Gulungan Meringue dengan Lemon Curd

Asingkan putih telur daripada kuning telur. Lakukan ini dengan berhati-hati, pastikan tiada setitik kuning telur masuk ke dalam putih telur. Pastikan juga mangkuk kering dan bersih. Jika tidak, putih telur tidak akan berketul, dan satu-satunya cara untuk memperbaikinya adalah dengan menambah lebih banyak putih telur.

Perah jus lemon. Satu setengah biji lemon biasanya cukup untuk mendapatkan jumlah jus yang diperlukan.

Mari kita mulakan dengan memasak dadih lemon klasikUntuk melakukan ini, letakkan kuning telur dalam periuk kecil, masukkan gula dan jus lemon. Kacau. Letakkan di atas api yang perlahan dan, kacau sentiasa, biarkan dadih menjadi pekat.

Semasa dadih masih panas, masukkan mentega dan kacau sehingga cair. Jangan risau jika dadih agak cair pada ketika ini. Setelah sejuk, ia akan pekat dan mencapai kepekatan yang diingini.

Tutup bekas dengan filem pelekat dan biarkan ia sejuk. Pastikan bekas ditutup rapat untuk mengelakkan filem daripada terbentuk pada permukaan dadih.

Sediakan meringue. Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Masukkan asid sitrik dan garam. Pukul dengan pengadun, pertama pada kelajuan rendah, kemudian pada kelajuan tinggi, sehingga gebu. Tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur untuk membolehkan putih telur keluar udara, menghasilkan meringue yang lebih gebu dan lapang.

Sambil memukul, masukkan gula tepung dalam beberapa kali tambahan. Pukul pada kelajuan tertinggi pengadun sehingga anda mendapat adunan yang pekat dan gebu yang mengekalkan bentuknya dengan baik.

Masukkan kanji. Gaul dengan pengadun. Resipi ini menggunakan kanji kentang biasa, tetapi anda boleh menggantikannya dengan tepung jagung. Walau bagaimanapun, anda perlu menggunakan tepung jagung dua kali ganda.

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Griskan bahagian atas kertas parchment dengan sedikit minyak bunga matahari yang tidak berbau. Caranya ialah meringue agak halus dan boleh melekat pada kertas. Letakkan meringue di atas dan ratakannya.

Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar dan bakar pada suhu 150 darjah Celsius selama setengah jam, sehingga perang keemasan. Terbalikkan kek yang telah siap di atas permukaan yang dialas kertas roti, kupas kertas roti tersebut, dan biarkan ia sejuk.

Sediakan krim mentega. Letakkan keju krim sejuk ke dalam mangkuk yang dalam dan taburkan dengan gula tepung.

Pukul dengan pengadun sehingga sebati. Tuangkan krim sejuk. Teruskan memukul. Adalah penting untuk bahan-bahan disejukkan dengan baik, kerana ini akan membolehkan krim dipukul dengan lebih cepat dan menjadi lebih stabil. Selain itu, jangan gantikan krim dengan apa-apa yang kurang lemak; kandungan lemak minimum untuk krim ialah 33%.

Pasangkan roulade. Sapukan buttercream ke atas meringue dan ratakan.

Sapukan dadih lemon di atasnya. Gulung roulade dengan berhati-hati, balut dengan kerajang aluminium, dan sejukkan selama 1-2 jam. Ini akan membolehkan semua bahan bergabung dan roulade menyerap rasa.