Kek Prague sangat berharga semasa zaman Soviet, dan dianggap sangat lazat semasa kekurangan makanan. Ia dianggap sebagai makanan istimewa. Oleh itu, ia hanya muncul di rumah pada hari-hari cuti utama. Ramai suri rumah ingin mengetahui resipinya, tetapi ia tidak mudah. ​​Lama-kelamaan, apabila kek itu mula dihasilkan, pembuat kuih-muih kilang menghasilkan semula resipi tersebut. Tetapi ia masih perlu diadaptasi untuk masakan rumah. Itulah sebabnya resipi itu sangat berharga dan diturunkan dari nenek ke cucu perempuan. Lihatlah di laman web kami. Resipi langkah demi langkah untuk kek Prague, dibuat mengikut GOST.

Pada masa kini, terdapat begitu banyak pencuci mulut yang lazat, dan anda boleh mendapatkan apa sahaja bahan yang anda mahukan. Tetapi kek Prague mempunyai rasa yang unik. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai sejarahnya yang tersendiri. Dan bagi seorang tukang masak muda, mencipta semula resipi ini di rumah umpama lulus peperiksaan masakan.

Sejarah kek Prague

Kek Prague 2

Pencuci mulut ini begitu popular sehingga kisah asal usulnya mempunyai beberapa variasi. Orang yang tidak tahu mengaitkan resipi ini dengan ibu kota Eropah yang mempunyai nama yang sama. Tetapi percaya atau tidak, tidak pernah ada hidangan dengan nama itu di Prague.

Sesetengah tukang masak yang lebih berpengalaman membandingkan resipi ini dengan Sachertorte Austria. Tetapi satu-satunya persamaan antara mereka ialah coklat dan jem. Malah keratan rentas dalam gambar kelihatan berbeza.

Ramai yang terkejut apabila mendapati resipi ini berasal dari Rusia. Kek Prague dicipta oleh Vladimir Guralnik, seorang chef pastri dan pelatih di sebuah restoran di Abrat Street. Beliau secara kreatif telah mencipta semula hidangan Czech, yang pada asalnya merupakan proses yang memerlukan banyak tenaga. Kek asal menggunakan empat jenis krim mentega, dan lapisan-lapisannya direndam dalam minuman keras yang jarang ditemui (rum, minuman keras Charteuse, dan minuman keras Benedictine).

Hari ini kita akan melihat resipi-resipi yang telah terbukti berkesan yang boleh anda buat di rumah. Resipi asal terdiri daripada kek span coklat, krim dan fondan.

Resipi kek mengikut GOST

Kek Prague 3

Untuk biskut:

  • Telur sederhana - 6 biji.
  • Gula pasir - 150 g (¾ cawan)
  • Tepung premium – 115 g
  • Koko - 25 g
  • Mentega (tidak disapu) – 40 g

Untuk krim:

  • Mentega (tidak disapu) – 200 g
  • Susu pekat mentah - 120 g
  • Kuning ayam - 1 keping
  • Air – 2 sudu besar.
  • Gula vanila - 1 paket
  • Koko - 10 g (1 sudu besar)

Untuk fondan:

  • 60 g setiap satu coklat dan mentega

Selain itu:

  • 55 g jem aprikot licin

Persediaan:

