"Clafoutis Ceri" Perancis
Kandungan
Masakan Perancis terkenal dengan keanggunan, kesederhanaan dan keanggunannya. Salah satu pencuci mulut yang paling popular dan disayangi di kalangan suri rumah Perancis ialah "Clafoutis dengan ceri". Foto beliau ada dalam setiap buku masakan. Resipi clafoutis menggabungkan kemudahan penyediaan dan bahan-bahan yang mudah didapati dengan sempurna. Pencuci mulut ini sesuai untuk snek petang pada hari musim panas, ketika musim beri sedang rancak, atau pada musim sejuk, sebagai peringatan hari-hari yang lebih panas.
Pencuci mulut yang sihat
Pencuci mulut ceri ini, selain lembut dan lazat, juga sangat sihat. Ceri mengandungi vitamin A dan C, bersama-sama dengan mikronutrien penting. Telur dan susu tinggi protein dan lemak sihat, yang menggalakkan penyerapan vitamin yang lebih baik.
Rahsia memasak kecil
Untuk menjadikan pencuci mulut ini benar-benar Perancis, anda perlu mengetahui beberapa rahsia dan mengikuti resipi foto. Resipi asal memerlukan ceri yang dibuang bijinya. Ramai chef pastri percaya bahawa bijinya memberikan rasa yang pedas, aroma badam dan amaretto, dan menghalang ceri daripada bocor. Walau bagaimanapun, memakan pai ini bukanlah sesuatu yang menyenangkan.
Sebelum memasak, basuh beri dengan teliti, buang bijinya dengan berhati-hati tanpa merosakkannya, dan keringkan. Letakkan sebahagian daripada ceri dalam kuali, taburkan dengan gula, dan karamelkan dengan api yang perlahan. Taburkan baki beri dengan sedikit brendi ceri, minuman keras, atau cognac dan biarkan ia meresap.
Disediakan dengan cara ini, beri akan mengunci jusnya, menambahkan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih menarik. Clafoutis bukan sahaja boleh dibuat dengan ceri, tetapi juga dengan sebarang beri atau buah-buahan segar, beku, atau dalam tin yang lain.
Anda boleh menggunakan badam yang dikisar halus bersama tepung. Sesetengah tukang masak menyatakan bahawa pai ceri berbau seperti telur hancur. Ini kerana doh tersebut hampir tidak mengandungi tepung, dan susu tidak dapat menutup bau putih telur. Untuk mengelakkannya, hanya gunakan putih dan kuning telur, bukan telur utuh.
Anda tidak boleh membuang putih telur sepenuhnya, jika tidak, pai tidak akan mengekalkan bentuknya, tetapi hanya menggunakan separuh sahaja boleh diterima. Rempah-rempah kuih-muih seperti vanila, buah pala, kayu manis dan sirap ceri juga boleh meningkatkan rasa hidangan tersebut.
Pai Perancis ini juga menarik kerana ia cepat dibakar, bermakna ia boleh disediakan dalam bahagian individu. Ramekin tembikar kecil sesuai untuk ini, kerana anda juga boleh menghidangkan pencuci mulut di dalamnya. Jika anda memutuskan untuk membakar satu pai ceri besar, gunakan kuali cetek dengan sisi yang tinggi.
Menyediakan doh
Untuk menyediakan pencuci mulut Perancis yang dipanggil "Clafoutis" dengan ceri, anda memerlukan:
- 4 biji telur
- 500-600 gram ceri tanpa biji
- 200 ml susu (atau 100 ml susu dan 100 ml krim pekat)
- 50 gram mentega untuk doh dan 10 gram untuk melincirkan loyang
- 50 gram gula
- 100 gram tepung
- Secubit vanila atau sebungkus gula vanila
- Secubit garam
- 1 sudu besar air ais
Ia sangat mudah untuk disediakan dan mengambil masa yang minimum. Pencuci mulut ceri ini boleh dibuat pada waktu pagi, sebagai snek pra-sarapan yang cepat, atau sebelum tetamu tiba.
Ayak tepung melalui penapis halus untuk membuang sebarang zarah dan ketulan asing. Walaupun adunan sangat cair, tepung yang telah diaerasi akan menjadikan pai lebih gebu. Campurkan tepung dengan gula, vanila dan secubit garam. Asingkan putih telur daripada kuning telur. Masukkan kuning telur satu demi satu ke dalam campuran gula-tepung, gaul rata. Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur sedikit sehingga membentuk gumpalan putih cair, kemudian gaul perlahan-lahan ke dalam adunan.
Panaskan susu sedikit dan, kacau sentiasa, campurkan dengan bahan-bahan yang tinggal. Adalah penting bahawa susu itu suam, tetapi tidak panas, jika tidak, putih telur akan berketul. Panaskan mentega dalam periuk berganda sehingga lembut, kemudian kacau ke dalam campuran. Uli doh perlahan-lahan dan berhati-hati sehingga sebati, pecahkan sebarang ketulan atau bintik keras. Hasilnya sepatutnya menjadi adunan yang cair dan melekit, sama kepekatannya dengan adunan lempeng.
Membakar
Setelah doh sebati, anda boleh membakar pencuci mulut tersebut. Terdapat beberapa kaedah. Yang pertama ialah taburkan ceri ke dalam doh, gaul rata, dan tuangkan ke dalam loyang yang telah disapu minyak sepenuhnya. Ini adalah kaedah terpantas, tetapi perlu diingat bahawa doh akan berwarna dan ceri mungkin akan tenggelam ke dasar.
Kaedah kedua lebih memerlukan banyak tenaga kerja, tetapi pai juga akan kelihatan lebih mengagumkan. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit adunan ke dalam bahagian bawah loyang, tambahkan sedikit ceri, dan bakar sehingga separuh masak, kira-kira 15 minit. Apabila pai berwarna perang keemasan, masukkan baki ceri dan adunan, dan kembalikan ke dalam ketuhar selama 30 minit lagi pada suhu yang lebih rendah. Kaedah ini boleh digunakan untuk membuat pai berlapis dengan pelbagai jenis beri atau buah-buahan.
Jika anda ingin membuat satu pai yang besar, alas bahagian bawah loyang dengan kertas parchment supaya pai boleh dikeluarkan tanpa sebarang masalah. Bakar clafoutis pada suhu rendah, sekitar 180-200 darjah Celsius. Suhu ini mengekalkan semua nutrien dan memastikan pai dibakar secara sekata.
Biarkan pai yang telah siap sejuk sedikit, hiaskan seperti dalam gambar, atau dengan buah-buahan segar, kacang, dan gula tepung, dan nikmati. Adalah penting untuk makan clafoutis ceri segar, jangan biarkan ia kering. Walau bagaimanapun, pencuci mulut Perancis yang halus dan berperisa ini biasanya hilang sebelum ia sempat menyejuk.
