Macam mana nak pukul putih telur sampai kembang tanpa mixer?

Peraturan untuk memukul telur sehingga menjadi buih pekat, memisahkan putih telur daripada kuning telur, suhu putih telur yang optimum, mangkuk terbaik untuk memukul, cara menghasilkan buih pekat tanpa pengadun menggunakan garpu, pemukul atau pengisar, dan cara memukul putih telur dengan dan tanpa gula—semua ini dibincangkan dalam artikel.

Bagaimana cara cepat memukul telur tanpa mixer?

Untuk menyediakan asas penaik yang begitu indah, anda perlu membuat beberapa persediaan:

• keluarkan telur dari peti sejuk dan biarkan ia panas;
• ambil bekas tembaga atau kaca, basuh dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas;
• Basuh telur yang telah dipanaskan dengan teliti menggunakan sabun dan kemudian keringkan;
• asingkan putih telur daripada kuning telur dan tuangkan yang pertama ke dalam mangkuk;
• pukul dengan pemukul mengikut arah jam, secara beransur-ansur meningkatkan keamatan dari rendah ke tinggi;
• Jika anda perlu menambah gula, lakukannya apabila putih telur menjadi pekat tetapi masih mengalir dari pemukul;
• Telur dipukul apabila ia mengekalkan bentuknya dan tidak berkecai.

Penting: jangan biarkan walau setitik air atau kuning telur masuk ke dalam campuran. Jika tidak, semuanya akan rosak. Anda boleh menambah sedikit garam sebelum memukul untuk mempercepatkan proses.

Bagaimana untuk memukul telur tanpa pengadun dan menghasilkan buih tebal?

Memukul telur mempunyai beberapa peringkat dan tekstur, setiap satu dengan ciri-cirinya sendiri:

Peringkat sebat	Tekstur	Cara untuk mencapai	Alat apa yang diperlukan?
jisim homogen tanpa buih	campuran kuning telur dan putih telur yang homogen tanpa buih atau kelembutan	gaulkan bahan telur dengan garpu atau pemukul	garpu, pemukul, pisau dengan hujung yang tajam
buih ringan	kuning muda, jisim sedikit pekat dengan gelembung buih	pukul kuat dengan pemukul atau pengadun	pemukul atau pengadun
buih tebal	jisim tebal dan berbuih berwarna krim ringan	pukul berterusan yang kuat dengan pemukul atau pengadun	pemukul atau pengadun

Dengan satu atau dua garpu

Apabila resipi memerlukan telur yang dipukul ringan, anda boleh melakukannya dengan garpu biasa. Masukkan telur ke dalam mangkuk dan pukul dengan kuat sehingga putih dan kuning telur sebati menjadi adunan yang sebati. Telur yang dipukul ringan sesuai untuk telur hancur atau boleh digunakan dalam beberapa resipi penaik.

Tujuan memukul ringan menggunakan garpu adalah untuk memastikan putih dan kuning telur tidak terpisah. Ini amat penting terutamanya semasa menyediakan doh dan adunan yang memerlukan pengadunan menyeluruh.

Dengan pemukul

Kepekatan berbuih dicapai dengan memukul kuning telur dan gula selama kira-kira 3 minit. Campuran akan membentuk lingkaran ketat apabila ia menitis dari mangkuk. Pemukul tangan tidak memerlukan elektrik, tetapi memukul telur dengan pemukul tangan mungkin mengambil sedikit masa.

Memukul telur sehingga berbuih menggunakan pemukul dilakukan seperti berikut:

1. Anda perlu campurkan telur (dan kuning telur individu, jika suka) dan gula dalam periuk, panaskan dengan api kecil, kacau sentiasa, sehingga campuran mencapai 45°C, dan segera keluarkan dari dapur.
2. Selepas ini, pukul adunan dengan kuat sehingga ia bertukar menjadi perang muda dan sekurang-kurangnya dua kali ganda isipadunya. Ketepatannya sepatutnya menjadi berbuih dan gebu.

