Strudel epal – rasa Austria sebenar
Kandungan
Strudel epal (foto) merupakan pencuci mulut yang begitu popular di Austria sehinggakan baru-baru ini seorang pengantin perempuan dinilai berdasarkan kebolehannya membuatnya. Rahsianya ialah doh "diregangkan" yang paling nipis dan hampir lut sinar. Pemandu pelancong Vienna menceritakan lagenda kepada pelancong tentang bagaimana cef peribadi salah seorang pemerintah Austria meregangkan doh itu begitu nipis sehingga huruf-huruf boleh dibaca melaluinya.
Resipi untuk karya agung ini dikenali dalam berpuluh-puluh variasi. Strudel epal adalah pencuci mulut Austria klasik yang sebenar, dalam fikiran ramai orang berkait rapat dengan bandar Vienna. Tetapi strudel bukan sahaja boleh dibuat dengan inti buah-buahan, tetapi juga dengan daging, ikan, dan sayur-sayuran.
Kemuncak utama kelezatan itu
Kehalusan pai ini terletak pada dohnya. Cef membandingkan seni membuat strudel dengan seni waltzing: semuanya begitu lancar dan anggun, tetapi mustahil untuk dikuasai dengan segera; ia memerlukan pengalaman dan kemahiran. Memang patut diberi penghargaan kepada tukang masak Austria – mereka melakukannya dengan hebat!
Doh strudel diuli dengan teliti. Kemudian ia digelek di atas papan yang disalut dengan kain yang ditaburi tepung. Secara tradisinya, suri rumah Austria menggunakan kain linen atau kapas. Dalam kebanyakan keluarga Austria, kain yang digunakan untuk menggelek doh disimpan selama bertahun-tahun dan dibasuh secara berasingan daripada barang lain.
Halaman sejarah
Asal usul pai ini tidak jelas, tetapi yang pasti strudel epal (foto) tidak dicipta oleh orang Austria. Akar umbinya ditemui di Timur—di Byzantium, ketika itu Empayar Uthmaniyyah—dan boleh dikesan kembali kepada hidangan Turki yang dipanggil baklava. Adalah dipercayai bahawa orang Turki adalah orang pertama yang menyediakan gulungan daripada doh yang paling nipis.
Resipi untuk pencuci mulut ini kemudiannya diterima pakai oleh orang Hungary, yang, selepas Empayar Uthmaniyyah, menerima pakai rasa Timur. Orang Hungary kini mempunyai hidangan yang dipanggil retes, yang sangat mengingatkan pada pencuci mulut Vienna. Di Austria, strudel epal menjadi popular semasa dinasti Habsburg. Resipi strudel pertama ditemui dalam buku masakan tulisan tangan dari tahun 1696 dan disimpan dalam arkib Perpustakaan Bandar Vienna.
Seperti yang dinyatakan, strudel bukan sekadar hidangan manis. Penduduk kampung Austria sering menghidangkan bukan sahaja strudel epal (foto), tetapi juga roti gulung dengan cendawan dan kentang, keju dan kubis, atau daging. Ia merupakan hidangan yang mengenyangkan yang boleh menyara seisi keluarga.
Hari ini, resipi pai yang serupa boleh didapati di negara-negara jiran Austria—di Moldova (vertuta dengan inti keju) dan Greece (butsaga dengan keju feta). Disebabkan oleh pelbagai jenis inti, pai ini sangat popular di seluruh Eropah.
Rahsia membuat strudel epal
Untuk menyediakan karya agung ini dengan betul, anda perlu mengambil kira beberapa perkara:
- Resipi tradisional Austria memerlukan tepung bergluten tinggi, yang akan menjadikan doh lebih elastik. Jika anda tidak mempunyai tepung bergluten tinggi, gunakan tepung serbaguna biasa; ini memerlukan sedikit air.
- Doh yang digulung cepat kering, jadi selepas anda menguli dan membiarkannya berehat, anda perlu menyediakan ruang kerja anda - bentangkan alas meja atau tuala yang bersih (bergantung pada saiz strudel) dan ketatkannya supaya tidak tergelincir.
- Resipi klasik mengatakan bahawa lebih baik membuat strudel daripada jenis epal masam manis..
Jom mula memasak
Membuat strudel epal bukanlah mudah, tetapi ia berbaloi! Sebaik sahaja anda mencubanya, anda akan membuatnya berulang kali, menggembirakan seisi keluarga anda dengan aroma dan rasanya yang kaya, yang berdasarkan kelembutan adunan yang nipis dan rangup, aroma badam yang menyenangkan, rempah ratus kayu manis, dan rasa masam epal yang menyenangkan.
Jadi, kita akan memerlukan:
untuk ujian:
- 250 gram tepung premium;
- Setengah cawan air suam;
- 1 biji telur;
- Secubit garam;
- Satu sudu besar mentega.
untuk pengisian:
- 3 biji epal besar;
- 1 sudu teh kayu manis;
- 100 gram mentega;
- 70 gram badam (dicincang);
- 170 gram kismis;
- Jus lemon;
- 2 sudu besar gula tepung;
- 100 gram serbuk roti;
- 125 gram krim masam;
- 100 gram gula.
Langkah memasak
- Campurkan tepung yang telah diayak, telur, air, garam dan mentega dan uli sehingga menjadi doh yang pejal. Bentukkan menjadi bebola, griskan dengan mentega dan letakkan di bawah mangkuk untuk berehat.
- Sekarang, seperti yang dinyatakan dalam resipi, kita boleh menyediakan intinya. Kupas epal masam manis, potong dadu, dan taburkan dengan jus lemon.
- Rendam kismis di dalam air.
- Goreng serbuk roti dalam mentega sehingga perang keemasan.
- Masukkan kacang, kayu manis, kismis, gula, epal dan badam ke dalam serbuk roti. Gaul rata.
- Sekarang, seperti yang dicadangkan dalam resipi, tiba masanya untuk membuat doh. Letakkan tuala atau kain di atas meja dan taburkan tepung. Mula canai doh ke luar, bermula dari tengah. Ia memerlukan sedikit usaha untuk menjadikan doh nipis dan licin.
- Griskan doh yang telah digulung dengan mentega (resipi ini membolehkan anda menggilapnya dengan minyak sayuran) dan masukkan ke dalam inti.
- Sebarkan inti secara merata ke atas doh, biarkan kira-kira 10 cm dari tepi. Secara alternatif, anda boleh menyebarkan inti pada satu sisi kepingan dan membentuk gundukan yang kemas. Dengan cara ini, inti akan dibalut dengan beberapa lapisan doh.
- Menggunakan kain, canai doh menjadi gulungan yang ketat. Tutup hujungnya dengan ketat untuk mengelakkan inti daripada bocor keluar.
- Griskan pencuci mulut yang hampir siap dengan mentega dan letakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar.
- Letakkan gulungan di dalam ketuhar, yang telah dipanaskan hingga 190 darjah, selama 30-40 minit.
- Apabila karya agung kita bertukar menjadi perang keemasan, matikan ketuhar dan biarkan ia mereneh selama 5 minit.
- Kami mengeluarkan pai dari ketuhar, sapukan mentega sekali lagi dan biarkan sejuk.
Strudel epal siap (foto) boleh dipotong menjadi beberapa bahagian, ditaburi dengan gula tepung, atau dihiasi dengan krim putar.
Sekaranglah masa yang sesuai untuk membancuh teh pekat, menjemput keluarga ke meja makan, dan menikmati karya agung yang indah ini bersama-sama! Selamat menikmati!
