Menghias kek dan pencuci mulut dengan beri segar merupakan salah satu teknik yang paling popular, kerana ia kelihatan sangat mengagumkan, dan rasa beri sesuai digandingkan dengan banyak perisa asas. Cabaran utamanya ialah memastikan hiasan pencuci mulut semula jadi ini segar dan cantik. Hari ini, kami akan memberitahu anda cara menyaluti beri pada kek dan cara menyediakannya dengan betul untuk digunakan.

Ciri-ciri hiasan beri

Sudah tentu, pencuci mulut terbaik dibuat dengan buah-buahan segar yang tidak disalut dan beri keseluruhan seperti strawberi, beri biru, raspberi, anggur, beri hitam dan kismis.

Menghias dengan beri segar yang tidak disalut boleh diterima jika anda boleh menghias beri buatan sendiri sebelum dihidangkan. Jika anda mahu beri yang tidak disalut mengekalkan penampilannya untuk masa yang lama, tanpa mengalir atau kering, gunakan anggur, ceri bertangkai, kismis atau beri biru untuk hiasan. Beri mestilah segar, bukan dinyahbeku!
Menghias kek dengan beri
Adalah dipercayai bahawa kek siap dengan beri yang tidak ditutup boleh disimpan tidak lebih daripada 24 jam, tetapi dalam praktiknya, sebarang hiasan beri jarang kekal segar selama lebih daripada 6-12 jam.

Jika resipi memerlukan hiasan dengan strawberi keseluruhan, strawberi liar, beri hitam atau raspberi, lapisan pelindung adalah penting, kerana beri ini cepat hilang penampilannya apabila terdedah kepada unsur-unsur, dan dalam beberapa kes, walaupun disimpan di dalam peti sejuk, ia boleh menjadi berkulat.

Beri segar

Memanjangkan keindahan dan kesegaran strawberi yang dibelah dua adalah lebih mencabar. Pelbagai lapisan pelindung boleh membantu memelihara hiasan kek atau kek cawan ini supaya potongan yang cantik bersinar, tidak luntur, tidak kering dan kelihatan segar dan meriah walaupun selepas beberapa jam.

Elakkan menggunakan makanan yang sangat berair yang cepat menjadi gelap selepas dipotong sebagai hiasan di atas kek: epal, pir, pisang, kiwi, oren, tangerin.
Kiwi dan oren dalam hiasan kek

Salutan pelindung

Kami akan menerangkan cara terbaik untuk meletakkan beri segar pada kek menggunakan tiga resipi paling popular hari ini dan satu alternatif.

Gel neutral

Jika anda tertanya-tanya apa yang digunakan oleh chef pastri berpengalaman untuk menyalut beri dan buah-buahan pada kek untuk kemasan yang berkilauan, jawapannya mudah: gel konfeksi siap pakai (gel hiasan), yang juga sering dipanggil "neutral" kerana ia benar-benar lutsinar, tawar dan tidak berbau, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam pelbagai jenis resipi.

Kelebihan gel hiasan siap pakai dari kedai khusus adalah jelas:

  • menjimatkan masa;
  • ketelusan mutlak;
  • konsistensi yang stabil;
  • ketiadaan kesan penghabluran gula;
  • kerja yang berkesan digabungkan dengan beri dan hirisan segar;
  • hasil yang terjamin.
Jika anda ingin mendapatkan kesan perayaan tambahan dengan menaburkan hiasan anda dengan glitter emas, cuma tambahkan sedikit candurin pada gel hiasan.

Jisim gelatin

Anda juga boleh membuat versi gelatin gel hiasan di rumah. Gelatin jernih berfungsi dengan baik jika anda perlu menutup atau menuangkan lapisan lutsinar sepenuhnya ke atas beri yang tidak berair.

Sila ambil perhatian bahawa apabila bersentuhan dengan persekitaran berasid (sebarang jus daripada buah-buahan, beri, atau buah sitrus), jisim jeli akan kehilangan khasiatnya, jadi ia tidak boleh dituangkan ke atas buah-buahan yang dihiris, strawberi, kiwi, atau buah sitrus yang dipotong.
Cara melindungi beri pada kek

Untuk membuat gel konfeksi neutral di rumah, gunakan resipi langkah demi langkah mudah ini.

Bahan-bahan:

  • gelatin – 10 g;
  • air - 250 ml;
  • gula - 100 g;
  • asid sitrik – 1/4 sudu kecil

Persediaan:

  1. Larutkan 10 g gelatin dalam 50 ml air dan biarkan mengembang.Resipi Gel Hiasan Gelatin - Langkah 1
  2. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, campurkan 200 ml air, 100 gram gula dan seperempat sudu teh asid sitrik.Resipi Gel Hiasan Gelatin - Langkah 2
  3. Letakkan periuk di atas api, biarkan mendidih dan reneh sirap selama 8 minit pada suhu 110℃.Resipi Gel Hiasan Gelatin - Langkah 3
  4. Tuangkan sirap mendidih ke dalam mangkuk dan, selepas membiarkannya sejuk selama 1-2 minit, masukkan gelatin yang bengkak ke dalam dasar yang masih panas.Resipi Gel Hiasan Gelatin - Langkah 4
  5. Campurkan bahan-bahan tersebut dengan teliti dan biarkan campuran tersebut sejuk pada suhu bilik. Gel hiasan buatan sendiri sedia untuk digunakan kira-kira 40 minit selepas penyediaan. Adalah penting untuk tidak membiarkan masa ini berlalu, kerana campuran akan menjadi terlalu pekat dan sukar untuk menutupi beri dengan lapisan nipis.Resipi Gel Hiasan Gelatin - Langkah 5
  6. Jika jeli telah mengeras sebelum waktunya, anda boleh mengembalikannya kepada keadaan yang lebih cair dengan memanaskannya perlahan-lahan di dalam ketuhar gelombang mikro dalam semburan pendek selama 10 saat.