Dengan pengisar

Memukul telur tanpa pengadun adalah sukar, dan ada yang percaya bahawa pengisar rendaman boleh digunakan sebagai pengganti yang sesuai. Ini sesuai untuk memukul telur keseluruhan, terutamanya untuk menambah adunan. Ia menghasilkan konsistensi gebu dan berbuih yang kemudiannya boleh dicampur dengan bahan-bahan lain. Pengisar berdiri juga boleh digunakan untuk memukul telur keseluruhan.

Untuk melakukan ini, tuangkan produk ke dalam mangkuk pengisar dan kisar pada kelajuan tinggi selama sekurang-kurangnya 4 minit. Matikan pengisar apabila tekstur yang diingini tercapai. Pengisar rendaman juga sesuai untuk mengisar telur keseluruhan. Apabila menggunakan pengisar rendaman, pastikan bilahnya sampai ke bahagian bawah pengisar. Jika pengisar hanya mengisar lapisan permukaan produk, hasilnya akan menjadi tidak sekata dan cair.

Walau bagaimanapun, pengisar (apa jua konfigurasi) tidak digalakkan untuk memukul putih telur. Ini kerana bilah dalam peranti ini hampir selalu sangat tajam, memotong campuran dan bukannya memukulnya sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Semasa memproses putih telur, prosesnya haruslah selembut mungkin, yang hanya boleh dicapai dengan pengadun dengan kelajuan boleh ubah.

Peraturan untuk mencambuk menjadi buih tebal

Untuk membuat pencuci mulut, barangan bakar dan kuih-muih lain. Untuk mencapai rasa dan kegebuan yang diingini, pukul adunan sehingga menjadi buih pekat, sama ada dengan tangan atau secara mekanikal. Ini tidak akan menjadi masalah jika anda tahu cara melakukannya dengan betul dan memilih telur dan peralatan yang betul.

Telur mestilah segar.

Apabila memilih produk utama, adalah penting untuk mencari keseimbangan yang betul. Putih telur yang belum sejuk akan mengembang dengan teruk dan tidak akan membentuk puncak yang pekat. Ia sepatutnya sekurang-kurangnya 3-4 jam selepas telur diletakkan, dan ia harus disejukkan dalam tempoh ini.

Telur lama yang telah disejukkan selama beberapa hari tidak sesuai untuk menghasilkan buih tebal. Walaupun putih telur dinaikkan ke ketinggian yang diingini, ia akan mula berbuih dan kembali ke keadaan asalnya. Sebaik-baiknya, telur tersebut hendaklah berusia antara 5 jam dan 7 hari.

Adalah penting bukan sahaja untuk memilih bahan utama yang betul tetapi juga mangkuk yang betul. Pertama sekali, ia haruslah dalam, kerana buih boleh naik sehingga 4 sentimeter semasa proses tersebut. Peraturan penting kedua ialah bahannya. Adalah disyorkan agar mangkuk diperbuat daripada kaca atau logam. Jika anda memukul putih telur dalam aluminium atau plastik, terdapat risiko yang tinggi bahawa buih akan bertukar menjadi kelabu.

Asingkan putih dengan berhati-hati

Langkah pertama untuk memukul putih telur dengan cepat tanpa pengadun adalah dengan mengasingkan kuning telur daripada putih telur dengan berhati-hati menggunakan salah satu daripada tiga kaedah. Untuk melakukan ini:

1. Pecahkan cangkerang telur dengan pisau tajam dan tuangkan keseluruhan telur ke dalam mangkuk. Kuning telur akan serta-merta kelihatan di tengah-tengah cecair jernih; cedok keluarkannya dengan berhati-hati menggunakan sudu atau tangan anda, berhati-hati agar tidak memecahkannya atau melarutkannya dalam putih telur.
2. Buat lubang kecil di bahagian atas cangkerang dengan hujung pisau. Tuangkan putih telur melalui lubang ke dalam mangkuk. Jika cecair tidak mengalir dengan mudah, buat lubang yang lebih besar atau buat lubang yang serupa di bahagian yang bertentangan.
3. Pecahkan cangkerang betul-betul di tengah di atas pinggan, biarkan sebahagian cecair jernih jatuh ke dasar mangkuk. Seterusnya, tuangkan kuning telur dengan berhati-hati dari satu separuh cangkerang ke separuh cangkerang yang lain, pastikan semua putih telur dituang keluar.

Jangan biarkan walau setitik pun kuning telur berakhir di dalam adunan, kerana ini akan menghalang putih telur daripada dipukul dengan betul tanpa pengadun. Cedok keluar titisan ini dengan berhati-hati menggunakan separuh kulit telur.

Petua untuk menyediakan putih telur dan memilih telur

Anda boleh memukul hampir semua jenis telur, tetapi jika anda mempunyai telur yang telah dibiarkan selama beberapa hari atau yang segar, lebih baik menggunakan yang lama. Ketebalan putih telur berkurangan dari semasa ke semasa, menjadikannya lebih mudah dipukul, tetapi ia harus digunakan hampir serta-merta. Telur segar lebih sukar dipukul, tetapi buih tebalnya tahan lebih lama, jadi memilih telur dalam kes ini adalah penting.

Terdapat salah tanggapan umum bahawa putih telur perlu disejukkan sebelum dipukul sehingga kental. Walau bagaimanapun, ini tidak benar. Malah, putih telur yang suam mempunyai tegangan permukaan yang jauh lebih rendah, jadi buih terbentuk lebih cepat.

Bila dan bagaimana untuk menambah gula untuk memukul putih telur dengan betul?

Gula adalah bahan yang membantu memukul putih telur sehingga kental. Tetapi ia perlu dilakukan dengan betul dan pada peringkat yang betul.

• Kita telah membuat kesimpulan bahawa gula ditambah apabila campuran bukan sahaja lebih pekat, tetapi lebih putih dan sudah sedikit meregang di belakang pemukul. Jika anda menambah gula pada bila-bila masa lain, putih telur tidak akan berfungsi. Contohnya, anda boleh menambah gula kepada putih telur yang belum dipukul pada mulanya. Masalahnya ialah gula bersaing dengan putih telur untuk mendapatkan kelembapan sejak awal lagi: ia langsung tidak menghasilkan buih, tetapi hanya menghasilkan campuran yang pekat.
• Jika anda menambah gula terlalu lewat, iaitu, apabila putih telur sudah mengeras, anda akan menyebabkannya mendap semula.

Tetapi ramai tukang masak melakukan kesilapan ini: mereka menambah gula di tengah-tengah campuran. Ini berisiko menyebabkan ketinggian buih anda. Gula hanya ditambah di sepanjang tepi mangkuk. Kami memasukkannya secara beransur-ansur—secara literal 1 sudu pada satu masa, sambil terus memukul putih telur. Ngomong-ngomong, adalah ideal untuk menggunakan gula tepung dan bukannya gula. Lagipun, kristal kecil larut lebih cepat dan lebih mudah dipukul.

Penting:

Akhir sekali, beberapa patah perkataan tentang memasukkan campuran telur ke dalam adunan! Ini perlu dilakukan secara beransur-ansur dan berhati-hati. Anda boleh menggunakan sudu, garpu atau pemukul; ia lebih mudah lagi. Ambil 1/4 daripada campuran putih telur dan pindahkannya ke dalam adunan, gaul perlahan-lahan dengan gerakan yang sama seperti anda memukul. Ulangi proses ini dengan setiap penambahan. Adalah penting untuk melakukan semuanya dengan lancar dan lembut untuk mengelakkan putih telur daripada mendap!

Memukul putih telur memerlukan kemahiran. Tetapi dengan peraturan mudah ini, anda akan mudah mencapai buih yang gebu, tebal dan stabil!

Cara mengasingkan putih telur daripada kuning telur

Ini adalah sains yang menyeluruh, perlu untuk mengelakkan daripada perlu mengeluarkan cangkerang dari mulut anda kemudian. Pisau yang tajam, sebaik-baiknya yang mempunyai bilah yang besar, adalah penting untuk prosedur ini. Pisau kecil mungkin tidak dapat mengendalikan kerja ini dengan berkesan. Dengan menggunakan gerakan tangan yang tajam, gunakan pisau untuk memecahkan telur menjadi dua, supaya separuh mengandungi kuning telur dan separuh lagi mengandungi putih telur tulen.

Putih telur segera dituang ke dalam mangkuk yang bersih, dan kuning telur dipindahkan dengan berhati-hati dari satu separuh ke separuh yang lain beberapa kali, sekali gus menanggalkan sepenuhnya putih telur. Prosedur ini dilakukan dengan sangat berhati-hati untuk mengelakkan lapisan nipis kuning telur daripada rosak oleh tepi tajam cangkerang.

Elakkan melakukan ini berhampiran mangkuk dengan putih telur, untuk mengelakkan kuning telur masuk ke dalamnya. Jika ini berlaku, angkat cangkerangnya dan cuba keluarkan kuning telur dari mangkuk.

Bagaimana cara memasukkan putih telur ke dalam adunan dengan betul?

Walaupun anda telah memukul putih telur dengan baik, ia perlu digaulkan ke dalam adunan dengan betul. Jika tidak, semua yang anda lakukan setakat ini akan sia-sia. Gunakan spatula silikon untuk proses ini. Keseluruhan proses melipat putih telur harus dilakukan dengan pergerakan yang minimum, kerana setiap kali anda melipatnya, buih-buih akan hilang.

Pertama, masukkan 25% campuran putih telur ke dalam doh dan gaul rata dengan bahan-bahan lain. Kemungkinan besar tiada lagi gelembung, tetapi baki 75% akan lebih mudah ditambah kerana doh akan menjadi lebih cair. Gaul dengan spatula dari bawah ke atas, cuba gunakan pergerakan sesedikit mungkin.

Apakah peralatan terbaik untuk memukul busa?

Mangkuk biasa atau periuk kecil sesuai untuk menyediakan produk. Perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah saiznya. Semasa dikacau, produk ayam boleh mengembang dua hingga empat kali ganda saiznya. Adalah penting bahawa buih tidak tumpah ke tepi bekas.

Peraturan kedua adalah memilih bahan yang sesuai untuk mangkuk anda. Kaca, seramik atau logam adalah ideal. Tidak digalakkan untuk memukul putih telur dalam bekas atau pinggan plastik. Bahan ini sangat menyerap, dan terdapat risiko sisa lemak meresap ke dalam baki campuran. Sebaiknya elakkan menggunakan mangkuk plastik, kerana ia boleh menyebabkan putih telur bertukar menjadi kelabu.

Apa yang perlu dilakukan jika anda tidak dapat mengalahkan putih telur?

Jika anda tidak dapat menemui telur segar yang berkualiti tinggi dan perlu memukulnya dengan cepat, anda boleh menambah beberapa titis asid sitrik atau jus lemon ke dalam putih telur, bersama secubit garam. Untuk buih yang gebu, disyorkan untuk menggunakan gula halus, atau idealnya, gula tepung.

Sumber:

• https://www.wday.ru/dom-eda/soh/sposobyi-vzbivaniya-masla-i-yaits-venchikom-ili-vilkoy-chem-vzbivat-esli-net-miksera/
• https://culinarya.ru/kak-vzbit-yaytsa-bez-miksera
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-belki-bez-miksera.html
• https://GelNedelya.ru/recepty/kak-bystro-vzbit-belki-s-saharom.html
• https://profter.ru/deserty/kak-vzbit-belki.html
• https://moscowwebstudio.ru/kak-vzbit-belki-v-krepkuyu-penu-bez-miksera/