Kastard putih telur ialah krim yang dibuat menggunakan kaedah dandang berganda untuk memanaskan campuran manis. Asas produk ini ialah putih telur yang disejukkan. Bahan-bahan tambahan termasuk gula pasir, vanilin dan asid sitrik. Di bawah, kita akan melihat dengan lebih dekat jenis kastard berasaskan putih telur yang paling popular.

Apakah jenis krim protein yang ada?

Terdapat 4 jenis utama krim protein:

  • dijatuhkan;
  • kastard;
  • minyak;
  • dengan penambahan gelatin.

Krim meringue putar diperbuat daripada putih telur yang dipukul rata dengan gula tepung. Anda juga boleh menambah 2-3 gram asid sitrik yang dicairkan dengan beberapa titis air, garam, atau beberapa titis jus lemon yang baru diperah. Asid ini membantu mengatasi rasa yang menggumpal, manakala garam menjadikan meringue lebih gebu. Semasa mengasingkan telur, berhati-hati agar kuning telur tidak jatuh ke dalam mangkuk, jika tidak, krim tidak akan menjadi gebu.

Untuk membuat krim putar, pukul putih telur terlebih dahulu dengan pengadun pada kuasa sederhana selama satu minit, kemudian tingkatkan kelajuan ke kelajuan tinggi. Tanda pasti bahawa adunan telah siap adalah apabila isipadunya telah berganda dan puncak putih pekat telah terbentuk. Kemudian masukkan gula tepung, sambil dipukul berterusan. Masukkan garam, asid, atau ekstrak vanila, jika suka, pada peringkat akhir.

Proses membuat kastard putih telur sedikit berbeza daripada resipi sebelumnya. Untuk 4 putih telur, anda memerlukan 1.5 cawan gula pasir atau gula tepung, 1/3 sudu teh asid sitrik, dan vanila (pilihan). Sediakan periuk dandang berganda tahan haba, isi dengan air, dan letakkan di atas dapur sehingga mendidih. Sementara itu, saya cadangkan pukul putih telur yang telah disejukkan sehingga sebati, masukkan pemanis dan bahan-bahan yang tinggal secara beransur-ansur. Kemudian, pindahkan campuran ke periuk dandang berganda. Teruskan memukul pada tetapan terendah. Setelah adunan berganda, tingkatkan kelajuan dan pukul selama kira-kira 5 minit lagi. Kemudian, angkat kastard dari api. Kacau kastard sehingga kental (kira-kira 2-3 minit).

Berapa lama dan cara menyimpan krim protein - foto

Untuk membuat krim mentega putih telur, saya cadangkan anda menyediakan 1 cawan gula pasir atau gula tepung, 2 putih telur yang telah disejukkan dengan baik, dan 100 g mentega. Mula-mula, cairkan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro atau menggunakan dandang berganda, kemudian sejukkan dan pekatkan dengan pengadun. Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur sehingga sebati, masukkan pemanis, sehingga gebu. Kemudian masukkan mentega secara beransur-ansur, sambil memastikan pengadun berjalan.

Untuk membuat krim gelatin dengan asas putih telur, sediakan 5 putih telur yang telah disejukkan, 1 sudu teh asid sitrik, 10 sudu besar air masak, 1.5 cawan gula, dan 2 sudu besar gelatin. Mula-mula, tuangkan gelatin ke dalam mangkuk tahan panas, tutup dengan air, dan biarkan ia mengembang. Kemudian, letakkan mangkuk di atas dapur. Panaskan campuran, kacau sehingga komponen larut sepenuhnya, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Kemudian matikan api dan sejukkan gelatin ke suhu bilik. Pada ketika ini, saya cadangkan anda memukul putih telur. Setelah campuran bertukar menjadi putih dan menjadi gebu, masukkan asid dan gaulkan bahan-bahan dengan teliti sekali lagi. Seterusnya, tuangkan gelatin yang telah disejukkan dengan berhati-hati dalam aliran nipis, pukul sentiasa pada kelajuan rendah. Selepas 5-7 minit, krim akan siap.

Untuk menyediakan mana-mana krim yang disediakan, anda perlu menyejukkan putih telur. Mangkuk yang digunakan untuk memukul tidak boleh suam atau lembap. Adalah penting untuk mengeringkan mangkuk sepenuhnya sebelum digunakan, kerana kelembapan boleh merosakkan krim. Semua ini akan membantu memastikan produk yang berkualiti tinggi. Di bawah, kita akan membincangkan di mana dan bagaimana untuk menyimpan krim.

Krim protein yang dipukul

Simpan krim pastri putih telur yang telah dipukul di dalam peti sejuk selama 24 jam pada suhu sehingga +6°C (41°F). Jika anda membiarkan produk siap pada suhu bilik, jangka hayatnya akan berkurangan kepada 12 jam. Saya cadangkan menyimpan mana-mana jenis dalam bekas enamel atau plastik. Sebaiknya jangan gunakan bekas logam untuk penyimpanan. Pastikan bekas ditutup dengan penutup atau beberapa lapisan filem pelekat. Ini akan menghalang produk daripada kering, menyerap bau, atau teroksida.

Krim protein kastard

Jangka hayat maksimum krim kastard protein ialah 24 jam, apabila disimpan di dalam peti sejuk pada suhu antara 4°C dan 6°C (39°F dan 41°F). Krim kastard protein juga boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi jangka hayatnya akan dikurangkan kepada 12 jam. Sebaiknya gunakan produk ini dalam tempoh 6 jam selepas penyediaan. Krim bebas tenusu boleh kekal segar sehingga 72 jam apabila disejukkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6°C (41°F dan 41°F).

Krim mentega protein

Jangka hayat krim protein dengan tambahan mentega di dalam peti sejuk pada suhu 2° hingga 6°C ialah 36 jam. Menambah buah-buahan dan beri mengurangkan jangka hayat produk kepada 12 jam pada suhu yang sama, manakala penggunaan bahan pengawet meningkatkannya kepada tiga hari.

Krim protein dengan gelatin

Apabila menjawab persoalan berapa lama krim protein dengan gelatin tambahan boleh disimpan, perlu diingatkan bahawa produk ini mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding jenis lain yang ada. Jangka hayat maksimumnya ialah 72 jam pada suhu 4°C hingga 6°C. Jika anda menyimpan krim ini di luar peti sejuk, gunakannya dalam masa 24 jam.

Bolehkah anda membekukan krim protein?

Membekukan krim putih telur sangat tidak digalakkan. Apabila dicairkan, produk menjadi lembap, menyebabkan komponen (telur dan sirap gula) terpisah. Selain itu, selepas dibekukan, krim kehilangan struktur asalnya dan mendap. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak membekukan krim putih telur buatan sendiri, tetapi menggunakannya sebaik sahaja selepas penyediaan, dalam tempoh tarikh luput.