Ramai tukang masak pastri lebih suka jenis salutan ini dan tidak menyembunyikan butiran tentang cara mereka menyalut beri mereka untuk kek, kerana gel jeli buatan sendiri tidak mengandungi bahan kimia tambahan. Tambahan pula, campuran ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara untuk masa yang agak lama, dan ia jauh lebih murah untuk dibuat daripada membeli gel siap pakai.

Penyediaan lapisan ini dijelaskan dengan lebih terperinci dalam video ini:

Gel pektin

Salut pektin neutral lebih berkesan jika anda perlu menutup kek yang dihiasi dengan hirisan buah-buahan dan beri, kiwi atau buah sitrus, kerana jisim pektin tidak kehilangan khasiatnya apabila bersentuhan dengan persekitaran berasid dan jus semula jadi.

Bahan-bahan:

  • pektin NH – 10 g;
  • air – 295 g;
  • gula - 330 g;
  • sirap glukosa – 70 g;
  • asid sitrik - di hujung pisau (0.5 g).

Kami membincangkan perbezaan antara agen pembentuk gel yang berbeza dengan lebih terperinci dalam artikel "Apakah perbezaan antara agar-agar dan gelatin?"Selepas membaca maklumat ini, anda akan faham mengapa anda tidak boleh menggantikan jenis pektin ini dengan yang lain, serta mengapa penting untuk mengekalkan perkadaran gula, air dan agen pembentuk gel."

Persediaan:

  1. Tuangkan 295 gram air ke dalam periuk dan masukkan 70 gram sirap glukosa (boleh digantikan dengan sirap terbalik).Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 1
  2. Tambah 265 gram gula (biarkan 65 gram untuk mencairkan pektin).Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 2
  3. Campurkan 65 gram gula dan 10 gram pektin NH termobalik.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 3
  4. Panaskan air dalam periuk hingga 40-45℃ dan masukkan campuran kering pektin dan gula secara beransur-ansur, kacau rata.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 4
  5. Didihkan campuran sambil sentiasa dikacau dan reneh dengan api kecil selama 3-5 minit.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 5
  6. Keluarkan campuran dari dapur dan masukkan asid sitrik untuk mengaktifkan pektin dan mula kacau dengan kuat.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 6
  7. Setelah kebanyakan gelembung udara hilang, tuangkan lapisan yang telah siap ke dalam bekas simpanan.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 7
  8. Tutup bekas dengan filem pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan.Resipi Gel Hiasan Pektin - Langkah 8

Sayu yang telah siap agak pekat, jadi jumlah gel yang diperlukan untuk menghias kek dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air sebelum digunakan.

Alternatif madu

Tahukah anda apa lagi yang digunakan oleh pembuat manisan untuk menyaluti beri segar pada kek jika pelanggan tidak mahu pemekat sintetik atau gelatin berasaskan haiwan? Mereka menggunakan madu asli dan asli!

Madu merupakan pengawet semula jadi yang sangat baik yang dapat melindungi permukaan beri daripada kesan udara yang berbahaya, serta mencegah perkembangan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan yang cepat.
Madu dan strawberi

Sememangnya, salutan jenis ini juga mempunyai kekurangannya, kerana madu:

  • akan menitis ke permukaan kek, yang tidak selalu boleh diterima;
  • mempunyai warna yang boleh menjejaskan penampilan beri;
  • Ia mempunyai rasa yang agak kuat yang boleh mengatasi krim halus.

Kaedah pemprosesan

Sebelum digunakan, beri mesti disediakan dengan betul. Beri yang keras (kismis, anggur, beri biru, strawberi, beri hitam) boleh dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan teliti, tetapi membasuh raspberi tidak digalakkan (ia akan cepat menjadi lembik dan hilang kesegarannya).

Untuk mengekalkan hiasan beri, anda boleh:

  • buat lapisan gel yang telus sepenuhnya;
  • tutup setiap beri secara individu, celupkannya ke dalam campuran pelindung sebelum meletakkannya di atas kek;
  • sapukan gel hiasan pada luka menggunakan berus;
  • Tutup kek yang telah dihias untuk menambah kilauan dan memastikan ia segar, salut setiap elemen hiasan dengan gel dengan teliti.

Kaedah mana yang terbaik untuk anda bergantung pada resipi, serta beri apa yang anda ingin hias kek di atasnya.

Untuk maklumat lanjut tentang cara menyediakan beri untuk hiasan kek dan menutupnya dengan gel neutral buatan sendiri atau lapisan alternatif lain, tonton video ini:

Baca juga: