Kita telah pun membincangkan cara membuat hiasan kek berasaskan fondant yang cantik atau hiasan unik daripada doh gula nipis. Hari ini, kita akan membincangkan cara mengeringkan fondant dan pelbagai elemen hiasan yang diperbuat daripada bahan ini dengan betul di rumah.

Faktor utama

Damar wangi segar (sedia untuk digunakan selepas dipanaskan dan diuli) mempunyai konsistensi yang serupa dengan plastisin, tetapi bahan tersebut secara beransur-ansur kering apabila terdedah kepada udara. Pada mulanya, permukaan yang terdedah kepada udara menjadi agak keras, dan kemudian keseluruhan jisim mengeras. Apabila terkena secara fizikal, damar wangi kering itu pecah dan hancur.
Fondan kek

Seberapa cepat hiasan kek atau salutan pes gula anda akan mengeras bergantung kepada beberapa faktor:

  • resipi mastik (jisim mengeras paling cepat pada gelatin, serta mastic, yang digulung dengan penambahan kanji);
  • ketebalan lapisan (elemen lapisan nipis mengeras dalam beberapa jam, manakala patung tiga dimensi mungkin mengambil masa lebih daripada sehari untuk kering);
  • suhu bilik (semakin tinggi suhu, semakin cepat kelembapan akan tersejat daripada adunan gula);
  • kelembapan udara di dalam rumah.

Walaupun bereksperimen dengan resipi ini tidak selalunya mungkin, dua faktor lain boleh dipengaruhi semasa proses tersebut, sekali gus mempercepatkan penyingkiran lembapan secara semula jadi daripada damar wangi.

Cara mengeringkan fondant pada kek

Jika anda tertanya-tanya berapa cepat pes gula kering pada suhu bilik, sasarkan selama kira-kira 1-2 jam. Dalam tempoh ini, kebanyakan pes gula yang dibeli di kedai akan cukup keras untuk terus menghias pencuci mulut.

Elakkan memanaskan kek dengan pengering rambut, kerana pendedahan kepada suhu tinggi boleh melembutkan krim dan mengurangkan jangka hayat kek yang telah siap dengan ketara.

Adalah lebih baik untuk menutup kek dengan kubah plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga lapisan mastic kering dengan konsistensi yang diperlukan.

Menghias kek dengan mastic

Petua Cef Pastri:

  • jangan gulungkan mastic yang lebih nipis daripada 2 mm, jika tidak, ia mungkin koyak atau retak semasa proses pengeringan;
  • jisim dengan penambahan pewarna yang banyak boleh kering lebih lama daripada yang tidak berwarna;
  • Letakkan salutan pada kek yang rata sempurna, jika tidak, damar wangi mungkin berubah bentuk semasa proses pengeringan;
  • Jika resipi kek memerlukan krim cecair (kastard, krim masam, krim mentega), ratakan permukaan di bawah damar wangi dengan krim mentega, maka gula tepung dalam lapisan tidak akan cair dan kek akan mengekalkan penampilannya yang sempurna lebih lama;
  • Apabila menggunakan doh gula, taburkan kanji pada alas; ia menyerap kelembapan secara berkesan, yang secara semula jadi mempercepatkan proses pengeringan (gula tepung, sebaliknya, boleh cair dalam kelembapan tinggi dan membentuk titisan yang tidak sedap dipandang).
Cara mengeringkan kek fondant

Ingat bahawa anda tidak boleh meletakkan mastic pada:

  • sebarang krim cecair dengan kandungan lembapan yang tinggi;
  • kek yang direndam dalam sesuatu;
  • lapisan mousse lembut;
  • sebarang inti buah-buahan dan beri.

Cara mengeringkan hiasan mastic

Jika anda perlu tahu berapa lama masa yang diperlukan untuk figura fondan 3D kering, sentiasa sasarkan sekurang-kurangnya 12 jam (bunga dan elemen lain yang diperbuat daripada kepingan nipis cepat kering, hanya dalam beberapa jam). Cef pastri yang berpengalaman sentiasa menyediakan hiasan kek dua hari sebelum pesanan yang dirancang.
Cara mengeringkan patung fondant

Tetapi bagaimana jika anda perlu membuat kek (atau satu set kek cawan hadiah) yang dihiasi dengan hiasan atas, bunga fondant atau patung secepat mungkin dan tidak mempunyai masa untuk menunggu bahan tersebut mengeras secara semula jadi?

Kaedah 1 - panaskan dalam ketuhar

Letakkan bahan-bahan yang telah siap di atas kertas parchment atau alas silikon dan letakkannya di dalam ketuhar. Jika anda perlu mengeringkannya secepat mungkin, panaskan ketuhar kepada 70-80°C (tidak lebih!). Jika anda tidak tergesa-gesa, hanya menggunakan lampu latar dan mod perolakan sudah memadai.
Cara mengeringkan mastic di dalam ketuhar
Penting! Anda tidak boleh mengeringkan damar wangi di dalam ketuhar gelombang mikro! Ketuhar gelombang mikro membantu damar wangi mengembang, menjadi lebih anjal dan lembut.

Kaedah 2 – gunakan pengering rambut atau kipas

Udara yang bergerak itu sendiri mempercepat proses penyingkiran kelembapan dari mastic, jadi pada musim panas anda boleh mencapai hasil yang diinginkan dengan hanya mengarahkan kipas ke elemen hiasan yang telah siap, dan pada musim sejuk anda boleh mengeringkannya dengan pengering rambut pada haba minimum atau dalam mod udara sejuk.
Cara mengeringkan mastik

Kaedah 3 – keringkan di bawah lampu meja

Apabila ditanya dalam talian cara mengeringkan patung mastic dengan cepat, anda sering boleh menemui cadangan untuk meletakkan hiasan di bawah lampu meja.

Penting untuk dijelaskan bahawa cadangan tersebut merujuk kepada lampu pijar klasik, yang menjadi agak panas apabila dinyalakan dan berkesan memanaskan ruang sekeliling. Jika anda sudah mempunyai lampu pelepasan gas moden atau lampu LED di rumah anda, ia tidak akan memberikan sebarang kesan pengeringan tambahan untuk damar wangi.

Kelemahan pengeringan panas

Sesungguhnya, cadangan untuk mengeringkan fondant secepat mungkin di rumah termasuk pemanasan perlahan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk difahami bahawa proses pengeringan ini akan menjadi tidak sekata (di sesetengah tempat fondant akan kekal lembut, manakala di tempat lain ia akan kering dengan sangat cepat), yang sering menyebabkan keretakan. Ini boleh berlaku pada elemen nipis dan figura besar.

Hiasan kompleks pengeringan

Jika anda ingin mempercepatkan pengeringan hiasan mastic yang besar, ikuti langkah berikut:

  • membentuk semua elemen struktur masa hadapan;
  • keringkan menggunakan kaedah yang dipilih;
  • Jika mana-mana unsur retak, betulkan keadaan dengan menyapu retakan dengan minyak sayuran dan melicinkannya dengan seterika masakan;
  • Pasang struktur daripada elemen siap pakai yang telah dikeringkan dengan baik, lekatkannya bersama putih telur.
Membuat hiasan kompleks daripada mastic

Cara mengeringkan mastic dengan corak wafel

Kami telah membincangkan langkah demi langkah tentang cara menggunakan imej yang dicetak pada kertas wafer dalam artikel "Cara melekatkan corak wafer pada mastic".

Apabila mengeringkan kek dengan imej besar yang disapu pada lapisan fondant, tiada cadangan pengeringan khas. Apabila menggunakan imej yang lebih kecil (contohnya, semasa menghias hiasan atas), perkara utama adalah untuk mengelakkan tepi wafer daripada melengkung ke atas semasa proses pengeringan. Ini boleh dielakkan dengan beberapa cara:

  • mencipta bingkai di sekeliling gambar menggunakan mastic atau krim;
  • menekan gambar ke pangkal dengan mesin cetak improvisasi;
  • dengan menyalut aci dengan lapisan tambahan gel penetap (ini membolehkan perendaman dan pengeringan berlaku dengan lebih sekata dan tepinya tidak melengkung).

Baca juga: