Kek Span Dacquoise: 5 Resipi Buatan Sendiri

Dacquoise ialah resipi asas masakan Perancis. Ia merupakan pastri bebas gluten kerana ia tidak mengandungi tepung gandum. Kek span ini ialah biskut klasik yang diperbuat daripada putih telur, gula, dan biasanya tepung kacang.

Dacquoise digunakan sebagai agen pelapis untuk pencuci mulut, sebagai sisipan dalam kek mousse, atau sebagai asas untuk hidangan berbilang lapisan. Ia juga sesuai untuk kek span, seperti yang dibuktikan oleh kek dacquoise Perancis yang terkenal. Ia menambahkan kelembutan pada pencuci mulut dan memberikan tekstur yang luar biasa, menjadikannya alternatif yang bagus untuk kek span biasa.

Dalam koleksi ini, anda akan menemui resipi terbaik untuk membantu anda membuat kek span Dacquoise dengan mudah.

Pistachio Dacquoise

Pistachio Dacquoise ialah versi kek span yang lazat ini. Ia sesuai untuk majlis-majlis khas, kerana rasa pistachio yang halus sangat berbeza dengan mana-mana krim, mewujudkan gandingan yang harmoni.

Bahan-bahan

• Gula tepung - 205 g
• Putih telur - 150 g
• Tepung pistachio - 100 g
• Tepung jagung - 50 g
• Garam - 1 sudu kecil

Masa memasak: 30 minit

Hidangan: 1 (dua cakera, berdiameter lebih kurang 22 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Asingkan putih telur daripada kuning telur.

Langkah 3 

Letakkan putih telur dalam pengadun elektrik dan pukul sehingga puncak lembut terbentuk.

Langkah 4

Masukkan separuh gula secara beransur-ansur sehingga gula menjadi berkilat. Campurkan garam. Pukul sehingga kental.

Langkah 5

Dalam mangkuk, campurkan tepung kacang dan jagung serta baki gula.

Langkah 6

Masukkan meringue ke dalam campuran kacang dengan berhati-hati dan gaul sehingga sebati.

Langkah 7

Letakkan doh ke dalam loyang pembakar.

Langkah 8

Panaskan ketuhar hingga 180°C sehingga ia benar-benar masak dan berwarna perang keemasan muda.

Langkah 9

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari loyang.

Langkah 10

Sekarang anda boleh memotong dacquoise ke saiz yang dikehendaki atau memotong bulatan daripada doh untuk entremet.

Dacquoise Hazelnut

Hazelnut Dacquoise merupakan karya seni yang sebenar. Buat kek span ini untuk meja perayaan anda, dan anda pasti akan gembira.

Bahan-bahan

• Gula tepung - 300 g
• Putih telur - 180 g
• Hazelnut yang telah dicelur - 250 g
• Kanji jagung - 25 g
• Garam - 1 sudu kecil

Masa memasak: 35 minit

Hidangan: 1 (dua cakera, berdiameter lebih kurang 22 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Letakkan kacang dalam satu lapisan dalam periuk dan goreng selama 10-12 minit sehingga perang keemasan, kacau setiap tiga minit.

Langkah 3 

Letakkan kacang yang telah dicelur ke dalam mangkuk pemproses makanan dan kisar sehingga dikisar kasar.

Langkah 4

Apabila kacang hazel telah sejuk, masukkan 100 g gula tepung dan kanji jagung.

Langkah 5

Sediakan meringue dengan menuang putih telur ke dalam mangkuk bersih pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Masukkan garam dan pukul sehingga berbuih dan putih.

Langkah 6

Tingkatkan kelajuan pengadun dan masukkan baki 200g gula aising, satu sudu besar pada satu masa, sehingga anda mendapat meringue yang licin, berkilat dan berbuih.

Langkah 7

Masukkan campuran hazelnut ke dalam meringue dan gaul perlahan-lahan.

Langkah 8

Letakkan doh di dalam loyang pembakar dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 10-15 minit sehingga perang keemasan.

Langkah 9

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari loyang.

Langkah 10

Sekarang anda boleh memotong dacquoise ke saiz yang dikehendaki atau memotong bulatan daripada doh untuk entremet.

Kek span Dacquoise

Kek bebas gluten yang benar-benar mengagumkan, sesuai untuk sambutan yang paling penting: lapisan meringue berkacang dengan crème fraîche patissire kopi yang pekat dan berkrim, di atasnya terdapat pusaran ganache.

Bahan-bahan

Untuk biskut:

• Gula tepung - 300 g
• Putih telur - 180 g
• Hazelnut yang telah dicelur - 250 g
• Kanji jagung - 25 g
• Garam - 1 sudu kecil

Untuk ganache coklat:

• Coklat gelap - 150 g
• Krim pekat - 110 ml

Untuk inti kopi:

• Susu 3.2% - 600 ml
• Kuning telur - 3 keping.
• Gula tepung - 125 g
• Kanji jagung - 50 g
• Krim - 300 ml
• Kopi pekat - 50 ml

Masa memasak: 60 minit

Hidangan: 12

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Panaskan ketuhar hingga 180°C.

Langkah 2

Letakkan kacang hazel dalam mangkuk pemproses makanan dan kisar sehingga dikisar kasar.

Langkah 3 

Sebarkan kacang dalam lapisan yang rata di atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 10–12 minit sehingga perang keemasan, kacau setiap 3 minit. Keluarkan dari ketuhar.

Langkah 4

Apabila kacang telah sejuk, masukkan 100 g gula tepung dan kanji jagung.

Langkah 5

Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan pemukul. Masukkan garam. Pukul pada kelajuan sederhana selama kira-kira 2 minit, sehingga putih telur berbuih. Tingkatkan kelajuan dan teruskan memukul, masukkan baki 200 g gula, satu sudu besar pada satu masa, sehingga kembang.

Langkah 6

Gaulkan campuran hazelnut bakar ke dalam meringue dengan lembut menggunakan sudu logam besar atau spatula plastik.

Langkah 7

Pindahkan meringue ke dalam beg pastri. Bermula dari tengah setiap bulatan, paipkan lingkaran meringue ke atas setiap loyang pembakar yang telah disediakan. Letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 1 jam, tukar loyang pembakar atas dan bawah pada separuh masa untuk memastikan pembakaran yang sekata.

Langkah 8

Sementara itu, sediakan ganache coklat. Pecahkan coklat kepada kepingan yang sama saiz dan pindahkan ke dalam periuk.

Langkah 9

Tuangkan krim ke dalam periuk dan panaskan sehingga mendidih. Tuangkan krim panas ke atas coklat dan kacau perlahan-lahan sehingga sebati.

Langkah 10

Untuk inti kopi, tuangkan susu ke dalam periuk berdasar tebal dan biarkan mendidih perlahan-lahan dengan api kecil.

Langkah 11

Sementara itu, masukkan kuning telur, gula dan kopi ke dalam periuk sederhana dan pukul bersama. Masukkan tepung jagung, satu sudu besar pada satu masa, sehingga anda mendapat pes yang licin dan pekat.

Langkah 12

Tuangkan susu panas dengan aliran nipis dan stabil, sambil sentiasa dikacau. Kacau selama 2–3 minit, sehingga campuran pekat dan menjadi sebati.

Langkah 13

Pukul krim sehingga membentuk puncak lembut. Lipat separuh krim putar ke dalam campuran kopi sejuk, kemudian masukkan bakinya dengan berhati-hati.

Langkah 14

Untuk memasang dacquoise, letakkan salah satu lapisan meringue di atas pinggan hidangan yang besar dan rata dan sapukan dengan krim kopi. Ulangi proses tersebut.

Langkah 15

Hiaskan bahagian atas dengan ganache.

Dacquoise Kelapa

Kek span Dacquoise Kelapa merupakan versi kek span yang sangat halus. Kerak yang cantik dan lazat ini pasti akan menjadi kegemaran baharu anda. Cubalah resipi ini!

Bahan-bahan

• Gula tepung - 250 g
• Putih telur - 310 g
• Tepung badam - 190 g
• Tepung jagung - 95 g
• Kepingan kelapa - 50 g

Masa memasak: 30 minit

Hidangan: 1 (dua cakera, berdiameter lebih kurang 22 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Dalam pengadun, pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga berbuih.

Langkah 3 

Masukkan gula tepung secara beransur-ansur.

Langkah 4

Selepas menambah serbuk, hidupkan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga adunan mengembang tiga kali ganda dan membentuk puncak yang pekat.

Langkah 5

Ambil kira-kira satu pertiga daripada campuran dan gaulkan dengan bahan-bahan kering untuk membentuk pes. Masukkan baki meringue dalam dua tambahan.

Langkah 6

Ratakan kek span di atas alas silikon dan taburkan kelapa parut di atasnya.

Langkah 7

Letakkan alas dengan doh di atas dulang pembakar.

Langkah 8

Bakar kek pada suhu 180°C sehingga ia masak sepenuhnya dan berwarna perang keemasan muda. Untuk memeriksa kematangan, cucukkan lidi ke tengah; jika ia keluar bersih, keluarkan.

Langkah 9

Kami mengeluarkan kek span dari acuan.

Langkah 10

Sekarang anda boleh memotong dacquoise ke saiz yang dikehendaki atau memotong bulatan daripada doh untuk entremet.