Turkish Delight: Resipi Langkah demi Langkah dengan Foto

Hidangan Turki (Lokum) – sejenis manisan oriental semula jadi yang lazat dari Turki. Kiub lut sinar yang lembut ini dengan perisa buah-buahan yang bertenaga, ditaburi dengan gula tepung klasik dan kanji, kini disukai di seluruh dunia. Kami akan memberitahu anda cara membuat pencuci mulut yang lazat dan sihat ini di rumah, dan juga menawarkan resipi langkah demi langkah klasik untuk Lokum Turki dengan perisa oren.

Turkish Delight: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Nilai pemakanan setiap hidangan

335.0 kkal

Protein: 0.08 g
Lemak: 0.0 g
Karbohidrat: 80.7 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 3 jam
Masa di dapur: 1 jam
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 6

Telah diketahui bahawa Lokum dicipta oleh seorang pembuat manisan istana khusus untuk Sultan dan keluarganya pada abad ke-18 dan selama bertahun-tahun merupakan makanan istimewa Uthmaniyyah yang hebat, dihidangkan secara eksklusif di istana utama Istanbul.

Fakta menarik! Perkataan "lokum" diterjemahkan daripada bahasa Turki sebagai "kepingan" (jamak), dan perkataan "rahat" diterjemahkan sebagai "kesenangan".

Manisan oriental ini diperkenalkan kepada orang Eropah hanya pada tahun 1897, selepas itu kontrak ditandatangani untuk membekalkan makanan Turki ke negara-negara Eropah.

Resipi untuk hidangan ini sentiasa berubah dan berkembang, mengakibatkan perkembangan pelbagai variasi makanan istimewa oriental yang lazat ini:

kosong (resipi untuk gula-gula ini hanya mengandungi air, gula dan kanji);
klasik (berdasarkan jus buah-buahan dan beri);
madu (berdasarkan larutan madu);
kaymak (dengan susu);
merah jambu (berdasarkan larutan minyak pati mawar);
walnut (dengan pelbagai jenis kacang: kacang tanah, hazelnut, badam, pistachio, dll.);
dengan mastik Chios (resin aromatik dengan bau yang kuat dan spesifik, yang diperoleh daripada pokok damar wangi);
berlapis-lapis (dibuat berlapis-lapis atau sebagai gulungan daripada beberapa jenis keenakan Turki atau dengan lapisan nougat).

Sekarang anda tahu bahan pembuatan kuih tradisional Turki dan boleh merancang untuk membuat pelbagai jenis kuih Timur yang popular ini pada masa hadapan.

Hari ini kami mencadangkan untuk membuat hidangan Turki asli, berperisa oren, di rumah. Apa yang anda perlukan hanyalah:

periuk;
kuali menggoreng dalam (atau periuk dengan bahagian bawah tebal);
pemukul tangan;
bilah bahu;
bentuk segi empat sama 18*18 cm (20*20 cm juga boleh);
filem pelekat.

Resipi langkah demi langkah untuk hidangan Turki oren

Hidangan Turki Klasik – Resipi Mudah untuk Dibuat di Rumah

Bahan-bahan

Hidangan

Gula

700 G
Jus oren

400 G
Air

400 G
Asid sitrik

0.7 sudu kecil
Tepung jagung

180 G
Gula serbuk

3 sudu besar
Minyak sayuran

1 sudu besar

Persediaan

Langkah 1

Tuangkan 700 gram gula ke dalam periuk.

Anda tidak boleh mengurangkan jumlah gula atau menggantikannya dengan alternatif lain, kerana bahan inilah dalam resipi yang memberikan konsistensi likat yang betul, dan tanpa gula, Lokum sebenar tidak boleh dibuat.

Langkah 2

Masukkan 200 gram air ke dalam gula dan kacau.

Langkah 3

Tambah kurang daripada satu sudu teh penuh asid sitrik.

Jika anda boleh menemui krim tartar, gunakannya sebagai ganti asid sitrik. Di Turki, Lokum klasik dibuat dengan bahan ini, tetapi ia sangat sukar ditemui di Moscow atau St. Petersburg.

Langkah 4

Letakkan periuk di atas dapur dan biarkan mendidih dengan api sederhana, kacau untuk melarutkan gula dengan lebih cepat.

Langkah 5

Apabila gula telah larut sepenuhnya, suhu sirap akan turun ke paras 130℃ dan hentikan pemanasan (keluarkan dari dapur).

Kami mengesyorkan untuk memantau proses dengan termometer, kerana campuran yang tidak dimasak sepenuhnya tidak akan menghasilkan kepekatan manisan oriental yang diingini.

Anda juga boleh menyemak sama ada sirap anda disediakan dengan betul menggunakan "kaedah lama." Adalah dipercayai bahawa jika anda menjatuhkan setitik sirap yang disediakan dengan betul ke dalam air sejuk (dan menyejukkannya dengan cepat), ia akan terbentuk menjadi bebola.

Langkah 6

Tuangkan 145 gram tepung jagung ke dalam kuali (kita memerlukan baki kanji untuk menyalut kiub yang telah siap).

Gunakan kanji jagung, kerana ia tidak mempunyai bau asing dan paling sesuai untuk membuat gula-gula oriental.

Langkah 7

Tambahkan 600 gram cecair sejuk ke dalam kanji (400 gram jus oren + 200 gram air).

