Cara membuat titisan coklat pada kek

Kek dengan titisan coklat Titisan coklat merupakan salah satu teknik hiasan yang paling menarik dan bergaya. Hari ini, kita akan melihat secara terperinci cara mencipta titisan coklat yang cantik pada kek sendiri, dan juga menawarkan beberapa resipi mudah langkah demi langkah untuk membuat lapisan (ganache) di rumah yang boleh dikuasai oleh pemula sekalipun.

Menutup untuk titisan

Titisan coklat terang kelihatan paling cantik di atas permukaan putih licin, jadi kek dengan reka bentuk ini selalunya dialas dengan krim pekat atau disalut dengan fondant.

Satu lagi pilihan asal ialah kek berwarna (khusus jantina), yang mana anda boleh membuat ganache merah jambu atau biru terang dengan coklat putih. Dalam kes ini, warna asas fondant atau frosting boleh dipilih berdasarkan warna titisan, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Jalur putih atau emas akan kelihatan mewah pada aising coklat gelap (atau fondan coklat). Kami juga akan memberitahu anda cara membuat ganache jenis ini untuk kek coklat dalam artikel ini.

Resipi popular

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak pilihan untuk menghias kek titisan. Mari kita lihat resipi aising asas untuk idea ini (dengan dan tanpa coklat).

Pilihan #1 – ganache coklat dengan krim

Pilih nisbah yang sesuai daripada jadual:

Coklat	Kuantiti		Suhu maksimum
	coklat	krim
Pahit 70-75%	40 g	75 ml	50℃
Gelap 40%	50 g	60 ml	50℃
Susu 25%	60 g	30 ml	45℃
Putih	30 g	20 ml	45 ℃

Resipi langkah demi langkah

1. Sediakan jumlah krim dan coklat yang diperlukan, berdasarkan data dalam jadual.
2. Didihkan krim hampir sehingga mendidih (tetapi jangan sampai mendidih) dan tuangkan ke dalam coklat.
3. Biarkan campuran selama 2 minit untuk membolehkan coklat cair, kemudian pukul dengan pemukul tangan. Jika coklat belum cair sepenuhnya, anda boleh memanaskan campuran dalam ketuhar gelombang mikro dalam masa yang singkat.
4. Teruskan mengacau sehingga krim dan coklat cair membentuk jisim homogen, seperti dalam foto.
5. Suhu optimum untuk menghasilkan titisan ialah 32-34°C. Biarkan campuran sejuk di bawah suhu maksimum yang ditunjukkan dalam jadual; jika tidak, titisan tidak akan bertekstur kerana ganache akan terlalu cair.
6. Kami memindahkan ganache ke dalam beg dan menyapunya ke tepi kek, menghasilkan titisan.

Pilihan #2 – Ganache Coklat dengan Mentega

Resipi langkah demi langkah:

1. Panaskan coklat cincang sebentar di dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda.
2. Jangan panaskan coklat melebihi 50℃, jika tidak ia hanya akan berketul.
3. Masukkan mentega suhu bilik yang dilembutkan ke dalam coklat yang telah dicairkan dan dikisar rata. Teruskan mengadun sehingga mentega dan coklat membentuk pes yang licin.
4. Periksa suhu lapisan kek dan, jika perlu, panaskannya kepada 32-34°C. Pada suhu ini, titisan akan menjadi tebal dan cepat mengeras, tanpa sampai ke bahagian bawah kek.
5. Pindahkan adunan ke dalam beg paip dan mula menghias kek dengan segera. Jika anda tidak mempunyai beg paip, anda boleh menggunakan sudu teh biasa untuk merenjiskan adunan ke atas kek.

Pilihan #3 – lapisan coklat dengan susu dan kanji

Resipi langkah demi langkah:

1. Dalam periuk, campurkan 60 gram gula, 25 gram koko gelap dan 10 gram kanji. Tuangkan 125 ml susu ke atas bahan-bahan kering.
2. Gaul rata dengan pemukul tangan sehingga bahan-bahan sebati dan letakkan di atas dapur.
3. Didihkan campuran sambil sentiasa dikacau.
4. Sebaik sahaja campuran mendidih, angkat dari api dan teruskan mengacau dengan kuat selama 1-2 minit lagi dan biarkan sejuk hingga 32-34℃.
5. Anda boleh menggunakan lapisan krim menggunakan beg pastri atau hanya sudu.

Begitu juga, resipi ini membuat aising kek coklat putih tanpa krim atau mentega, yang boleh digunakan untuk menghias sebarang kek berwarna atau coklat.

Pilihan #4 – ganache coklat putih atau berwarna dengan mentega

Jalur putih kelihatan sangat cantik pada lapisan berwarna terang, coklat, atau hitam, serta warna merah jambu, biru, atau hijau yang berbeza, yang sesuai untuk menghias pencuci mulut kanak-kanak.

Resipi langkah demi langkah:

1. Sukat coklat putih dan minyak sayuran dalam nisbah 10:1.
2. Cairkan coklat putih dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata atau dalam dandang berganda dan masukkan mentega.
3. Gaul sehingga sebati. Pada ketika ini, anda akan mendapat ganache yang sedia untuk digunakan, sesuai untuk menghias kek anda. Ia akan mempunyai warna sedikit kekuningan.
4. Jika anda ingin mendapatkan jalur putih yang cantik, tambahkan satu sudu teh agen pemutih ke dalam campuran (titanium dioksida adalah ideal).
5. Pewarnanya tidak larut dengan baik, jadi lebih baik jangan kacau adunan dengan spatula, tetapi kisarkannya dengan pengisar rendaman sehingga ia menjadi lebih pekat. Ini menghasilkan ganache yang cantik dan hampir putih.
6. Jika kita memerlukan warna merah jambu, biru atau warna terang yang lain, tambahkan satu sudu teh pewarna makanan larut lemak serbuk ke dalam campuran yang diperoleh dalam langkah 3.
7. Kisar sehingga larut sepenuhnya dan warna yang sekata dan seragam terbentuk.
8. Sapukan titisan pada kek yang telah disejukkan dengan baik pada suhu operasi 29℃.

Pilihan #5 – jalur keemasan tanpa coklat

Resipi langkah demi langkah:

1. Sukat 50 gram gula tepung yang telah diayak (tanpa ketulan).
2. Tambahkan 5 gram glitter yang boleh dimakan. Untuk mencapai warna keemasan yang cantik, gunakan serbuk glitter yang boleh dimakan yang sedia ada daripada pengeluar yang dipercayai.
3. Campurkan bahan-bahan kering dengan teliti sehingga jisim yang homogen dan mengalir bebas diperolehi.
4. Tambah 20 gram sebarang vodka, tambah dalam bahagian kecil.
5. Uli adunan sehingga sebati, mencapai kepekatan yang diingini.
6. Sapukan titisan keemasan menggunakan beg paip atau sudu ke atas permukaan kek yang telah disejukkan dengan baik.
7. Jika anda ingin menghias kek dengan tulisan emas yang cantik, cuma pekatkan adunan dengan menambah kurang vodka dalam langkah 4.

Pilihan #6 – titisan coklat di atas air

Resipi paling mudah untuk membuat titisan putih atau coklat.

Kami akan menunjukkan ini menggunakan aising putih sebagai contoh, tetapi aising perang disediakan dengan cara yang sama, anda tidak perlu menambah sebarang pewarna.

Persediaan:

1. Cairkan 60 gram coklat tanpa terlalu panas. Suhu pemanasan maksimum untuk coklat putih dan susu ialah 45°C (113°F), dan untuk coklat gelap, 50°C (122°F).
2. Larutkan 1/4 sudu teh pewarna makanan larut air (kami menggunakan pewarna putih) dalam 15 ml air.
3. Masukkan air dan pewarna makanan ke dalam coklat cair. Perlu diingat bahawa kedua-dua campuran hendaklah mempunyai suhu yang lebih kurang sama (40-43°C).
4. Gaul sehingga tekstur yang licin dan homogen diperolehi. Pada mulanya, coklat tidak larut dengan baik dalam air, tetapi jangan berputus asa. Dengan pengadunan yang berterusan, anda akan mendapat campuran yang licin dan homogen, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
5. Apa yang tinggal hanyalah membentuk titisan yang cantik.

Pilihan #7 – jalur lut sinar pada gelatin

Persediaan:

1. Rendam satu sudu teh gelatin dalam 2 sudu besar air. Anda boleh segera menambah 6-7 titis pewarna makanan larut air dengan warna yang diingini (kami menggunakan warna merah) ke dalam gelatin.
2. Campurkan gelatin dan pewarna dengan teliti dan biarkan campuran itu sementara anda menyediakan asas berkrim.
3. Dalam periuk, campurkan 100 gram krim, 50 gram gula, dan 30 gram mentega. Didihkan campuran dan reneh selama kira-kira 5 minit.
4. Masukkan gelatin berwarna yang bengkak ke dalam asas berkrim panas dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
5. Tuangkan campuran yang telah disediakan ke dalam bekas yang kemudiannya boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro, dan biarkan sejuk dan stabil selama 2-4 jam.
6. Sebelum digunakan, panaskan campuran di dalam ketuhar gelombang mikro dengan api kecil sehingga mencapai kepekatan yang diingini, dan hiaskan kek yang telah disejukkan dengan baik.

Perkara penting

Untuk memastikan hasilnya secantik yang terdapat di Instagram, pertimbangkan petua daripada chef berpengalaman ini:

• Sapukan titisan pada permukaan kek yang telah disejukkan dengan baik. Sebaik-baiknya, sejukkan kek yang telah disalut dengan lapisan asas selama sekurang-kurangnya 2 jam.
• Semasa mengadun ganache, usahakan untuk mencapai kehomogenan maksimum, jika tidak, ketulan tebal yang terlepas akan 100% merosakkan titisan dengan menggelekkannya ke atas pangkal dengan tidak sedap dipandang.
• Ambil kira suhu kerja lapisan pelapis (untuk jisim coklat, ia adalah 32-34℃, untuk ganache mentega berasaskan coklat putih – 29℃).
• Jika anda bercadang untuk menghias kek dengan buah-buahan, beri, gula-gula atau hiasan lain, biarkan titisan kek mengeras sepenuhnya di dalam peti sejuk terlebih dahulu.
• Anda boleh menambah tulisan pada reka bentuk, tetapi dalam kes ini, perkadaran untuk menyediakan campuran harus diubah sedikit, menjadikannya lebih pekat.

Untuk petua berguna yang lebih lanjut tentang cara menggunakan ganache untuk mencipta titisan hiasan pada kek, tonton video ini: