Kek Napoleon merupakan kegemaran zaman kanak-kanak, dan kemunculannya di meja perayaan masih membangkitkan kegembiraan sejagat. Setiap suri rumah berusaha untuk mengejutkan tetamu dan keluarganya dengan karya agung yang manis ini, menghabiskan hampir sepanjang hari di dapur. Tetapi hari ini, apabila kedai-kedai mempunyai semua yang anda inginkan, lebih mudah untuk membuat Napoleon lama yang baik menggunakan pastri puff yang sudah siap.

Dari manakah Napoleon datang?

Kek Napoleon klasik dibuat dengan pastri puff tidak beragi dan krim. Mousse boleh terdiri daripada choux tradisional atau berkrim.

Di seluruh dunia, kek Napoleon kami dikenali dengan nama lain. Contohnya, di Perancis dan negara jiran Itali, kek ini dipanggil "millefeuille," yang diterjemahkan sebagai "yarrow." Tetapi di Hungary, Napoleon dipanggil "French Cremez." Menariknya, di Amerika Syarikat, kek ini dipanggil sama seperti di Rusia.

Pastri puff untuk Napoleon

Menurut satu versi, kek Napoleon muncul di Rusia pada tahun 1912. Kemudian, untuk memperingati ulang tahun ke-100 pengusiran Bonaparte dari Rusia, pencuci mulut pastri puff segi tiga telah dicipta. Ia dikenali sebagai "Napoleon," kerana bentuk segi tiga pencuci mulut itu menyerupai topi Bonaparte. Lama-kelamaan, saiznya berubah, tetapi popularitinya tidak berubah.

Satu lagi versi asalnya mendakwa bahawa resipi pencuci mulut ini pada asalnya dicipta di Naples dan dipanggil "Napolitan." Tetapi selama bertahun-tahun, nama itu telah diputarbelitkan dan memperoleh nama terkenal Napoleon Bonaparte yang terkenal.

Napoleon Walnut dengan kastard

Napoleon daripada pastri puff siap pakai 2

Resipi yang paling biasa ialah kek berlapis dengan kastard. Semua orang mungkin pernah mencuba kek sedemikian sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Dan anda masih boleh mengingati dengan jelas rasanya sekarang, bukan?

Ia perlu dibakar menggunakan pastri puff. Membuat doh sendiri agak memerlukan tenaga kerja. Tetapi membeli doh yang sedia ada di kedai adalah lebih mudah dan cepat.

Terdapat beberapa helah Napoleon yang berjaya:

  • Pertama, doh mesti disimpan di dalam peti sejuk beku dan tidak dibenarkan membeku semula.
  • Kedua, penyediaan tepung itu sendiri mesti dibuat dengan mentega, iaitu menggunakan mentega dan tepung.
  • Ketiga, lapisan kek hendaklah dibakar di atas kertas parchment tanpa menggunakan minyak.

Jadi, untuk menyediakannya, kita perlukan:

  • pastri puff - 1 kg
  • telur ayam - 4 keping
  • gula pasir - 2 sudu besar
  • susu lembu - 1000 ml
  • vanila
  • tepung gandum - 4 sudu besar
  • walnut - 200 g

Langkah pertama ialah menyediakan bahagian bawah. Doh perlu dinyahbekukan terlebih dahulu, sebaik-baiknya secara tradisional, kerana pencairan ketuhar gelombang mikro pun boleh menyebabkannya sedikit keperangan. Bahagian bawah biasanya dijual dalam bentuk segi empat sama. Sebungkus kilogram hendaklah mengandungi empat lapisan. Oleh itu, potong setiap lapisan kepada separuh untuk membuat lapan lapisan, dan kemudian potong lapisan tersebut kepada separuh. Ini akan menjadikan sejumlah 16 lapisan.

Canai lapisan kek setebal 3-4 mm. Alas loyang pembakar dengan kertas parchment dan letakkan lapisan di atasnya, cucuk dengan garpu di sekelilingnya untuk mengelakkan kembung. Bakar lapisan kek di dalam ketuhar selama 5 minit setiap satu.

