Kek span merupakan salah satu hidangan manisan paling popular di seluruh dunia. Berjuta-juta orang menggemari gabungan lapisan kek berliang dan krim berangin. Dan untuk mencapai hidangan yang lazat, anda perlu mengikuti semua peraturan pembuatan kek span.

Banyak cabaran menanti chef yang baru memulakan perjalanan mereka dalam seni pastri. Salah satu cabaran yang paling biasa ialah kek yang tenggelam. Kek span yang tinggi lebih mudah digunakan, teksturnya akan lebih halus, dan keknya juga akan lebih besar. Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan beberapa petua untuk membantu anda mencipta kek yang sempurna untuk hidangan anda.

Mengapa kek span jatuh selepas dibakar?

Masalah ini berlaku walaupun kepada tukang masak rumah yang berpengalaman. Untuk mengelakkannya, anda perlu memahami sebab-sebab kejadiannya terlebih dahulu. Risiko kek span mendap timbul jika:

  • Anda belum memukul telur secukupnya atau anda belum memukulnya dengan betul. Langkah ini adalah yang paling penting dan secara langsung mempengaruhi ketinggian kek yang dibakar. Ingat, putih telur perlu dipukul sehingga kek pekat terbentuk, kira-kira 5-10 minit (bergantung pada kuasa pengadun anda).
  • Anda tidak memasukkan loyang berisi doh ke dalam ketuhar dengan segera. Kesilapan ini menyebabkan buih-buih keluar, yang bermaksud kek span tidak akan menjadi begitu lapang. Sebaiknya sediakan loyang terlebih dahulu dan hidupkan ketuhar supaya ia telah dipanaskan terlebih dahulu sebelum anda memasukkan doh.
  • Anda membuka ketuhar semasa kerak sedang dibakar. Ini adalah masalah biasa di kalangan tukang masak amatur. Cuba jangan membuka ketuhar sekurang-kurangnya 30 minit pertama, tetapi sebaiknya jangan berbuat demikian sepanjang masa membakar yang dinyatakan dalam resipi.
  • Anda telah mengadun doh terlalu cuai atau menggunakan sudu. Proses ini memerlukan kehalusan yang sepenuhnya. Lupakan tentang keamatan dan kelajuan; doh biskut perlu diadun dengan spatula silikon menggunakan pergerakan ke atas.

Bilakah saya perlu mengeluarkan kek span dari ketuhar?

Setelah kek span anda melalui semua peringkat penyediaan dan pembakaran, jangan menganggap ia selamat daripada tenggelam. Pengendalian kek yang dibakar dengan betul adalah kunci mutlak kepada kek yang cantik dan menjulang tinggi.

Patutkah saya keluarkan kek dari ketuhar dengan segera atau tidak?

Walaupun kek span anda gebu dan licin, jangan tergesa-gesa mengeluarkannya dari ketuhar dan menunjukkan bakat masakan anda kepada semua orang yang anda sayangi. Perubahan suhu yang tiba-tiba akan merosakkan tekstur kek, menyebabkan ia mengecut serta-merta, memaksa anda membakar kek span yang lain, membuang lebih banyak masa dan bahan-bahan, atau memilih kek yang lebih kecil dan tidak terlalu masak.

Bila hendak mengeluarkan kek span dari ketuhar - foto

Berapa lama saya boleh membuka ketuhar dengan biskut itu?

Penyelesaian terbaik dalam situasi ini adalah dengan membuka pintu ketuhar sedikit selepas mematikan ketuhar dan menunggu selama 15 minit. Kemudian, keluarkan acuan kek dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Ini akan memastikan peralihan yang lancar antara tetapan suhu dan mengekalkan keliangan dan tekstur kek span yang lapang.

Sesetengah chef mengesyorkan membiarkan kek di dalam ketuhar dengan pintu sedikit terbuka sehingga ia sejuk sepenuhnya. Walau bagaimanapun, ini akan mengeringkan kek dan merosakkan rasanya.

Jika anda membakar kek span untuk roti gulung, biarkan selama 10 minit dan bukannya 15 minit, kerana ia perlu masih suam untuk membalut dengan baik dan mengelakkan keretakan dan patah.

Bagaimana untuk menyejukkan kek span dengan betul?

Jika anda ingin mengagumkan tetamu anda dengan kek yang menakjubkan, anda juga perlu menyejukkan kek span dengan betul untuk mengelakkannya daripada runtuh. Terdapat banyak nuansa dalam langkah ini, tetapi ia penting untuk diikuti, kerana merosakkan kek yang sempurna pada akhirnya akan menjadi sangat memalukan.

Selepas kek diletakkan di dalam ketuhar dengan pintu sedikit terbuka selama 15 minit, persoalan pertama timbul: "Patutkah saya mengeluarkannya dari loyang panas atau sejuk?" Satu-satunya penyelesaian yang pasti adalah meletakkan kek dan loyang secara terbalik di atas rak dawai. Jika anda tidak mempunyai rak, anda boleh menggunakan gelas atau cawan. Ini akan membolehkan peredaran udara, mencegah pemeluwapan dan menjadikan kek lembap.

Sebelum membentuk kek span, kek span perlu direhatkan. Jadi, cucukkan pisau perlahan-lahan ke sisi loyang untuk melonggarkan kek dan mengeluarkannya. Kemudian, balut kek dengan beberapa lapisan plastik pelekat dan sejukkan di rak bawah. Ini akan memastikan pengagihan kelembapan yang sekata ke seluruh kek, memberikan tekstur yang lembut dan ringan.

Cara menyejukkan kek span dengan betul - foto

Jika anda ingin menyejukkan kek dengan cepat, jangan bawa kek ke balkoni, terutamanya dalam suhu beku. Pindahkan kek secara berkala ke dalam mangkuk atau papan pemotong yang sejuk. Anda juga boleh menggunakan kipas semasa menyejukkan kek di atas rak dawai untuk menghasilkan aliran udara yang lebih sejuk.

Petua-petua ini akan membantu anda menikmati hasil yang mewah. Kek span akan menjadi sangat lapang dan lembut, bentuknya akan kemas, dan ketinggiannya akan membolehkan anda membuat kek yang agak besar. Anda akan melupakan masalah mendap, dan karya agung masakan anda akan kelihatan seperti pencuci mulut dari kulit buku masakan terbaik.