Lolipop Isomalt: resipi buatan sendiri, idea reka bentuk, potensi kesilapan dan garis panduan penyimpanan

Isomalt ialah pemanis semula jadi yang tidak berwarna dan tidak berbau. Rasanya serupa dengan sukrosa, kerana ia merupakan terbitan sukrosa. Pengilang manisan sering membuat gula-gula isomalt, yang digunakan sebagai hiasan kek dan sebagai pencuci mulut yang berdiri sendiri.

Anda boleh membaca lebih lanjut tentang isomalt dan cara menggunakannya dalam ini artikel.

Cara membuat lolipop isomalt di rumah

Lolipop isomalt mudah dibuat di rumah. Apa yang anda perlu lakukan ialah mengumpulkan semua bahan yang diperlukan dan mengikuti arahan memasak dengan ketat. Di bawah, kita akan melihat beberapa resipi paling biasa untuk gula-gula ini.

Lollipop jernih yang dibuat mengikut resipi klasik

Untuk membuat lolipop jernih mengikut resipi klasik, anda memerlukan: 85 g isomalt dan beberapa titis pewarna makanan.

Peringkat:

1. Pertama, anda perlu mencairkan isomalt dengan meletakkan bahan mentah dalam periuk dan meletakkan bekas di atas api.
2. Tunggu sehingga campuran larut sepenuhnya dan menjadi telus.
3. Kemudian keluarkan kuali dari dapur, masukkan pewarna makanan yang telah disediakan ke dalam isomalt cair dan kacau.
4. Seterusnya, saya cadangkan segera menuangkan campuran panas ke dalam acuan atau membentuk lolipop dengan sudu, meletakkan kepingan di atas tikar silikon, kerana selepas 30-40 saat ia akan mula menebal.
5. Selepas ini, masukkan sebatang kayu ke dalam setiap gula-gula untuk memegangnya di tempatnya. Ini tidak akan sukar.

Selepas 5-10 minit, gula-gula isomalt perlu dikeluarkan dari acuan atau dikeluarkan dari alas.

Cara membuat lolipop berkrim

Untuk membuat lolipop isomalt matte, anda perlu menyediakan:

• 4 – 6 g titanium dioksida;
• 90 – 100 g pemanis;
• beberapa titis pewarna makanan.

Peringkat:

1. Untuk bermula, letakkan isomalt dalam periuk atau periuk berdasar tebal dan letakkan bekas di atas dapur.
2. Produk mesti dipanaskan sehingga bijirin larut sepenuhnya.
3. Selepas ini, angkat pinggan dari api dan masukkan pewarna, yang sebelum ini dicampurkan dengan peluntur dalam nisbah 1:4, ke dalam campuran panas.
4. Kemudian saya cadangkan anda segera mula membentuk lolipop di atas alas silikon bebas lemak, yang, hasil daripada bahan tambahan, memperoleh rona keputihan matte.
5. Seterusnya, masukkan sebatang kayu ke dalam setiap gula-gula dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya (7–12 minit), ia sepatutnya bertukar menjadi putih.

Setelah lolipop legap sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari alas dengan selamat dan mula menghias pencuci mulut (jika perlu).

Lolipop Isomalt dengan sirap glukosa pada batang

Komponen yang diperlukan:

• 115 g isomalt atau gula pasir;
• 45 ml air yang ditapis;
• 60 ml sirap glukosa;
• 1 – 2 titis pewarna makanan dengan warna yang diingini.

Peringkat:

1. Pertama, tuangkan pemanis ke dalam periuk, masukkan sirap, air dan kacau.
2. Kemudian letakkan kuali di atas api sederhana sehingga bahan-bahan tersebut cair sepenuhnya.
3. Seterusnya, tambahkan beberapa titis pewarna dan gaul sehingga warna seragam diperolehi.
4. Masak isomalt sehingga mencapai suhu 160°C, tanpa meningkatkan api.
5. Selepas ini, saya cadangkan anda segera mula membentuk gula-gula supaya campuran cair tidak sempat mengeras. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran panas ke dalam acuan yang telah disediakan atau sudukannya di atas alas silikon bebas gris.
6. Masukkan sebatang kayu ke tengah setiap lolipop. Untuk mencipta bentuk lolipop yang diingini, anda boleh menggunakan pencungkil gigi atau sudu untuk meregangkan tepi lolipop.

Kepingan yang telah disejukkan hendaklah dikeluarkan dari acuan.

Lolipop dengan gambar di dalamnya

Untuk membuat lolipop dengan gambar di dalamnya, anda perlu menyediakan:

• 85 g isomalt;
• 1 – 2 titis pewarna makanan;
• gambar wafel.

Peringkat:

1. Sebelum memanaskan isomalt, saya cadangkan anda memotong imej terlebih dahulu.
2. Kemudian letakkannya menghadap ke bawah di atas alas silikon, yang saya cadangkan untuk dinyahgris terlebih dahulu dengan mengelapnya dengan serbet yang direndam dalam jus lemon atau larutan alkohol.
3. Seterusnya, tuangkan bahan utama ke dalam periuk atau periuk dan letakkan bekas di atas api.
4. Tunggu sehingga bijirin larut sepenuhnya pada api sederhana.
5. Setelah karamel isomalt cair, sapukan dengan berhati-hati ke atas figura yang telah disediakan menggunakan sudu, sedikit memanjang melebihi garisan luarnya. Jika mahu, anda juga boleh menyalut bahagian hadapan figura dengan campuran gula-gula.
6. Kemudian segera masukkan kayu ke dalam setiap bahagian, pusingkannya sedikit untuk memastikan "kayu" itu kukuh. Berhati-hati agar tidak menyentuh imej bagi mengelakkannya berkedut.

Setelah lolipop sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari alas dengan selamat.

Cara membuat gula-gula gemerincing

Untuk membuat gula-gula rattle, anda memerlukan:

• 85 g isomalt;
• 5 g air bersih;
• pewarna makanan larut air (pilihan);
• karamel letupan;
• taburkan.

Proses langkah demi langkah:

1. Untuk bermula, saya cadangkan menuang bahan-bahan ke dalam periuk atau periuk kecil, tambah air dan letakkan kuali di atas api.
2. Cairkan campuran sehingga lut sinar sepenuhnya. Isomalt untuk gula-gula hendaklah pada suhu 160°C.
3. Kemudian angkat bekas dari api dan campurkan pewarna makanan (jika suka).
4. Tunggu sehingga produk berhenti menggelegak, dan mula membentuk gula-gula dengan menyendukkan isomalt cair ke atas alas tahan haba bebas gris atau mengisi acuan silikon yang telah disediakan.
5. Selepas ini, segera masukkan sebatang kayu ke dalam setiap bahagian, pusingkannya sedikit.
6. Seterusnya, masukkan karamel yang telah dikisar dan taburan gula-gula dan tunggu sehingga gula-gula itu benar-benar pekat.

Jika perlu, rawat produk dengan obor gas.

Apa yang hendak disalut dengan lolipop dan idea reka bentuk

Selepas lolipop isomalt mengeras, saya cadangkan anda menyalutnya dengan varnis gred makanan untuk menghasilkan filem kalis air. Ini amat penting jika anda menggunakannya sebagai hiasan kek, bagi memastikan lolipop mengekalkan penampilannya apabila bersentuhan dengan permukaan.

Terdapat banyak pilihan untuk menghias gula-gula ini. Di bawah, kita akan melihat yang paling biasa. Salah satunya ialah menghias gula-gula lolipop dengan taburan yang boleh dimakan.

Gula-gula isomalt boleh diwarnakan dengan warna yang anda suka, atau anda boleh mencampurkan beberapa gula-gula sekaligus (pilihan). Untuk ini, saya cadangkan menggunakan pewarna makanan larut air, yang perlu ditambah ke dalam campuran gula-gula cair. Satu atau dua titis sudah memadai. Gambar di bawah menunjukkan gula-gula sedemikian.

Reka bentuk yang lebih asli dibentangkan di bawah – lolipop isomalt dengan buah-buahan. Untuk membuatnya, letakkan hirisan buah nipis dalam setiap lolipop, tambah lapisan sirap lain jika perlu. Anda boleh menggantikan buah dengan imej gaya wafer.

Gula-gula isomalt bukan sahaja boleh dibuat dalam pelbagai warna tetapi juga dalam bentuk yang luar biasa menggunakan acuan khas. Anda juga boleh memotongnya mengikut saiz yang diingini dan membentuknya sendiri menggunakan pencungkil gigi atau garpu.

Kesilapan dan masalah biasa

Pengusaha manisan baru sering menghadapi kesilapan dan masalah semasa membuat gula-gula isomalt. Penyimpanan yang tidak betul dan kegagalan untuk mengikuti arahan penyediaan boleh menyebabkan gula-gula menjadi keruh, melekit atau cair. Di bawah, kita akan melihat dengan lebih dekat setiap kesilapan yang berpotensi ini untuk pemula.

Jika lolipop cair atau bocor

Lolipop mungkin cair jika terdedah kepada kelembapan. Oleh itu, elakkan menyediakannya di kawasan lembap atau mengendalikannya dengan tangan yang basah.

Untuk mengelakkan lolipop daripada bocor, saya cadangkan menggunakan sarung tangan kering. Gula-gula ini hendaklah disimpan dalam bekas kering dan tertutup rapat.

Lollipop harus digunakan sebagai hiasan sebelum menghidangkan pencuci mulut. Adalah idea yang baik untuk menyapunya dengan varnis lollipop terlebih dahulu untuk mengekalkan penampilannya.

Jika lolipop melekat

Lozeng isomalt mungkin menjadi melekit disebabkan oleh kelembapan, cahaya matahari langsung, pemeluwapan atau penyimpanan dalam persekitaran lembap. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi garis panduan penyimpanan untuk produk ini dengan ketat: balutnya dengan kertas pembakar atau letakkannya di dalam kotak kadbod yang kering.

Jika lolipop menjadi keruh

Gula-gula mungkin menjadi keruh disebabkan oleh pemanasan yang tidak mencukupi, pengacakan berterusan semasa memasak, atau kehadiran bendasing asing. Penting juga untuk memastikan sirap tidak terlalu panas, jika tidak, ia akan menjadi lebih gelap dan keruh. Jika isomalt mula berbuih dan menjadi keruh selepas dituang ke dalam acuan, saya cadangkan merawat permukaannya dengan obor gas. Ini akan membantu menghidupkan semula gula-gula dan menjadikannya jernih.

Cara menyimpan gula-gula isomalt

Saya cadangkan menyimpan lolipop kek isomalt di tempat yang kering pada suhu bilik, jauh daripada cahaya matahari langsung. Saya cadangkan meletakkannya di dalam kotak kadbod atau bekas plastik kedap udara, asingkan setiap lolipop dengan kertas parchment untuk mengelakkannya daripada melekat bersama. Sebaiknya letakkan setiap lolipop dalam beg individu dan ikat dengan ketat. Jangka hayat maksimum lolipop ini adalah dua bulan. Elakkan menyimpannya berhampiran rempah ratus atau makanan yang berbau kuat.

Untuk membuat gula-gula isomalt dengan betul, saya cadangkan anda mengikuti perkadaran dan teknik memasak dengan teliti, mengikut resipi. Sebelum menghias kek atau pencuci mulut, saya cadangkan anda mewarnakan gula-gula tersebut. Berhati-hati juga semasa menyimpannya, jika tidak, ia mungkin cair atau melekit.

Soalan lazim