Pastila dengan aroma buah dan madu
Kandungan
Pastil buah-buahan adalah salah satu kenangan zaman kanak-kanak yang tidak dapat dilupakan. Kita membesar, tetapi kadangkala kita rindu untuk kembali ke masa yang tidak dapat dilupakan itu dengan aroma madu dan buah-buahan. Mari kita cuba memutar kembali masa lalu dengan resipi moden untuk manisan Rusia kuno ini.
Sejarah pastila
Hidangan unik yang dikenali sebagai "pastila" telah dikenali di Rus' sejak sekian lama, bermula pada abad ke-14. Menurut legenda, ia dicipta oleh penduduk Kolomna dan diperbuat daripada puri epal atau beri. Satu lagi bahan penting dalam pastila pada zaman dahulu ialah madu, yang digantikan dengan gula pada abad ke-19. Sejak abad ke-15, putih telur telah ditambah ke dalam pastila, memberikannya warna putih yang cantik.
Secara tradisinya, ketuhar Rusia digunakan untuk membuat pastila. Lapisan nipis pes yang diperbuat daripada kentang lenyek, putih telur, dan madu disapu pada kain yang dihulurkan di atas bingkai kayu. Dengan mengurangkan haba ketuhar secara beransur-ansur, pastila kering sekata. Setelah lapisan pertama siap, tiba masanya untuk pengeringan kedua, yang dilakukan di dalam kotak kayu alder yang diletakkan di dalam ketuhar.
Semasa era Soviet, pengeluaran pastila dihasilkan secara besar-besaran oleh perusahaan perindustrian. Manisan ini lebih seperti marshmallow. Dan walaupun kita tidak keberatan untuk menikmati versi yang dibeli di kedai dari semasa ke semasa, pastila buatan sendiri tetap dihargai. Mari kita cuba!
Resipi Pastila Buah - Epal
Untuk resipi ini, kami menggunakan epal yang manis dan masam. Kami tidak akan menambah madu atau gula: kemanisan hidangan ditentukan semata-mata oleh rasa buah itu sendiri.
Potong epal kepada beberapa keping dan buang intinya. Kemudian masukkan buah ke dalam periuk besi tuang berdinding tebal dan tuangkan 3 sudu besar air bersih ke bahagian bawah. Tutup dan reneh selama 15 minit. Kemudian, gunakan penghancur kentang, lenyekkan epal sehingga hancur, kemudian reneh dengan api kecil sehingga pekat.
Letakkan sehelai kertas parchment di atas dulang pembakar dan sapukan marshmallow di atasnya dengan lapisan nipis. Tetapkan suhu ketuhar kepada 100 darjah Celsius, buka pintu sedikit, dan biarkan marshmallow kering di dalam ketuhar sehingga masak. Manisan yang telah siap sepatutnya lembut, tidak koyak atau pecah, tetapi juga tidak melekit. Selepas memasak, anda boleh memotongnya menjadi jalur atau menggulungnya dan menyimpannya di dalam balang kaca.
Pastila plum dengan gula
Untuk menyediakannya, anda memerlukan 3 kg plum, yang boleh digantikan dengan mudah dengan buah-buahan atau beri lain (tembikai, tembikai), dan 1 kg gula. Buang biji dan potong plum menjadi dua. Letakkan plum di atas dulang pembakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit) selama 20 minit. Keluarkan plum, sejukkan, dan kisar dalam pengisar sehingga sebati. Masukkan gula dan gaul rata.
Alas dulang pembakar dengan kertas parchment, bentuk sempadan di sekeliling tepinya, dan lapiskan campuran buah yang terhasil dalam lapisan 4-5 cm. Anda boleh mengeringkan pastila dengan udara atau membakarnya di dalam ketuhar pada suhu 60 darjah Celsius.
Pastila kismis dan epal
Resipi ini agak memerlukan banyak tenaga, tetapi pastilanya menjadi seperti yang dibeli di kedai. Kita akan membuatnya dengan asas yang memerlukan:
- 5 biji epal;
- segelas gula;
- satu sudu besar putih telur;
- sedikit vanila;
- sedikit gula tepung.
- Untuk sirap, anda boleh mengambil 50 g jus kismis atau air, sambil menambah 0.15 kg gula ke dalamnya.
Resipi ini juga memerlukan inti berasaskan gelatin, yang boleh dibuat daripada jus kismis (50 g) dan 4 sudu teh gelatin.
Kaedah penyediaan:
- Kupas epal, potong menjadi kepingan, dan keringkan di dalam ketuhar di atas dulang pembakar selama 20 minit. Suhu ketuhar ialah 200 darjah Celsius.
- Kisar epal dengan pengadun sehingga puri dan ketepikan 5 sudu besar.
- Taburkan puri dengan gula dan biarkan ia sejuk.
- Masukkan setengah sudu protein ke dalam puri dan pukul semuanya dengan pengadun sehingga anda mendapat jisim tebal.
- Tuangkan air mendidih ke atas kismis dan gosokkan melalui penapis untuk mengeluarkan jusnya.
- Tuangkan 0.1 l jus yang terhasil.
- Tuangkan gelatin ke dalam 50 ml jus kismis dan biarkan mengembang.
- Tambahkan 0.15 kg gula ke separuh lagi jus tersebut. Sekarang mula memasak sirap. Setelah mendidih, biarkan ia reneh selama 5 minit lagi. Jika anda memasukkan sirap ke dalam air sejuk, ia sepatutnya membentuk bebola.
- Tuangkan sirap ke dalam sos epal dan kacau perlahan-lahan.
- Untuk menyediakan inti, letakkan gelatin dalam mangkuk di atas dapur sehingga ia panas (sehingga 60 darjah).
- Masukkan inti ke dalam puri yang terhasil dan pukul dengan pengadun selama 2-3 minit.
- Tuangkan campuran ke dalam acuan dan sejukkan semalaman. Setelah keras, taburkan dengan gula tepung.
Sekarang anda boleh memotongnya dan mencubanya!
Membuat pastila sangat mudah, walaupun di dapur anda sendiri! Jadi, ambil beberapa sudu, pengadun dan resipi, dan bersiaplah untuk mencipta karya agung masakan!
