Lembut, lazat, cair di mulut anda, dan berkilauan begitu indah dengan inti susu yang lembut. Ya, ia adalah panna cotta yang digemari. Pencuci mulut Itali ini merupakan hidangan istimewa yang membuatkan sesiapa sahaja berasa seperti diraja.

Dalam foto itu, pencuci mulut itu bukan sahaja kelihatan lazat, tetapi juga kompleks, seperti karya agung, dan mahal. Pada hakikatnya, Resipi panna cotta boleh didapati oleh mana-mana suri rumah.Keseluruhan kesukaran terletak pada perhatian terhadap perincian semasa persediaan.

Jadi, untuk menyediakan hidangan Itali "panna cotta", anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • Krim
  • Susu
  • Gula
  • Kuning telur
  • Gelatin
  • Buah atau sirap

Gelatin terdapat dalam pelbagai jenis

Pertama sekali, beri perhatian kepada gelatin, yang biasanya ada pada setiap tukang masak rumah. Jika anda menggunakan bahan biasa yang telah anda perhatikan kelakuannya berkali-kali, anda tidak mengapa. Tetapi jika anda telah memutuskan untuk mencuba sesuatu yang baharu untuk panna cotta dan menggunakan gelatin Perancis, berhati-hatilah. Malah chef terbaik pun telah berulang kali menghadapi masalah salah faham bagaimana produk ini bertindak balas. Pada mulanya, ia tidak bertindak balas langsung selama beberapa jam, dan kemudian tiba-tiba mula membekukan cecair pepejal. Jadi, berhati-hati dengan dos.

Perkara penting #1

Untuk memastikan anda tidak merosakkan panna cotta anda, cuba buat pencuci mulut jeli menggunakan sebarang jus menggunakan perkadaran minimum yang dinyatakan dalam resipi. Sebaik sahaja anda pasti jeli melekat pada cecair seperti yang diarahkan, anda boleh mula menyediakan makanan istimewa Itali ini dengan yakin.

Perkara penting #2

Dalam kes ini, susu penuh lemak tidak akan menggantikan krim. Anda perlu membeli bahan-bahannya secara berasingan—susu dan krim adalah bahan berasingan yang diperlukan untuk membuat pencuci mulut. Jadi, jika anda ingin menjadikan pencuci mulut kelihatan seperti yang terdapat dalam foto, adalah berbaloi untuk mengikuti resipi yang telah terbukti berkesan.

Kuning telur dalam panna cotta berfungsi sebagai agen perisa. Ia memberikan rasa yang menyenangkan, sedikit seperti crème brûlée pada pencuci mulut.

panakota_2

Jom sediakan pencuci mulut

Untuk membuat pencuci mulut ini, anda memerlukan 2 cawan krim pekat (15% atau lebih) dan 1 cawan susu rendah lemak segar yang lazat (0-2%). Jika bekas yang anda pilih kelihatan kecil, gandakan jumlahnya, menggunakan 1 cawan krim untuk 1/2 cawan susu. Jika anda menggunakan vanila, pisang atau santan, sebagai contoh, anda akan mendapat panna cotta dengan rasa yang unik. Keluarga saya menyukai "hiasan" keenakan ini.

Seterusnya, bahagikan 5 gram gelatin ke dalam setiap cawan campuran susu dan krim. Ini sepatutnya mencukupi untuk memastikan pencuci mulut mencapai kepekatan yang diingini. Bahagikan sebiji kuning telur kepada tiga cawan. Paling mudah untuk mengasingkan kuning telur dengan satu sudu teh. Jika anda rasa kuning telur tidak mencukupi, jangan tambah lagi—satu sudah cukup. Panna cotta telur rasanya lebih teruk daripada yang sebenar.

Kami hanya menggunakan gula putih halus dalam pencuci mulut ini untuk memastikan ia larut lebih cepat. Anda juga boleh menambah bahan-bahan berikut ke dalam campuran mengikut budi bicara anda:

  • Lemon (kulit)
  • Kayu manis
  • Rempah manis
  • Carnation
  • Kapulaga
  • Halia

Tetapi awas: jangan keterlaluan dengan perasa. Tidak lebih daripada setengah sudu teh rempah ratus yang lazat diperlukan untuk setiap gelas.

Panaskan dan masukkan gelatin

Sekarang untuk bahagian yang paling penting. Petua chef tentang cara membuat panna cotta di rumah yang seenak yang anda dapat di "kedai coklat".
Asingkan satu cawan daripada campuran dan rendam jumlah gelatin yang dikehendaki di dalamnya. Ketepikan cawan ini selama kira-kira sejam.

Tuangkan baki susu dan krim ke dalam mangkuk logam atau seramik yang mempunyai sisi yang tinggi, masukkan gula dan rempah ratus yang disediakan untuk pencuci mulut ini. Setelah siap, letakkan mangkuk bersama panna cotta di dalam periuk yang lebih besar dan tuangkan air panas di antara sisi-sisinya.

Berhati-hati. Air sepatutnya sampai ke separuh bahagian sisi bekas dalam. Sekarang letakkan "matryoshka" yang terhasil di atas dapur dan panaskannya. Kacau sekali-sekala dan perhatikan gula larut. Setelah campuran panas, tuangkan sedikit lebih daripada secawan dan gantikan dengan yang sudah mengandungi gelatin.

Anda memerlukan satu sudu besar campuran susu yang telah disimpan untuk dicampurkan dengan kuning telur. Teruskan memukul kuning telur dan susu dengan cepat, sambil menambah lebih banyak lagi dari gelas yang telah disimpan ke dalam mangkuk. Campuran sepatutnya sebati sepenuhnya.

Sekarang, tuangkan campuran telur yang terhasil dengan berhati-hati ke dalam mangkuk utama, yang diletakkan di dalam periuk yang telah dipanaskan secara berganda. Sambil memukul secawan susu telur, teruskan memukul tanpa henti dan jangan buat apa-apa lagi. Apabila campuran telah sebati semula, keluarkan mangkuk dari periuk dan tapis melalui penapis. Pencuci mulut hampir siap. Sekarang, tuangkan pencuci mulut ke dalam acuan, biarkan ia sejuk, dan sejukkan selama beberapa jam.

panna cotta-8

Sos panna cotta

Semasa pencuci mulut sedang dimasak, anda boleh menyediakan sos, yang tanpanya pencuci mulut ini tidak dapat dihidangkan. Cara paling praktikal dan mudah untuk menghias panna cotta, seperti dalam foto, adalah dengan menuangkan coklat cair ke atasnya. Tetapi bagi mereka yang menghargai keanggunan dan ingin menarik perhatian rakan-rakan mereka di meja, sedikit lagi usaha diperlukan.

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, cairkan 50 gram mentega dan masukkan 4 sudu besar gula. Seterusnya, masukkan ketulan besar buah-buahan segar. Ini boleh jadi oren, pic, aprikot, epal atau beri. Apabila campuran mula berpusar di sekeliling kuali dan gula telah larut sepenuhnya, biarkan sirap sejuk dan tuangkan ke dalam acuan untuk pencuci mulut yang telah siap.

Panna cotta klasik harus dihidangkan terus dari peti sejuk. Gelatin cenderung cair di udara panas, jadi lebih baik makan dalam kuantiti yang kecil sebaik sahaja dihidangkan, daripada menyimpan pencuci mulut yang halus ini untuk kemudian. Selamat menikmati!

Latar belakang sejarah

Tempat kelahiran pencuci mulut utara Itali ini ialah bandar Piedmont (gambar). Terjemahan harfiah namanya ialah "krim rebus," dan dieja "panna cotta."

Panna cotta pada mulanya dibuat tanpa gelatin, hanya menggunakan krim, gula dan vanila. Pencuci mulut yang telah disejukkan dihiasi dengan buah-buahan. Panna cotta tradisional berwarna putih, seperti yang digambarkan.

panna cotta-6

Dalam foto lain, anda boleh melihat versi eksperimental jeli yang lazat ini.