Jika anda ingin mencapai rasa yang berbeza pada akhirnya, gunakan jus yang sesuai pada peringkat ini (jus epal, delima atau ceri adalah yang paling biasa). Anda juga boleh menggunakan kompot yang diperbuat daripada pic dalam tin, aprikot, kuini atau strawberi. Jika jus buatan sendiri sangat pekat, anda boleh mencairkannya dengan air (maksimum 50:50).

Jika anda tiada jus, anda boleh menambah 600 gram air dengan sebarang perisa, tetapi kuih Turki ini tidak akan sesihat yang dibuat dengan jus semula jadi.

Langkah 8

Gaul rata sehingga semua ketulan kanji larut sepenuhnya.

Langkah 9

Letakkan kuali di atas dapur dan panaskan perlahan-lahan, kacau sentiasa. Semasa ia dipanaskan, kanji akan masak, dan campuran akan pekat dan memperoleh warna yang lebih pekat.

Jangan risau jika ketulan kecil muncul pada mulanya; ia akan hilang apabila proses membancuh berlangsung. Kuncinya adalah untuk tidak tergesa-gesa dan sentiasa memukul dengan kuat untuk mengelakkan ketulan daripada menjadi terlalu besar.

Langkah 10

Selepas ia pekat, teruskan membancuh seketika lagi. 1-1.5 minitsehingga jisim menjadi sedikit lutsinar dengan kilauan berkilat yang khas (seperti dalam foto).

Langkah 11

Teruskan memanaskan perlahan-lahan, masukkan sirap dalam bahagian kecil (4-5 kali), kacau setiap kali sehingga sebati.

Langkah 12

Seterusnya, rebus campuran selama kira-kira 20-25 minit, terus kacau dengan kuat.

Pada peringkat ini, adalah dinasihatkan untuk menggantikan pemukul dengan spatula silikon, kerana campuran akan menjadi agak pekat.

Langkah 13

Adunan yang telah siap sepatutnya telah berkurangan sedikit isipadunya dan mengalir dengan sangat perlahan dari spatula. Lihat gambar untuk melihat rupa adunan yang telah siap dan dimasak dengan betul.

Lebih banyak campuran direbus, lebih pekat dan lebih kenyal hidangan Turki anda.

Langkah 14

Sediakan kuali. Kami menggunakan bingkai logam klasik 18x18 cm, bahagian bawahnya kami tutup dengan filem pelekat dan salut dengan minyak sayuran tidak berbau.

Langkah 15

Kami memindahkan jisim ke dalam acuan.

Langkah 16

Tutup jalur makanan dengan minyak sayuran dan tutup campuran di atas "bersentuhan", luruskan sedikit dan tekan ke dalam acuan dengan sudu atau gelas.

Campuran ini sangat panas pada peringkat ini, jadi jangan cuba melakukan ini dengan tangan anda, anda mungkin akan melecur.

Biarkan campuran sejuk sepenuhnya pada suhu bilik. Ini biasanya mengambil masa kira-kira 2 jam, tetapi anda boleh membiarkannya semalaman.

Langkah 17

Dalam mangkuk, campurkan kanji dan gula tepung dalam nisbah 1:1 (kira-kira 3 sudu besar setiap bahan).

Kanji merupakan komponen penting dalam penyapuan habuk, kerana ia menghalang kiub daripada menjadi lembik. Jika anda menaburkannya dengan gula tepung sahaja, Lokum akan cepat menjadi basah dan melekit.

Langkah 18

Keluarkan filem atas dari jisim yang telah disejukkan dan taburkan dengan banyak campuran kanji dan gula tepung.

Langkah 19

Tanggalkan acuan dan potong Turkish delight kepada kiub bersaiz 3*3 cm.

Langkah 20

Pindahkan ke dalam mangkuk dan gulungkan dengan taburan.

Jika mahu, anda boleh mencelupkan setiap kiub secara berasingan.

Turkish Delight buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 60 hari, dibalut dengan kertas parchment. Tidak digalakkan menyimpannya di dalam beg plastik kerana ia akan menjadi lembap.

Kami juga mencadangkan untuk mencuba Turkish Delight delima kami yang lazat dengan pistachio, resipi yang diterangkan langkah demi langkah dalam video ini:

Manjakan diri anda dengan hidangan asli Turki yang diperbuat daripada teh Hibiscus dan walnut; anda akan menemui resipi dalam video ini:

Mengetahui apa yang diperbuat daripada makanan tradisional Turki dan berapa banyak gula yang terkandung di dalamnya, ramai orang tertanya-tanya apakah manfaat dan keburukan sebenar produk ini, dan sama ada sesuai untuk memberikan gula-gula oriental ini kepada kanak-kanak.

Di satu pihak, gula-gula buatan sendiri ini mengandungi jus semula jadi (anda boleh menambah kacang), tetapi di pihak yang lain, ia mengandungi terlalu banyak gula. Kandungan kalori Turkish delight boleh mencapai 315-400 kcal, dan jika anda menambah kacang, ia akan menjadi lebih tinggi.

Sememangnya, beberapa keping tidak akan menimbulkan sebarang risiko kesihatan yang ketara kepada orang dewasa atau kanak-kanak, tetapi penting untuk diperhatikan bahawa dalam kuantiti yang banyak, makanan istimewa ini boleh menyebabkan pertambahan berat badan yang tidak terkawal dan beberapa keadaan kesihatan yang berkaitan. Turkish delight tidak digalakkan untuk wanita yang cuba menurunkan berat badan. Berhati-hati harus dilakukan semasa memberikannya kepada kanak-kanak yang mempunyai alahan makanan.

Cuba masak juga:

Resipi yang serupa