Kek span ialah "roti" kuih-muih yang diperbuat daripada gula, tepung, dan telur, yang digunakan sebagai asas untuk pencuci mulut dan kek. Kek span bukan sahaja boleh dibakar dalam ketuhar gas atau elektrik, tetapi juga dalam ketuhar gelombang mikro, periuk perlahan, mesin roti, atau ketuhar mini. Untuk menghasilkan kek span yang berkualiti tinggi, adalah penting untuk mengikuti teknik mengadun dan membakar doh yang betul. Artikel ini akan meneroka nuansa ini dengan lebih terperinci.

Cara membakar kek span dengan betul

Untuk membakar kek span yang berkualiti tinggi, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan nuansa penyediaannya.

  1. Semasa mengadun doh, sentiasa ikuti sukatan bahan yang tepat. Menambah terlalu banyak tepung boleh menyebabkan makanan yang dibakar tidak naik dan menjadi terlalu pekat.
  2. Untuk membuat asas kek span, gunakan telur segar. Sebelum dipukul, asingkan putih telur daripada kuning telur dengan berhati-hati dan pukul secara berasingan.
  3. Lebih baik menggantikan gula pasir dengan gula tepung supaya kristal larut lebih baik dalam adunan.
  4. Sebelum menguli, ayak tepung sekurang-kurangnya dua kali untuk mengapungkannya. Ini akan menjadikan kek span lebih lembut dan gebu.
  5. Untuk membantu putih telur berpukul dengan lebih baik, anda boleh menambah sedikit garam, asid sitrik atau beberapa titis jus. Setiap bahan ini juga akan memberikan kek span rasa yang lebih kaya dan seimbang.
  6. Selepas dipukul, campuran telur perlu meningkat jumlahnya beberapa kali, menjadi gebu dan pekat, jadi campurkan bahan-bahan dengan pengadun selama 5 - 7 minit.
  7. Masukkan tepung secara beransur-ansur ke dalam adunan manis. Gunakan spatula atau spatula (spatula khas untuk tukang masak pastri), gaul doh dengan lembut dengan gerakan dari atas ke bawah. Jika anda terus memukul bahan-bahan dengan pengadun, kek span tidak akan naik.
  8. Semasa membakar, doh akan berganda saiznya, jadi jangan isi loyang lebih daripada separuh penuh.
  9. Asas campuran mesti segera diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, jika tidak, produk mungkin mendap semasa proses memasak.
  10. Lebih baik letakkan loyang berisi doh di rak tengah ketuhar supaya kek dibakar secara merata di semua sisi.
  11. Semasa proses membakar, jangan buka pintu perkakas bagi memastikan produk kekal gebu.

Kek span boleh dibakar dalam acuan logam atau silikon, selepas menyapu bahagian tepi dan bahagian bawah pinggan dengan mentega dan taburkan sedikit semolina.

Anda juga boleh membuat kek dalam cincin pastri, yang memudahkan pengeluaran produk siap. Untuk melakukan ini, alas cincin dengan kerajang atau kertas pembakar tebal dan letakkannya di atas dulang pembakar.

Anda tidak boleh menggunakan periuk atau kuali untuk membakar kek span, jika tidak, ia tidak akan naik disebabkan oleh bentuk dan isipadu kuali tersebut.

Berapa lama dan pada suhu berapa saya perlu membakar kek span?

Suhu pembakaran optimum untuk kek span ialah 160-180 darjah Celsius. Pada suhu di bawah 150 darjah Celsius, kek span mungkin kurang masak atau tidak sekata dibakarnya, manakala pada suhu yang terlalu tinggi, keraknya mungkin berwarna perang tetapi bahagian dalamnya akan kekal sedikit mentah.

Purata masa membakar untuk produk ini ialah 20-30 minit. Masa membakar yang tepat bergantung pada peralatan dapur anda dan isipadu doh. Roti hendaklah diletakkan di rak tengah ketuhar.

Dalam ketuhar gas

Untuk menyediakan kek span chiffon dalam ketuhar gas, sediakan:

  • 4 biji telur;
  • 1 paket vanili;
  • 1 cawan setiap satu tepung dan gula pasir;
  • 1 sudu besar mentega atau minyak sayuran.

Proses langkah demi langkah:

  1. Pertama, ayak tepung 2-3 kali untuk mengaut oksigenkannya.
  2. Kemudian pecahkan telur ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun tangan pada kuasa minimum.
  3. Setelah kuning dan putih telur sebati, tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur ke kelajuan tinggi dan masukkan gula dan vanila. Sebaiknya masukkan gula secara beransur-ansur, menggunakan satu sudu teh.
  4. Pukul adunan selama 5-7 minit sehingga ia bertukar menjadi putih dan mengembang dua kali ganda, kemudian masukkan tepung dalam 3 kali tambahan. Kacau doh dengan spatula atau sudu dapur setiap kali, lipat adunan dari bawah ke atas. Kaedah adunan ini akan memastikan kek span segebu mungkin.
  5. Griskan bahagian bawah dan sisi loyang pembakar dengan mentega, taburkan sedikit semolina, dan tuangkan adunan yang telah disediakan ke dalamnya. Tutup loyang dengan kerajang aluminium untuk memastikan pembakaran sekata, dan letakkan kek di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit). Untuk mengelakkan bahagian bawah kek daripada hangus, anda boleh meletakkan mangkuk seramik berisi air di rak bawah ketuhar.
  6. Bakar kek span selama 35–40 minit. Jangan buka pintu selama 30 minit pertama untuk mengelakkan kek daripada tenggelam.
Cara membakar kek span dalam ketuhar gas - foto

Periksa kematangan kek dengan mencucuk lidi kayu ke tengah kek. Jika ia keluar sepenuhnya kering, kek sudah siap. Sebaiknya keluarkan kek dari loyang hanya selepas ia sejuk sepenuhnya.

Dalam ketuhar elektrik

Untuk membuat kek span coklat dalam ketuhar elektrik, anda perlu menyediakan:

  • 3 biji telur;
  • 0.5 cawan tepung;
  • 3 sudu kecil gula pasir;
  • 1 sudu kecil serbuk koko;
  • sekeping mentega untuk menyapu kuali.

Proses langkah demi langkah:

  1. Pertama, asingkan putih telur daripada kuning telur dan pukulkannya dalam mangkuk kering yang berasingan.
  2. Dalam mangkuk lain, campurkan gula pasir dengan kuning telur dengan teliti menggunakan pengadun atau pemukul sehingga adunan menjadi gebu dan licin. Hablur-hablur tersebut sepatutnya larut sepenuhnya.
  3. Secara beransur-ansur masukkan putih telur ke dalam campuran yang terhasil, selang-seli dengan tepung yang telah diayak, yang mesti digabungkan dengan koko terlebih dahulu.
  4. Uli doh biskut dan tuangkan ke dalam loyang pembakar yang telah disapu minyak, ratakan permukaannya.
  5. Seterusnya, letakkan doh di dalam ketuhar elektrik yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 160–170°C, menggunakan mod penaik dengan kedua-dua suhu bawah dan atas. Jika menggunakan fungsi "Perolakan", kurangkan suhu kepada 160°C.

Bakar kek span sehingga perang keemasan, kira-kira 35 hingga 45 minit. Selepas masa ini, biarkan ia sejuk sebelum mengeluarkannya dari loyang dengan berhati-hati.

Dalam periuk pelbagai guna, pembuat roti, ketuhar mini

Saya menawarkan resipi sejagat untuk membuat biskut.

Komponen yang diperlukan:

  • 200 g gula;
  • 6 sudu besar madu;
  • 5 biji telur;
  • 2 sudu kecil serbuk penaik atau 1 sudu kecil soda penaik;
  • 400 g tepung;
  • 1 paket vanili.

Proses langkah demi langkah:

  1. Letakkan madu dalam bekas tahan haba, masukkan soda penaik (atau serbuk penaik) dan letakkan bekas di atas dapur dengan api perlahan.
  2. Panaskan campuran, kacau sentiasa dengan sudu, sehingga buih ringan muncul dan isipadu meningkat sebanyak 2-3 kali ganda.
  3. Dalam mangkuk kering yang berasingan, pukul telur dengan pengadun, kemudian masukkan gula dan gabungkan bahan-bahan tanpa mematikan perkakas selama kira-kira 7 - 10 minit.
  4. Kemudian masukkan madu yang telah dipanaskan, vanila dan gaul rata bahan-bahan tersebut.
  5. Seterusnya, masukkan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur dan uli adunan yang homogen dengan teliti menggunakan spatula dapur atau spatula.
  6. Tuangkan campuran yang terhasil ke dalam mangkuk yang telah digris pada perkakas pilihan anda (pembuat roti, periuk perlahan atau ketuhar mini).
  7. Tutup penutup dan tetapkan ketuhar kepada "Bakar" atau "Ketuhar." Jangan buka pintu ketuhar semasa membakar, kerana ini akan menyebabkan kek tenggelam.
Cara membuat kek span dalam periuk perlahan - foto

Jika mod "Bakar" tidak tersedia, anda boleh menggunakan fungsi "Nasi," "Bubur," "Sup," atau "Pilaf". Bakar pada suhu 150-160°C selama 30-45 minit. Masa yang tepat bergantung pada peralatan dapur anda dan jumlah doh.

Nasihat: Jangan keluarkan kek dari mangkuk sebaik sahaja dibakar. Biarkan ia sejuk sepenuhnya, jika tidak, ia mungkin menjadi tidak rata atau hancur.

Cara membakar cincin kek span

Jika anda tidak mempunyai loyang kek span, gunakan gelang pastri. Sebelum menuang adunan ke dalamnya, balut bahagian bawahnya dengan ketat menggunakan beberapa lapisan kerajang atau kertas parchment dan letakkannya di atas permukaan yang kukuh di mana anda akan membakar kek span. Loyang pembakar adalah yang terbaik, tetapi rak dawai juga boleh digunakan. Pastikan kerajang dipasang rapat di atas gelang, tanpa celah atau koyakan, untuk mengelakkan adunan daripada bocor keluar semasa membakar.

Tidak perlu melincirkan gelang pastri dengan mentega atau minyak sayuran sebelum meletakkan alas span di atasnya. Setelah alas span siap, biarkan ia sejuk dan kemudian pindahkannya ke permukaan kerja, terbalikkan bekas.

Berapa lama kek span perlu disejukkan?

Selepas dibakar, tidak digalakkan untuk mengeluarkan kek span panas dari ketuhar dengan segera. Sebaiknya biarkan ia di dalam ketuhar dengan pintu sedikit terbuka untuk menyejukkan (selama 15-20 minit) sebelum mengeluarkannya dari loyang dan meletakkannya di atas rak dawai. Kegagalan berbuat demikian boleh menyebabkan kek hancur, menjadi tidak teratur, dan menjadi kering. Perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menyebabkan gelembung udara yang menjadikan kek span gebu pecah.

Setelah kek sejuk ke suhu bilik, keluarkannya dari dulang pembakar, balutkannya dengan ketat menggunakan plastik wrap, dan sejukkan selama 6 hingga 12 jam untuk "masak". Ini akan menjadikan kek span lebih lembut dan lembut, dan kelembapan akan diagihkan secara sekata ke seluruh kek, manakala plastik wrap akan menghalangnya daripada tersejat. Ini akan menjadikan kek mudah diolah, dan pencuci mulut yang telah siap akan cair di dalam mulut anda.

Berapa lama kek span perlu disejukkan? - foto

Masalah yang berpotensi semasa membakar kek span dan penyelesaiannya

Penurunan isipadu kek span yang ketara selepas dibakar mungkin disebabkan oleh perubahan suhu secara tiba-tiba yang berlaku apabila anda mengeluarkan kek panas dari ketuhar sejurus selepas dibakar. Sebaiknya biarkan kek yang telah siap di dalam ketuhar yang telah dimatikan selama 15-20 minit, dengan pintu sedikit terbuka.

Masalah yang sama boleh timbul jika ketuhar dibiarkan terbuka semasa membakar. Untuk 20-25 minit pertama, pantau proses pembakaran hanya melalui kaca. Kek span juga boleh "runtuh" ​​selepas dibakar disebabkan oleh telur yang dipukul dengan teruk, kelembapan berlebihan dalam loyang, pencampuran bahan-bahan yang kuat semasa langkah terakhir, dan menunggu yang berlebihan. Doh yang telah disediakan hendaklah segera dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Jika kek span terlalu pekat, ini bermakna anda telah menambah terlalu banyak tepung ke dalam doh. Kek span yang tidak dibakar sepenuhnya mungkin menunjukkan bahawa suhu ketuhar terlalu tinggi (melebihi 180°C). Dalam kes ini, kembalikan kek span ke dalam ketuhar dan bakar sehingga masak sepenuhnya pada suhu 150–160°C.

Walaupun kek span dianggap sebagai pastri yang sukar dibuat, ia boleh menjadi lembut dan lapang jika anda memberi perhatian kepada semua butiran, mengekalkan perkadaran, dan mengikuti resipi dengan tepat. Saya cadangkan memilih bahan-bahan dengan teliti, pastikan ia segar dan berkualiti tinggi. Sebaiknya sejukkan putih telur sebelum dipukul; ini akan membantu memastikan buih yang gebu.