Terdapat banyak jenis kek Perancis yang berbeza, tetapi bagi penggemar kuih-muih sejati, simbol manis Perancis ialah kek Opera, dalam segala kecanggihan dan kekayaan rasanya.

Sejarah penciptaan pencuci mulut "Opera" bermula di Perancis pada tahun 1955, apabila chef pastri terkenal Sirac Gavillon memutuskan untuk mencipta pencuci mulut dengan bergabung tenaga dengan kedai roti Dalloyau yang legenda di Paris, tempat beliau bekerja pada masa itu. Kejayaan kedai pastri Dalloyau, yang wujud sejak tahun 1682, ditentukan oleh fakta bahawa pencuci mulut yang dibuat di sana sentiasa dibekalkan ke Istana Versailles.

Gavillon membayangkan pencuci mulut baharu itu mempunyai pelbagai rasa pada gigitan pertama. Oleh itu, cef terkenal itu membangunkan resipi kek, mengulang kaji pelbagai lapisan dan kombinasi rasa, dan akhirnya mencipta pencuci mulut yang sangat kompleks. Isteri Gavillon, selepas merasai ciptaan suaminya, menyatakan bahawa kek itu mengingatkannya pada Opéra Garnier di Paris. Beginilah pencuci mulut itu mendapat namanya.

Pencuci mulut Perancis "Opera".

Walau bagaimanapun, terdapat teori lain tentang bagaimana resipi kek ini berasal. Contohnya, dipercayai bahawa resipi "Opera" dicipta di teater itu sendiri sekitar tahun 1890. Dipercayai bahawa kekayaan pencuci mulut berasaskan kopi itu bertujuan untuk menyegarkan penonton untuk persembahan terakhir.

Walau bagaimanapun, pesaing utama Dalloyau dalam perebutan gelaran pencipta pencuci mulut "Opera" ialah Louis Clichy, seorang lagi chef pastri terkenal. Menurut satu versi, beliau telah membangunkan resipi untuk kek "Clichy" (nama asal pencuci mulut tersebut) dan mempersembahkan karya agungnya di pameran masakan Paris pada tahun 1903, selepas itu kek tersebut menjadi kek istimewa kedai roti Clichy. Walau bagaimanapun, pemilik kedai roti Dalloyau menyangkal versi ini dan secara terbuka menekankan bahawa ia tidak boleh dipercayai.

Pencuci mulut klasik "Opera".

Terdapat banyak pendapat seperti jumlah orang, dan oleh itu, terdapat banyak versi tentang asal usul kek ini. Hari ini, beberapa dekad selepas kemunculannya di rak kedai roti, sukar untuk menentukan asal usulnya yang tepat. Walau apa pun, pencuci mulut ini masih kekal sehingga ke hari ini, dan tiada kedai roti yang terlepas peluang untuk memasukkannya ke dalam menu mereka atau mengubah suai resipi klasik Perancis.

Hari ini, "Opera" merupakan pencuci mulut yang terkenal di dunia, berbentuk segi empat tepat dan menggabungkan tiga lapisan yang berbeza namun diselaraskan dengan sempurna: kek span "Gioconda" badam nipis yang direndam dalam sirap kopi, krim kopi dan ganache coklat. Bahagian atas kek disalut dengan aising coklat gelap.

Tetapi ramai chef pastri moden, yang ingin mengatasi rakan sekerja mereka atau menambah kelainan baharu pada resipi klasik, mengubahnya dan menambah kelainan mereka sendiri. Contohnya, terdapat versi strawberi pencuci mulut dan juga versi "Opera" yang menggunakan coklat putih. Hari ini, kami ingin kembali kepada resipi klasik dan mempersembahkan kepada anda resipi Perancis untuk hidangan istimewa yang tiada tandingan ini.

Resipi video untuk kek Opera klasik daripada Alexander Seleznev.

Kek Opera Klasik

Kek span badam

  • 6 biji putih telur besar (suhu bilik)
  • 2 sudu besar gula
  • 280g tepung badam
  • 245g gula tepung yang telah diayak
  • 6 biji telur besar
  • 70g tepung
  • 60g mentega cair

Sirap kopi untuk merendam

  • 120g air
  • 66g gula
  • 1.5 sudu besar kopi segera

Krim kopi

Bahan-bahan untuk pencuci mulut "Opera".

  • 2 sudu besar kopi segera
  • 2 sudu besar air mendidih
  • 200g gula
  • 3 sudu besar air
  • 1 sudu kecil ekstrak vanila
  • 1 biji telur + 1 kuning telur
  • 420g mentega pada suhu bilik

Ganache coklat

  • 225g coklat gelap (dicincang)
  • 123g susu
  • 65g krim (sekurang-kurangnya 33% lemak)
  • 120g mentega pada suhu bilik

Salut coklat

  • 140g coklat gelap (dicincang)
  • 113g mentega

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat kek Opera dengan teh hijau.

