Kek span klasik tanpa serbuk penaik atau soda

Asingkan telur kepada kuning dan putih telur dengan berhati-hati. Pilih mangkuk yang dalam untuk putih telur dan tuangkan kuning telur ke dalam gelas.

Pukul putih telur sehingga sebati. Kemudian masukkan sedikit garam.

Sambil memukul, masukkan 150 g gula secara beransur-ansur satu sudu besar pada satu masa atau tuangkan sedikit demi sedikit.

Pukul putih telur sehingga terbentuk puncak yang pekat.

Masukkan kuning telur satu demi satu ke dalam buih tebal yang terhasil, tanpa berhenti memukul.

Ayak tepung ke dalam campuran telur dalam bahagian kecil. Kacau campuran selepas setiap penambahan. Gunakan pengadun untuk ini. Untuk mengelakkan doh daripada tenggelam lebih jauh, anda boleh menggunakan spatula silikon.

Anda boleh menggunakan dulang pembakar, loyang bundt dengan bahagian bawah kerajang buatan sendiri, atau periuk biasa sebagai bekas pembakar. Griskan bahagian bawah loyang dengan mentega, pastikan bahagian tepinya bersih dan kering.

Pindahkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius selama kira-kira 30–40 minit. Jangan buka ketuhar selama 15–20 minit pertama.

Menggunakan pisau bersih, asingkan biskut yang telah siap dari sisi kuali dengan berhati-hati.