  1. Mari kita sediakan kek span coklat. Asingkan telur kepada putih dan kuning telur. Sejukkan putih telur dan pukul dengan 75g gula, masukkan secara beransur-ansur. Putih telur tidak boleh jatuh dari sudu apabila diterbalikkan. Pukul kuning telur dengan 75g gula sehingga pucat. Gaulkan 1/3 putih telur ke dalam kuning telur dengan berhati-hati. Kemudian gaulkan kuning telur dengan baki putih telur dengan berhati-hati. Ayak tepung dengan serbuk koko. Gaulkan tepung ke dalam telur secara beransur-ansur, kacau perlahan-lahan dengan spatula dari bawah ke atas. Tuangkan mentega cair yang telah disejukkan hingga mencapai suhu badan, di sekeliling tepi mangkuk. Letakkan doh di dalam loyang yang telah disediakan (dialas dengan kertas parchment dan ditaburi serbuk koko) dan bakar selama 30 minit pada suhu 200°C. Jangan buka ketuhar! Selepas itu, biarkan kek sejuk (kira-kira 5-6 jam di atas rak dawai) dan potong kepada tiga bahagian dengan tali.
  2. Mari kita sediakan krim. Pukul kuning telur dengan air dan sekarang masukkan susu pekat. Masak dengan api yang sangat perlahan sehingga pekat. Sejukkan. Sementara itu, pukul mentega dengan vanila. Kemudian pukul perlahan-lahan sehingga gebu. Masukkan koko. Sediakan permukaan kek untuk frosting. Ratakan kek, sapukan krim secara rata. Jangan letakkan sebarang krim pada lapisan ketiga. Griskan bahagian atas dan sisi dengan jem aprikot.
  3. Mari kita buat lapisan kek. Cairkan coklat dan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro atau menggunakan dandang berganda. Tuangkan lapisan kek ke atas dan sisinya. Sejukkan selama 2-3 jam. Gambar menunjukkan keratan rentas kek, sama seperti semasa anda kecil, bukan?

Resipi seterusnya adalah untuk ketuhar, yang tidak akan menghasilkan kek span. Ia lebih seperti kek krim masam coklat. Krimnya juga dipermudahkan. Tetapi jika anda lebih suka, anda boleh menggabungkan kedua-dua resipi: gunakan krim dari resipi pertama dan doh dari resipi kedua.

Resipi ringkas

Kek Prague 4

Untuk kek:

  • 2 biji telur (untuk 10 hidangan)
  • 200 g setiap satu gula dan susu pekat (mentah)
  • 300 g krim masam
  • 1.5 cawan tepung yang baik
  • 1 sudu kecil soda penaik dan cuka
  • 1 sudu besar koko
  • Sebungkus gula vanila

Untuk krim:

  • susu pekat dan mentega dalam bahagian yang sama (200 g setiap satu)
  • 1 sudu besar serbuk koko.

Persediaan:

  1. Mari kita sediakan lapisan kek coklat. Pukul telur, gula, dan gula vanila dalam pengisar. Kemudian masukkan susu pekat dan krim masam. Pukul lagi. Ayak serbuk koko dengan tepung dan gaulkan sebahagian adunan ke dalam doh. Larutkan soda penaik dalam cuka dan tuangkan ke dalam doh. Kacau. Kemudian masukkan baki tepung. Doh sudah siap. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan (alas dengan kertas pembakar dan taburkan serbuk koko) dan bakar dalam ketuhar selama 45-60 minit pada suhu sederhana. Selepas sejuk, potong lapisan kek kepada separuh dengan tali.
  2. Jom buat krim. Pukul mentega yang telah dilembutkan dengan susu pekat sehingga gebu. Berhati-hati agar krim tidak terlebih pukul.
  3. Siapkan kek. Sapukan krim pada lapisan (dan bahagian atasnya). Secara pilihan, anda boleh membuat aising seperti dalam resipi pertama dan tuangkannya ke atas dan sisi kek.

Perbezaannya sememangnya dapat dilihat dalam gambar. Lapisan kek tidak begitu gebu, dan aising serta krimnya juga berbeza.

Kek Prague dianggap sebagai pencuci mulut yang kompleks. Tidak hairanlah ia pertama kali dihidangkan di restoran. Foto tersebut menunjukkan contoh bagaimana, apabila disediakan di rumah, ia boleh dihidangkan sama seperti di restoran.

Jika anda bertekad untuk mencipta karya agung masakan sedemikian, jangan malas dan jangan kedekut masa anda. Maka anda benar-benar akan memukau semua orang dengan kemahiran anda dan membawa tetamu anda ke kenangan indah.

Resipi video untuk kek Prague