Bagaimana untuk membuat krim dan menghias kek dengannya?
Kandungan
Kek adalah kemuncak dalam pembuatan pencuci mulut. Rasa dan rupanya bergantung pada semua bahan yang digunakan dalam penyediaannya. Tetapi salah satu komponen yang paling penting dan menentukan ialah aising kek. Terdapat berpuluh-puluh resipi untuk membuatnya. Krim boleh dibahagikan secara kasar kepada: protein, kastard, mentega dan mentega.
Krim protein diperbuat daripada putih telur yang dipukul dengan gula. Ia hanya digunakan untuk menghias pencuci mulut. Ia sangat ringan dan lapang, jadi ia tidak sesuai untuk merendam atau melekatkan lapisan kek bersama-sama. Anda boleh melihat gambar pencuci mulut yang cantik dengan krim protein yang di atasnya dengan marzipan dan taburan berwarna-warni.
Kastard
Proses penyediaan yang paling memerlukan banyak tenaga ialah kastard. Ia memerlukan perhatian, ketepatan dan kelajuan. Anda memerlukan:
- 1 gelas susu atau krim;
- 4 sudu besar gula;
- 5 gram kanji kentang;
- 3 biji telur.
Tuangkan gula pasir ke dalam mangkuk logam, masukkan telur dan kanji. Campurkan semua bahan dengan teliti selama beberapa minit, kemudian tuangkan susu perlahan-lahan. Letakkan mangkuk berisi campuran di atas api sederhana dan panaskan sehingga hampir mendidih. Sebaiknya gunakan termometer untuk memastikan suhu tidak melebihi 80-85 darjah Celsius. Setelah krim pekat, angkat dari api dan biarkan sejuk.
Krim ini lazat dimakan begitu sahaja atau dengan pelbagai topping. Untuk menambah rasa buah-buahan, anda boleh menggunakan setengah gelas susu dan setengah gelas jus atau puri. Jika dilakukan dengan betul, usaha anda akan dibalas dengan krim yang lazat dan wangi. Ia tidak akan dapat menghias kek dengan bunga ros dan beri, tetapi ia sesuai untuk merendam lapisan dan menyapu aising di bahagian atas. Anda boleh melihat rupanya dalam foto kek Napoleon.
Krim mentega
Krim putar disukai ramai kerana rasa yang ringan, gebu, dan halus. Disebabkan sifatnya yang ringan, ia hanya digunakan sebagai lapisan antara lapisan kek span, tetapi ia juga sesuai untuk menghias bahagian atas lapisan kek. Ini dibuktikan lagi oleh fakta bahawa salah satu gambar pencuci mulut yang paling biasa memaparkan krim putar dengan buah-buahan.
Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1 gelas krim, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 35%;
- 1 sudu teh gula tepung;
- Vanillin di hujung pisau.
Tuangkan krim sejuk ke dalam mangkuk dan pukul perlahan-lahan, sambil meningkatkan kelajuan secara beransur-ansur. Masukkan gula tepung dan vanila secara beransur-ansur. Anda boleh tahu bila ia sudah siap melalui kepekatan krim.
Malangnya, krim ini cepat kehilangan bentuknya dan harus digunakan dengan segera. Untuk memanjangkan jangka hayatnya, anda boleh menambah gelatin, tetapi perlu diingat bahawa ini akan menjadikannya seperti agar-agar dan bukannya berangin.
Untuk jumlah bahan yang sama, anda memerlukan setengah sudu teh gelatin, direndam dalam setengah cawan krim sejuk. Larutkan gelatin dalam dandang berganda dan biarkan ia sejuk. Pukul gelatin perlahan-lahan ke dalam buih pekat yang dipukul daripada baki krim, gula tepung dan vanila.
Daripada mentega dan susu pekat
Yang paling digemari, ringkas dan popular ialah krim mentega. Jika anda melihat kek yang dihias cantik dalam foto, kemungkinan besar ia diperbuat daripada krim mentega. Kerana ia sangat padat dan stabil, ia boleh digunakan untuk menghias lapisan kek dengan hebat: mencipta inskripsi, pelbagai bunga, beri, dan juga potret. Resipi ini mudah dan mudah diakses oleh sesiapa sahaja.
Untuk menyediakan krim mentega klasik, anda memerlukan:
- 100 gram mentega;
- 4 sudu besar susu pekat.
Panaskan mentega sehingga mencapai kepekatan krim masam pekat. Ini boleh dilakukan di atas dapur dengan api kecil atau dalam periuk berganda untuk kawalan yang lebih baik. Pukul mentega yang telah dipanaskan sehingga ia menjadi gebu dan putih, kemudian tuangkan susu pekat perlahan-lahan. Kacau sehingga adunan sebati.
Jika anda tiada susu pekat atau tidak menyukainya, anda boleh menggantikannya dengan sirap. Sirap yang dibeli di kedai atau buatan sendiri sudah memadai. Untuk membuat sirap, masukkan gula pasir ke dalam periuk, masukkan 4 sudu besar air, dan biarkan mendidih sehingga gula larut sepenuhnya. Sejukkan sirap yang terhasil dan masukkan ke dalam mentega dengan cara yang sama seperti susu pekat dalam resipi sebelumnya.
Campuran mentega yang dibuat dengan telur mempunyai rasa dan tekstur yang menarik. Kelikatan putih telur menghasilkan tekstur seperti satin, manakala kuning telur menambahkan rasa yang menyelerakan. Penyediaannya mudah, dan hanya sedikit rumit dengan mengekalkan suhu yang betul. Untuk 100 gram mentega, anda memerlukan 1 biji telur dan 2 sudu besar gula. Pukul telur dan gula sehingga isipadunya dua kali ganda atau tiga kali ganda, panaskan hingga 45 darjah Celsius (113 darjah Fahrenheit). Suhu boleh diturunkan sedikit, tetapi tidak lebih tinggi, jika tidak, telur akan berketul. Dalam mangkuk berasingan, panaskan mentega dan pukul sehingga putih. Campurkan semua bahan. Kacau dengan kuat sehingga krim mentega gebu terbentuk.
Di Perancis, peneraju trend dalam reka bentuk kulinari, krim mentega dibuat menggunakan telur dan susu segar. Ia mempunyai namanya sendiri: "Charlotte." Masukkan 2 sudu besar susu ke dalam bahan-bahan yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Tuangkan gula ke dalam periuk, masukkan susu, dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Dalam periuk lain, pukul telur sedikit, kemudian tuangkan susu panas secara perlahan-lahan dan berhati-hati. Didihkan semuanya dan biarkan sejuk pada suhu bilik, sambil menyediakan mentega seperti dalam resipi sebelumnya. Campurkan semua bahan sehingga menjadi pekat.
Krim mentega menarik untuk hiasan kerana ia membolehkan pelbagai tekstur. Jika anda menghiasnya semasa ia masih suam, hiasannya akan berkilat dan berkilat, manakala jika anda menghiasnya sejuk, anda akan mendapat rekaan kusam dan timbul. Hiasan kek selalunya memerlukan krim mentega berwarna berbeza. Pewarna makanan, jus beri dan jus sayur-sayuran adalah pilihan yang sangat baik.
Kek merupakan simbol perayaan dan kemuncak mana-mana meja. Tidak kira jenis krim yang digunakan—kastard, meringue, krim mentega, atau krim mentega—sebuah kek haruslah dihias dengan cantik. Dan kemudian, ia akan menjadi kebanggaan chef.
