lama, supaya tidak merosakkan struktur krim.

Tambah satu sudu besar cognac berkualiti tinggi ke dalam krim dan campurkan campuran sekali lagi dengan pengadun.

Langkah 4 – Memasang Kek Klasik Esterhazy.

Sapukan krim pada bahagian bawah kek yang akan kita sapukan. Ini memastikan lapisan bawahnya terendam dengan baik dan tidak kekal kering.

Kek ini siap dengan cepat dan mudah. ​​Sapukan aising pada setiap enam lapisan dengan banyaknya. Pastikan anda juga menyapu aising pada lapisan atas, jika tidak, ia tidak akan menyerap aising dan akan menjadi kering.

Selepas menyapu lapisan kek dengan aising, sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 2-5 jam. Sebaik-baiknya, biarkan ia semalaman.

Selepas kek di dalam peti sejuk semalaman dan telah direndam sepenuhnya, sapukan lapisan atas dengan jem aprikot.

Langkah #5 – Membuat hiasan klasik

Campurkan 100g coklat putih cair dan 35ml krim. Gaul rata. Anda akan mendapat lapisan licin berwarna susu.

Salut seluruh permukaan kek dengan lapisan coklat putih.

Tidak mengapa jika terdapat sedikit bahagian yang tidak sekata. Biarkan sahaja kek selama beberapa minit, dan aising akan sekata dengan sendirinya.

Letakkan coklat gelap cair dalam beg pastri dan lukis lingkaran coklat nipis pada permukaan kek, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Menggunakan lidi kayu, lukis empat garisan melintang, bergerak dari tengah kek ke tepinya.

Kami membahagikan setiap serpihan kepada separuh sekali lagi menggunakan garisan yang sama, bergerak dari tengah ke tepi. Ini menjadikan 8 keping.

Sekarang kita melengkapkan reka bentuk dengan melukis garisan di setiap lapan keping, tetapi dalam arah yang bertentangan - dari tepi kek ke tengah.

Kami telah mencipta rekaan klasik yang menjadikan kek Esterházy Hungary dikenali di seluruh dunia.

Apa yang tinggal hanyalah menghias bahagian tepi dengan kepingan badam bakar. Anda boleh memanggangnya di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

Seperti kek, anda boleh menggunakan sebarang kacang untuk hiasan, tetapi saiznya mestilah agak besar.