Cara menutup kek dengan baldu

Adakah anda sukakan kek baldu bergaya yang kelihatan sangat elegan dan meriah? Kami akan memberitahu anda cara melapisi kek dengan baldu di rumah, serta apa yang anda perlukan untuk menyediakan lapisan luar biasa ini dan mencipta reka bentuk kek yang sama baiknya dengan yang ada dalam foto Instagram anda.

Ciri-ciri penutup baldu

Kek yang disaluti baldu mempunyai tekstur matte seperti baldu, memberikan pencuci mulut rupa yang benar-benar unik. Lapisan ini boleh dibuat dalam sebarang skema warna:

• putih - untuk perkahwinan atau sebarang perayaan lain;
• merah - sebagai hadiah untuk wanita tercinta anda;
• merah jambu, pic - untuk seorang gadis;
• biru – untuk budak lelaki;
• biru, kelabu atau hitam - untuk lelaki atau lelaki.

Salutan baldu boleh digambarkan sebagai ultra nipis, yang merupakan kelebihan yang tidak dapat dinafikan, kerana ia menghasilkan reka bentuk yang sangat menarik tanpa menjejaskan rasa pencuci mulut itu sendiri. Walau bagaimanapun, kenipisan lapisan kemasan juga mempunyai kelemahan: kerapuhannya. Contohnya, pada kek mousse yang halus, baldu boleh retak dengan mudah, dan menyembunyikan kecacatan ini dengan hiasan tidak selalu mungkin.

Kualiti baldu dipengaruhi oleh banyak faktor:

• produk dari mana jisim disediakan;
• kaedah aplikasi (ciri-ciri alat anda);
• suhu asas dan suhu persekitaran.

Bekerja dengan baldu (menyediakan campuran dan menyapunya pada kek itu sendiri) mempunyai cabarannya yang tersendiri. Di bawah, kami akan menerangkan cara menutup kek dengan baldu di rumah, menggunakan pistol semburan atau tanpa peranti khas.

Baldu klasik daripada pistol semburan

Pemilihan peralatan

Cara memilih berus udara masakan (pistol semburan) dan cara menggunakannya, tonton video ini:

Resipi untuk baldu coklat

Jika anda mahukan lapisan coklat atau hitam yang cantik, anda boleh menggunakan coklat gelap sebagai asas. Jika kek baldu anda memerlukan rona putih, merah atau biru, inti baldu hendaklah dibuat dengan coklat putih dan pewarna makanan larut lemak.

Persediaan:

1. Ambil bahagian coklat dan mentega koko yang sama rata dan letakkannya dalam beg pastri yang berasingan.
2. Cairkan coklat dengan meletakkan beg-beg di dalam air panas atau memanaskannya sebentar di dalam ketuhar gelombang mikro (perhatikan bahawa coklat tidak boleh dipanaskan melebihi 50℃).
3. Satukan coklat cair dan mentega koko. Tambahkan sedikit pewarna makanan dengan warna yang diingini dan kisar dengan pengisar rendam.
4. Tuangkan campuran ke dalam bekas pistol semburan.
5. Letakkan kek yang telah disejukkan terlebih dahulu di atas meja putar (digalakkan untuk membuat bilik cat buatan sendiri daripada kotak).
6. Sapukan salutan.

Nasihat pakar

Untuk memastikan kek baldu anda sempurna, kami mengesyorkan agar anda mendengar nasihat chef pastri berpengalaman yang tahu betul cara menutup kek dengan baldu dan mengelakkan kesilapan:

1. Adalah betul untuk mencairkan mentega koko dan coklat secara berasingan, dalam bekas yang berbeza.
2. Untuk mengelakkan coklat dan mentega koko daripada terlalu panas semasa proses peleburan, gunakan kaedah "mandi air", kawal suhu air (tidak lebih daripada 50℃).
3. Satukan bahan-bahan yang telah dicairkan dan pastikan adunan dikisar menggunakan pengisar rendaman untuk mendapatkan kehomogenan yang maksimum.
4. Suhu kerja jisim velor adalah lebih kurang 34-38℃.
5. Sebelum menggunakan salutan, kek mesti diratakan dengan sempurna dengan krim dan disejukkan dengan baik.
6. Tapak kek mestilah tidak boleh dibengkokkan, jika tidak, retakan akan muncul pada salutan.
7. Sapukan salutan pada jarak yang disyorkan dalam arahan pistol semburan (kira-kira 20 cm). Meletakkan alat terlalu dekat boleh menyebabkan titisan yang tidak sedap dipandang.
8. Velour yang sempurna diperoleh dengan menggunakan 2 atau 3 lapisan (setiap lapisan mesti dibiarkan mengeras di dalam peti sejuk).
9. Jika salutan berwarna, adalah dinasihatkan untuk menambah pewarna yang sama pada krim perataan supaya asas putih tidak kelihatan.
10. Lebih baik menghias kek baldu dengan beri sebelum dihidangkan.

Cara membuat lapisan baldu tanpa pistol semburan

Satu-satunya kelemahan kaedah klasik ialah harga pistol semburan, jadi ramai suri rumah menggunakan pelbagai kaedah alternatif semasa menyediakan kek baldu.

Pilihan #1 – baldu daripada tin semburan

Ya, kini anda boleh membeli salutan baldu siap pakai untuk menghias kek buatan sendiri di kedai khusus. Harga untuk satu tin adalah antara 1,000 hingga 3,200 rubel.

Pilihan ini sesuai untuk mereka yang ingin mencuba membuat kek baldu buat kali pertama dan belum bersedia untuk membelanjakan wang untuk membeli pistol semburan profesional.

Hasil penggunaan salutan semburan merah pada krim perataan putih ditunjukkan dalam foto:

Walaupun pelaksanaannya mudah, tidak selalu mungkin untuk menggunakan salutan secara merata dan cantik dari tin semburan di rumah.

Keburukan:

• Jika anda ingin membuat kek dua warna, mengecatnya separuh dengan warna yang berbeza, anda perlu membeli dua tin, yang akan meningkatkan kos dengan ketara.
• Jika anda tidak merancang untuk membakar kek kedua tidak lama lagi, baki adunan di dalam tin akan sia-sia sahaja.

Pilihan #2 – berus dan span

Ciri unik aising kek baldu ialah teksturnya. Terdapat teknik yang menerangkan cara membuat aising kek baldu yang serupa dengan baldu klasik menggunakan berus dan span. Hasilnya akan serupa, tetapi ia lebih sesuai untuk menghias kek kecil dan pencuci mulut berbanding kek hari jadi yang besar.

Algoritma aplikasi langkah demi langkah:

1. Sediakan jisim untuk membuat lapisan beludru mengikut resipi klasik.
2. Letakkan kek di dalam peti sejuk beku selama 20-30 minit (keluarkan segera sebelum meletakkan salutan).
3. Pertama, tutup kek dengan lapisan aising nipis, sapukan dengan cepat menggunakan berus.
4. Jika perlu, letakkan kek di dalam peti sejuk selama 10 minit lagi.
5. Sapukan lapisan kedua (penamat) sayu dengan span, untuk mencapai tekstur yang menjadi ciri velour.

Pilihan #3 – baldu kering (cip coklat)

Ya, tekstur kek ini akan berbeza daripada kek baldu klasik yang disalut dengan sedikit aising, tetapi hasilnya juga agak menarik dan luar biasa.

Resipi:

1. Bekukan coklat atau jisim coklat berwarna.
2. Parut produk beku pada parutan halus untuk menjadikan serutan sekecil mungkin.
3. Tidak perlu menyejukkan kek sebelum menyapunya! Sebaliknya, aising hendaklah lembut dan melekit supaya baldu kering akan melekat dengan baik.
4. Sapukan salutan dengan teliti (keripik berlebihan hanya akan jatuh).

Jika anda mempunyai pengalaman membuat kek baldu, sila kongsikan petua berguna anda untuk bakal chef pastri di ruangan komen di bawah.