Pencuci mulut "Macedonia" yang diperbuat daripada buah-buahan dan beri
Kandungan
Macedoine ialah perkataan Perancis yang secara literalnya diterjemahkan sebagai "Macedonia". Inilah yang disebut oleh orang Perancis sebagai apa sahaja yang berwarna-warni dan luar biasa. Huraian ini menggambarkan dengan sempurna penampilan pencuci mulut yang menakjubkan ini, yang menggabungkan buah-buahan dan beri dengan pelbagai warna.
Terdapat beratus-ratus resipi macedoine. Pelbagai jenis buah-buahan dan beri digunakan, tetapi satu syarat mesti dipatuhi dengan ketat: semua bahan mestilah mengikut musim. Pencuci mulut ini Macedoine dibahagikan kepada varieti musim panas, musim sejuk, dan musim luruh. Di negara-negara selatan, terdapat juga versi musim bunga. Contohnya, di negara-negara Transcaucasian, versi musim bunga pencuci mulut ini boleh dibuat dengan plum ceri, beri hitam gunung, dan ceri manis. Di Rusia, macedoine musim luruh atau musim sejuk dibuat dengan epal, pic, pir, aprikot, dan oren. Macedoine musim panas dibuat dengan pir, strawberi liar, strawberi, ceri, dan kismis.
Asal usul pencuci mulut itu
Macedoine pertama kali muncul di Perancis pada abad ke-17 dan ke-18 dan dihidangkan secara eksklusif kepada keluarga kaya dan bangsawan. Pada mulanya, ia merupakan hidangan di mana buah-buahan dan beri direndam dalam sirap aromatik yang mengandungi minuman keras atau wain, dan di atasnya terdapat aiskrim. Sebahagian daripada bahan-bahannya dijel menggunakan bahan semula jadi, seperti isinglass atau gam kulit babi. Jeli yang terhasil adalah halus tetapi agak kuat.
Vanila, kayu manis, dan cengkih telah ditambah ke dalam maceduane. Semua buah-buahan dan beri diselang-seli dan disusun berlapis dalam kuali tinggi. Kuali tersebut kemudiannya disejukkan, dan setelah pencuci mulut mengeras, ia akan dikeluarkan. Hidangan yang telah siap dipotong-potong atau disendukkan ke atas pinggan. Kemunculan maceduane di atas meja perayaan sentiasa tidak dijangka.
Pencuci mulut ini muncul di Rusia pada separuh kedua abad ke-19. Terdapat kisah di sebaliknya. Pada suatu hari musim panas pada tahun 1844, satu majlis makan malam telah dijadualkan di Monplaisir, salah sebuah istana di Peterhof. Menurut menu yang dihidangkan kepada maharani, pencuci mulut sepatutnya aiskrim dengan krim. Walau bagaimanapun, ternyata pada ketika itu, satu bakul buah-buahan yang lazat—yang paling pelbagai dan paling berair—telah dihantar ke istana diraja dari rumah hijau persendirian. Maharaja Nicholas Pavlovich segera mengarahkan maitre d', Amber, untuk menyediakan sesuatu yang luar biasa dengan buah-buahan tersebut. Pencuci mulut itu begitu berjaya sehingga semua tetamu benar-benar gembira. Hidangan baharu itu serta-merta digelar "Monplaisir Macedoine."
Imaginasi yang tidak terhad membolehkan anda menyediakan hidangan ini dengan apa jua bahan. Pada masa kini, anda boleh menemui maceduane yang bukan sahaja diperbuat daripada beri dan buah-buahan, malah juga dengan daging dan sayur-sayuran: kubis, kentang, lobak merah, daging babi, daging lembu, dan ayam.
Macedoine ialah pencuci mulut yang benar-benar aristokrat, mudah didapati oleh setiap suri rumah. Mari cuba buat macedoine musim panas yang sebenar menggunakan resipi lama.
Rahsia macedoine yang betul
Untuk memastikan pencuci mulut yang lazat ini menjadi cantik, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:
- Buah-buahan dan beri - hanya satu musim;
- Lebih baik jika semua bahan segar dan tidak beku;
- Beri dan buah-buahan mesti dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong menjadi kiub bersaiz sama. Bahan terkecil menentukan saiznya—jika ia raspberi, kepingan yang tinggal hendaklah sama saiz dengan beri.
- Semua buah-buahan yang padat direneh sedikit dalam sirap gula selama 10-15 minit, beri lembut dan anggur yang berair kekal segar.
Kita mencipta keindahan
Pencuci mulut yang menakjubkan ini mudah disediakan, tetapi ia mengambil sedikit masa – 2-3 jam. Untuk membuatnya, anda memerlukan:
untuk salad:
- 1 biji tembikai (kira-kira 2.5 kilogram);
- 1 biji pic;
- 3 biji aprikot;
- 150 gram strawberi;
- 150 gram ceri;
- 100 gram raspberi;
- 1 sudu besar gelatin;
- 150 ml air.
untuk sirap:
- 100 ml air;
- 1.5 – 2 gelas champagne;
- 2 sudu besar jus lemon;
- 1 cawan gula.
Langkah memasak
- Mari kita mulakan dengan tembikai. Potong bahagian bawah dengan berhati-hati untuk kestabilan dan potong penutup di atas. Tembikai hendaklah menyerupai pasu atau piala;
- Menggunakan sudu, keluarkan jaring dan biji dari tembikai;
- Selain itu, keruk isinya dengan berhati-hati menggunakan sudu. Sebaiknya biarkan bahagian bawahnya lebih tebal;
- Potong isi tembikai menjadi kiub kecil. Gunakan ceri atau raspberi sebagai panduan saiz;
- Potong pic melintang, lecurkan dengan air mendidih, keluarkan kulit dengan berhati-hati dan potong juga menjadi kiub;
- Kami memotong aprikot. Anda tidak perlu mengupasnya, kerana kulitnya sudah agak nipis;
- Potong ceri separuh dan buang bijinya;
- Cincang halus strawberi. Jangan lupa simpan beberapa biji beri untuk hiasan;
- Letakkan semua buah-buahan dan beri yang telah disediakan di dalam peti sejuk;
- Tuangkan satu sudu besar gelatin ke dalam air dan biarkan ia mengembang. Kemudian larutkan gelatin dalam dandang berganda atau ketuhar gelombang mikro. Perhatikan dengan teliti—gelatin tidak sepatutnya mendidih.
- Sekarang anda perlu membuat sirap. Untuk melakukan ini, masukkan gula ke dalam air, atau tambahkan sedikit jus tembikai. Masak, kacau, sehingga gula larut sepenuhnya. Kemudian biarkan sirap sejuk;
- Tuangkan gelatin, champagne dan jus lemon ke dalam sirap yang telah disejukkan;
- Letakkan tembikai dalam mangkuk yang dalam dan pindahkan buah-buahan dan beri yang telah dicampur dengan berhati-hati ke dalamnya. Tuangkan champagne yang telah digel ke atas semuanya dan sejukkan sehingga pekat – sekurang-kurangnya 2-3 jam.
- Keluarkan pencuci mulut dari peti sejuk dan hiaskan dengan strawberi. Anda boleh menghidangkannya terus bersama tembikai, atau bahagikannya ke atas pinggan yang cantik.
Macedoine juga boleh dibuat untuk kanak-kanak, tetapi dalam kes ini, pastikan anda menggantikan champagne dengan jus. Cantik, cerah, dan aromatik, ia pasti akan menjadi hiasan utama mana-mana meja! Selamat menikmati!