Resipi:

  • Panaskan ketuhar hingga 220 darjah Celsius (425 darjah Fahrenheit). Alas loyang pembakar segi empat tepat (38x30 cm) dengan kertas parchment dan sapukan sedikit minyak di atasnya. Setengah jam hingga sejam sebelum memasak, keluarkan telur dan mentega dari peti sejuk. Ini akan menjadikan mentega lebih lentur, menghasilkan tekstur kastard yang lebih licin, dan telur suhu bilik akan lebih mudah dipukul.
  • Untuk membuat kek span, mulakan dengan memukul putih telur. Apabila isipadunya mula berganda, masukkan gula satu sudu pada satu masa, sambil memastikan pengadun berjalan. Pukul sehingga adunan pekat.
  • Secara berasingan, pukul telur dengan tepung badam dan gula tepung pada kelajuan sederhana. Campuran tersebut sepatutnya berwarna lebih pucat dan isipadunya bertambah. Masukkan tepung gandum.

Menyediakan krim untuk pencuci mulut Opera.

  • Gaulkan campuran tepung telur ke dalam meringue secara beransur-ansur. Akhir sekali, masukkan mentega cair ke dalam adunan. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit adunan ke dalam mentega, kacau, dan kemudian gaulkan campuran mentega ke dalam adunan.

Menyediakan pencuci mulut "Opera".

  • Bahagikan doh antara dua loyang (atau ratakan doh di atas dulang pembakar dan kemudian potong kepada bahagian yang sama) dan bakar selama 5 minit. Kek sepatutnya akan mengembang semula apabila disentuh dengan jari anda.
  • Keluarkan kertas roti dari biskut yang telah siap dan biarkan ia sejuk.
  • Sementara kek sedang sejuk, sediakan rendaman sirap kopi. Didihkan air, gula dan kopi dengan api sederhana. Sejukkan.
  • Untuk sirap kopi, bancuh kopi dalam 2 sudu besar air mendidih. Secara berasingan, panaskan gula, air (3 sudu besar), dan ekstrak vanila dengan api sederhana. Didihkan sirap dan masak sehingga mencapai suhu 124°C (250°F).
  • Pukul telur dan kuning telur. Apabila campuran mula pekat, mula tuangkan sirap yang masih panas dengan aliran nipis, sambil dipukul berterusan. Setelah telur dan sirap sebati, tuangkan kopi. Kemudian, dengan pengadun berjalan, mula masukkan mentega yang dilembutkan, satu sudu besar pada satu masa. Krim yang telah siap akan mempunyai tekstur yang pekat dan lapang.

Menyediakan krim kopi untuk pencuci mulut Opera.

  • Untuk membuat ganache, panaskan susu dan krim dengan api sederhana. Tuangkan campuran susu berkrim ke atas coklat dan kacau sehingga coklat cair sepenuhnya dan campuran sebati. Akhir sekali, masukkan mentega dan teruskan mengacau ganache selama 90 saat lagi.
  • Setelah semua bahan siap, anda boleh mula memasang kek: potong segi empat sama 25cm dari setiap lapisan. Untuk memastikan kemasan yang licin, sebaiknya pasang kek di dalam loyang kek (bingkai).
  • Letakkan lapisan kek segi empat sama pertama di bahagian bawah, rendam dengan sirap kopi, dan sapukan ¾ krim di atasnya. Tutup krim dengan baki 2 hiasan kek segi empat tepat, rendam sekali lagi, dan sapukan dengan ganache.
  • Letakkan kek span segi empat sama terakhir di atas ganache dan tutup dengan lapisan nipis baki krim. Sejukkan kek selama sejam sebelum disapu pada lapisan atas.
  • Resipi lapisan glaze sangat mudah: cairkan coklat dan campurkan dengan mentega cair yang telah dijernihkan. Untuk "menjernihkan" mentega, didihkan dan kupas lapisan yang telah dipisahkan sehingga mentega menjadi jernih.
  • Tutup kek dengan lapisan krim yang telah disediakan dan masukkan semula ke dalam peti sejuk sebentar untuk membolehkan lapisan krim tersebut mengeras.

Resipi kek Opera adalah bukti nyata bahawa ia bukan sekadar pencuci mulut, tetapi karya seni sebenar yang memerlukan kesabaran dan kemahiran yang tinggi. Dengan menciptanya sendiri, anda akan mengalami seni pastri yang halus, dan selepas merasainya, anda akan dibawa beribu-ribu batu jauhnya, ke kafe atau restoran Paris yang selesa. Jangan terlepas resipi kek ini dan pastikan anda menggunakannya, kerana sepotong kek yang lazat ini akan membawa anda keseronokan yang luar biasa!