Gulungan meringue tanpa gula
Kebanyakan tukang masak membayangkan meringue sebagai gabungan putih telur dan gula yang banyak. Hanya dengan itu anda boleh mendapatkan kek bakar yang rangup, lapang dan sangat manis. Atau adakah ia benar?
- Protein: 3.5 g
- Lemak: 7.8 g
- Karbohidrat: 18.9 g
- Jumlah masa:
-
Kerumitan:
Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
- Bilangan hidangan: 1
Cef pastri telah lama mengetahui cara membuat gulungan meringue yang lazat dan rendah kalori tanpa menjejaskan kesihatan anda. Resipi pencuci mulut tanpa gula ini wajib diketahui oleh sesiapa sahaja yang memerhatikan bentuk badan mereka. Rasanya sama seperti versi klasik, tetapi ia juga bagus untuk mengurangkan saiz pinggang anda.
-
Putih telur240 G
-
Gula-gula getah Xanthan10 G
-
Pemanis30 G
-
Keju kotej lembut300 G
-
Keju kotej320 G
-
Pemanis20 G
-
Ceri200 G
-
Tepung jagung8 G
-
Pemanis8 G
Untuk inti beri, gunakan ceri segar atau beku. Untuk mencairkan ceri, panaskannya dengan api yang perlahan. Setelah beri mengeluarkan jusnya, angkat dari api.
Untuk mengelakkan inti daripada bocor, ia perlu dipekatkan. Kami melakukan ini dengan kanji: tambah beberapa gram bahan dan gaul rata. Kami juga menambah pemanis.
Letakkan ceri di atas dapur dan biarkan mendidih. Anda akan mendapat adunan yang pekat. Biarkan ia sejuk.
Tuangkan putih telur suhu bilik ke dalam mangkuk tinggi. Pukul sehingga putih dan berbuih.
Tambah sedikit garam dan gam xanthan. Gula rendah kalori ini mempunyai sifat pemekat yang sangat baik, jadi campurannya akan menjadi padat dan gebu.
Pemanis secukup rasa. Pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga membentuk puncak yang pekat. Adunan hendaklah pejal, padat, gebu dan seperti baldu.
Letakkan adunan di atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas parchment. Ratakan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 darjah Celsius selama 15–20 minit.
Untuk krim dadih, satukan keju kotej yang dilembutkan, keju krim dan pemanis. Pukul sehingga sebati dan pekat.
Biarkan kek yang telah siap sejuk di atas rak dawai.
Sapukan lapisan sederhana aising ke atas kek meringue yang telah disejukkan. Letakkan inti ceri di atasnya seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Gulungkan gulungan kek menggunakan kertas parchment di bawah lapisan kek. Tekan perlahan-lahan untuk menutup gulungan kek dengan krim.
Tutup gulungan dengan kertas parchment, filem pelekat atau tuala. Sejukkan selama beberapa jam untuk membolehkan pencuci mulut mengeras dan meresap.
Selepas masa berlalu, hiaskan gulungan dengan baki krim, beri dan sebarang hiasan lain yang anda suka. Selesai!
Kesilapan dalam membuat meringue
Tukang masak yang berpengalaman menunjukkan perkara berikut kesilapan biasa, yang boleh menyebabkan kegagalan:
- Telur tidak dipukul dengan cukup baikJika anda kurang pukul adunan, meringue akan menjadi seperti getah; jika anda terlebih pukul, telur akan mula terpisah dan gulungannya akan berketul-ketul.
- Pengadun itu tidak sesuai.Pengadun berdiri profesional dengan mangkuk hemisfera yang dibentuk dengan betul dianggap sebagai alat yang ideal untuk membuat meringue. Alternatifnya ialah pengadun tangan profesional dengan kawalan kelajuan boleh ubah (bukan pengisar dengan lampiran, tetapi pengadun berdiri).
- Pelarutan pemanis yang lemahUntuk meringue, disyorkan untuk menggunakan telur suhu bilik. Telur sejuk boleh menyebabkan bahan-bahan larut dengan teruk, mengakibatkan kerak karamel dan permukaan melekit semasa dibakar.
- Suhu ketuhar yang salahWalaupun perbezaan suhu 10°C mungkin tidak ketara untuk kebanyakan hidangan, ia penting untuk meringue. Jika suhu ketuhar jatuh di bawah 150°C, roulade akan mengecut, merebak dan menjadi seperti getah di dalamnya, seperti meringue yang tidak dimasak dengan baik.
- Bahan-bahan yang berkualiti rendahSediakan hidangan kompleks hanya daripada bahan-bahan berkualiti tinggi, beli bukan dari peruncit atau pasar murah, tetapi dari kedai dan pasar raya yang menjual barangan berkualiti tinggi dan mematuhi syarat penyimpanan yang ditetapkan untuk pelbagai jenis produk dengan ketat.
Jika meringue anda tidak menjadi sempurna pada kali pertama, analisis proses penyediaan dan ketahui di mana ralat mungkin berlaku. Cuba ulangi resipi sekali lagi menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi. Sebagai alternatif, mulakan dengan membuat versi asal dan bukannya versi alternatif. Resipi meringue klasik dengan gula, ia lebih mudah sedikit untuk disediakan.
Resipi video yang serupa: Gulungan Meringue dengan Krim Kelapa (Bebas Gula dan Bebas Tepung)
Jika anda mengidamkan sesuatu yang lazat dan manis semasa berdiet, pencuci mulut ini pastinya sesuai untuk anda. Roti meringue yang sangat lazat dengan krim kelapa yang ringan di pinggang. Ia cepat dan mudah dibuat, dan bahan-bahannya juga ringkas.
Saya terjumpa gulungan meringue yang ringan dan halus di saluran YouTube "WOW! Chef!" Video pendek tetapi bermaklumat itu memperincikan proses penyediaan langkah demi langkah. Malah tukang masak baharu pun boleh membuatnya!
Hasilnya adalah pencuci mulut yang sangat manis dan aromatik yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam atau meja percutian yang ringkas.
Di manakah meringue digunakan?
Meringue ialah agen penaik semula jadi yang memberikan kelembutan, rasa sejuk, dan kemanisan pada pencuci mulut. Meringue mentah dan bakar digunakan dalam pelbagai pencuci mulut yang popular.
Meringue yang dipukul sehingga kembang digunakan sebagai inti untuk kek, epal bakar, profiterol dan croissant. Meringue mentah juga ditambah kepada adunan soufflé dan mousse untuk menambah isipadu dan rasa yang segar.
Meringue padat yang mengekalkan bentuknya paling kerap digunakan untuk menghias barangan bakar dan pencuci mulut lain.
Jawapan kepada soalan lazim
- 30 minit
- 278.4 kkal
- 228
- 20 minit
- 377 kkal
- 385
- 20 minit
- 357 kkal
- 825
- 4 jam 20 minit
- 293 kkal
- 2439
- 1 jam 30 minit
- 471.0 kkal
- 3020
- 55 minit
- 480 kkal
- 2388
- 30 minit
- 363.3 kkal
- 685
- 3 jam 30 minit
- 361.2 kkal
- 423