Pada abad ke-19, Perancis telah memberikan dunia satu lagi karya agung masakan: éclairs, hasil usaha chef pastri Marie-Antoine Carémie. Pada mulanya, rancangannya adalah untuk mencipta pastri baharu berasaskan pastri choux. Eksperimen mudah menghasilkan manisan yang lebih mengingatkan pada pencuci mulut, lapang dan dengan rasa yang ringan dan halus. Pastri choux yang digunakan untuk eclair menjadi komponen penentu yang membolehkan inovasi kulinari ini mendapat populariti sedemikian.

Éclair, yang bermaksud kilat dalam bahasa Perancis, mendapat namanya daripada kesan unik yang dihasilkannya pada deria rasa kita. Rasa pastri yang sepantas kilat, tiada tandingan, menyenangkan dan halus ini dicapai melalui gabungan bahan-bahan pintar yang digunakan dalam proses penyediaan. Walaupun resipi pastri ini sentiasa berkembang, resipi untuk menghasilkan doh tetap tidak berubah.

Hari ini, éclair merupakan sebahagian daripada industri pastri buatan sendiri yang semakin popular, terutamanya kerana pastri buatan sendiri lebih gebu dan lebih halus berbanding pastri yang dihasilkan di kilang. Resipi untuk hidangan istimewa ini memang terkenal dan mudah, tetapi terdapat beberapa peraturan yang perlu dipatuhi semasa membakarnya.

Doh eclair yang baik adalah kunci kejayaan

Pastri Choux untuk eclair 2

Bagi tukang masak rumah yang memutuskan untuk membuat pencuci mulut mereka sendiri yang lazat, cabaran utama adalah mengadun doh untuk kek dengan betul. Untuk pemahaman yang lebih baik, adalah wajar untuk memberi sedikit gambaran tentang resipi doh ini, kerana rasa yang lazat dicapai melalui pengadunan doh yang betul. Kualiti doh menentukan rasa dan rupa barangan bakar pada masa hadapan.

Resipi untuk éclair tidaklah begitu rumit atau istimewa, tetapi bukan setiap suri rumah boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama. Adalah penting untuk mengetahui beberapa nuansa membuat pastri choux untuk mencapai hasil yang diinginkan. Kami menawarkan resipi tradisional untuk membuat pastri choux yang diingini di rumah. Untuk membuat pastri ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • telur ayam - 4 keping;
  • tepung - 150 g;
  • mentega – 100 g;
  • susu - 250 ml;
  • garam batu - 2 g;
  • gula pasir - 5 g.

Seperti yang anda lihat, bahan-bahan utama yang digunakan untuk membuat doh adalah tradisional dan biasa. Susu digunakan untuk menjadikan doh lebih lembut, tetapi jika susu tidak tersedia, anda boleh mencampurkan semua bahan dengan air dalam perkadaran yang sama.

Proses memasak itu sendiri adalah seperti berikut. Ambil periuk besar, sebaik-baiknya 3-5 liter, dan tuangkan susu yang telah disediakan ke dalamnya. Masukkan mentega dan garam. Panaskan semuanya di atas dapur sehingga mentega cair sepenuhnya. Tuangkan tepung ke dalam periuk dengan berhati-hati, pastikan semuanya dimasukkan sekaligus, kacau campuran dengan sudu. Setelah campuran cukup pekat, angkat dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Setelah adunan hampir siap, pukul sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Masukkan telur satu demi satu, kacau sentiasa dan pantau kepekatan doh.

Ketuhar hendaklah disediakan untuk dibakar, dengan suhu 2200, dan alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Resipi tersebut menyatakan suhu ini dengan tepat, yang sesuai untuk doh mengembang. Sebaik sahaja anda mempunyai doh yang telah lama dinanti-nantikan, isikan beg pastri atau picagari dengannya dan picitkan jalur sepanjang 10 cm ke atas dulang pembakar. Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar dan bakar kek selama 10 minit pertama pada suhu 2200Selepas itu, untuk baki masa 10-15 minit, kurangkan suhu pembakar kepada 1900.

Kami mengisi kek siap dengan krim atau inti lain mengikut citarasa kami.

Beberapa rahsia untuk membuat doh eclair

Pastri choux untuk eclair 3

Untuk membuat doh yang sangat baik daripada bahan-bahan biasa menggunakan resipi ini, pertimbangkan perkara-perkara kecil dan ciri-ciri berikut:

  • Sebelum anda mula menyediakan doh, pastikan anda menapis tepung supaya doh menjadi licin dan lembut;
  • tepung diayak secara berasingan dan hanya selepas itu, keseluruhan isipadu tepung dihantar ke kuali;
  • telur mesti dipanaskan dalam air suam sebelum ditambah ke dalam campuran;
  • telur ditambah kepada campuran yang disediakan, dibawa ke suhu bilik, dalam jumlah yang diperlukan untuk mencairkan doh;
  • Semasa memukul campuran, adalah dinasihatkan untuk mengelakkan penggunaan pengadun dan memukulnya secara manual menggunakan pemukul;
  • Kek mesti dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik, suhunya mencapai 2200

Resipi video untuk membuat pastri choux untuk eclairs