Langkah kedua ialah membuat krim. Resipi kastard sangat mudah. ​​Pukul telur dan gula dalam mangkuk kering sehingga pekat dan kental. Sementara itu, panaskan susu dalam periuk dan masukkan campuran telur. Kacau sentiasa untuk mengelakkan telur daripada berketul. Masukkan vanila dan, setelah campuran mendidih, angkat dari api dengan cepat.

Petua: Jika anda ingin menjimatkan masa, anda boleh menggabungkan semua bahan dalam mangkuk, pukul rata, dan reneh dengan api kecil. Ini adalah resipi yang lebih mudah untuk mousse choux tradisional.

Langkah ketiga ialah pemasangan. Ketepikan satu lapisan kek (yang paling kurang menarik, sebagai contoh). Sapukan krim pada lapisan yang tinggal. Kira-kira separuh masa, campurkan separuh daripada walnut yang dihancurkan ke dalam mousse. Sapukan lapisan terakhir dan sisi kek dengan campuran yang sama. Hancurkan lapisan yang tinggal menjadi serbuk roti, gaul dengan separuh lagi walnut, dan hiaskan pastri dengan campuran ini.

Napoleon Kelapa dengan mascarpone dan minuman keras Amaretto

Napoleon daripada pastri puff siap pakai 3

Jika anda tidak dapat memukau tetamu dan keluarga anda dengan kek Napoleon klasik, anda boleh menggembirakan mereka dengan kek luar biasa yang diperbuat daripada keju mascarpone yang lazat dan minuman keras Amaretto yang aromatik.

Resipi ini agak mudah dan boleh diakses oleh setiap suri rumah.

Bahan-bahan untuk kek:

  • pastri puff siap pakai dengan mentega - 500 g
  • kuning telur - 6 keping
  • tepung gandum - 3 sudu besar
  • susu lembu - 1 sudu besar
  • gula - 120 g
  • Keju Mascarpone - 50 g
  • Minuman keras Amaretto – 50 ml
  • kepingan kelapa

Kami melakukan perkara yang sama dengan doh yang telah dinyahbeku seperti dalam resipi pertama: potong, gulung, bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 5 minit setiap lapisan.

Sediakan campuran rendaman menggunakan resipi pastri choux tradisional sebagai asas. Dalam mangkuk bersih, pukul kuning telur dengan gula pasir sehingga kental. Letakkan campuran telur di atas api yang perlahan dan, sambil dikacau, tuangkan susu dengan aliran nipis. Apabila campuran cukup panas, masukkan tepung, dan apabila ia pekat, angkat dari api. Apabila campuran telah sejuk hingga 30 darjah Celsius, masukkan keju mascarpone dan minuman keras, kemudian pukul rata dengan garpu atau pemukul.

Kek ini disediakan dalam 2 peringkat.

Mula-mula, sapukan krim kek dan sejukkan selama 2-3 jam. Kemudian sapukan baki krim ke atas lapisan kek dan taburkan kelapa parut halus dengan banyak.

Kek ini akan menjadi sangat wangi dan lembut. Malah penggemar makanan manis yang paling cerewet pun akan menyukainya.

Napoleon ringkas dengan susu pekat

Napoleon daripada pastri puff siap pakai 4

Resipi ini pasti akan menjadi kegemaran mereka yang gemar makanan manis kerana ia sarat dengan susu pekat manis. Walaupun kek ini sememangnya tidak ringan atau rendah kalori, ia merupakan pilihan utama kanak-kanak.

Untuk ini, anda memerlukan:

  • pastri puff siap pakai dengan mentega - 800 g
  • mentega - 200 g
  • gula - 50 g
  • susu pekat - 450 g
  • krim 33% lemak - 250 ml

Cairkan doh dan gunakan pisau untuk membahagikannya kepada kepingan saiz yang diingini. Jika bungkusan mengandungi 6 lapisan, potong setiap satu kepada 2 bahagian yang sama, kemudian kepada 2 lagi. Canai lapisan tersebut secara nipis dengan penggelek, pastikan setiap lapisan mempunyai saiz yang sama. Bakar lapisan tersebut di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius selama 5 minit.

Resipi mousse susu pekat ini sangat mudah dan hanya mengambil masa beberapa minit untuk disediakan. Dalam mangkuk yang dalam, pukul krim dan gula dengan pengadun. Secara berasingan, satukan mentega yang dilembutkan dan susu pekat. Gaul sehingga sebati dan masukkan krim putar. Krim ringkas ini akan menyerap lapisan pastri puff kering dengan sempurna dan memberikan kek rasa berkrim.

Perhimpunan dilakukan mengikut piawaian: hancurkan satu kek menjadi serbuk roti untuk hiasan, dan salutkan selebihnya dengan murah hati.

Napoleon buah dan beri

Napoleon daripada pastri puff siap pakai 5

Bagaimanakah anda boleh memekatkan kek biasa dan menjadikannya benar-benar terasa seperti musim panas, ringan dan lembut? Hanya tambahkan buah-buahan dan beri.

Resipi ini akan menarik minat semua penggemar pencuci mulut vitamin.

Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil:

  • doh pastri puff - 500 g
  • keju mascarpone - 400 g
  • telur - 2 biji
  • krim 15-20% - 150 ml
  • krim pekat 33% - 200 ml
  • gula tepung - 8 sudu besar
  • pudina - 2 tangkai
  • raspberi - 100 g
  • beri biru - 100 g
  • kranberi - 100 g
  • kismis - 100 g
  • epal - 1 keping
  • pisang - 1 keping

Pencuci mulut ini agak luar biasa, walaupun hanya kerana ia hanya terdiri daripada empat lapisan. Jadi, cairkan doh. Bahagikan kepada empat bahagian yang sama dan canai sehingga setebal 6 mm. Letakkan doh di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar, cucuk dengan lidi atau pisau di beberapa tempat, dan bakar selama 5-6 minit.

Sementara itu, sediakan mousse krim keju. Pukul putih telur secara berasingan sehingga kembang kental. Pukul kuning telur dengan 3 sudu besar gula tepung. Pukul krim pekat 15-20% dengan baki gula tepung sehingga pekat. Campurkan semuanya dan masukkan keju mascarpone. Hancurkan pudina dalam lesung dan masukkan ke dalam campuran.

Kupas dan potong buah: potong dadu epal dan hiris pisang. Keluarkan daun daripada beri dan bilas dengan air. Toskan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Sejukkan kek yang telah siap. Sapukan krim pada lapisan bawah, kemudian susun kepingan buah-buahan dan beri di atas. Ulangi dengan setiap lapisan. Sapukan baki mousse pada lapisan atas. Susun beri, hirisan epal dan hirisan pisang di atas.

Pukul krim pekat dengan 3 sudu besar gula tepung. Anda boleh menggunakan pengeras krim putar untuk menjadikan adunan lebih stabil dan mengelakkannya daripada kehilangan bentuknya.

Menggunakan beg pastri berhujung bintang, paipkan krim putar di sekeliling tepi lapisan atas kek, jadikan bingkai untuk buah-buahan dan beri.

Kek buah-buahan dan beri ini merupakan karya seni. Ia kelihatan sangat hebat, tetapi rasanya juga halus dan indah.

Lihat kelas induk ini tentang cara membuat kek Napoleon dengan cepat menggunakan doh yang telah siap.

Plum Napoleon

Dan akhirnya, satu lagi resipi yang hebat. Apabila musim buah-buahan segar tiba, bereksperimen dengan pencuci mulut adalah satu keseronokan. Walau bagaimanapun, pasar raya hari ini mempunyai segalanya, segar dan sejuk beku. Jadi, Pencuci Mulut Berlapis Plum ini boleh dibuat pada musim panas dan musim sejuk.

Untuk memasak, kami memerlukan:

  • pastri puff siap pakai tanpa yis - 500 g
  • plum masak - 1000 g
  • krim pekat - 100 ml
  • gula pasir - 150 g (100 g jika plum sangat manis)
  • jus lemon - 1 sudu besar
  • halia - 1 sudu kecil
  • mentega - 50 g
  • kayu manis - 1 sudu kecil

Napoleon daripada pastri puff siap pakai 6

Pertama, sediakan lapisan kek. Cairkan adunan tepung dan canai sehingga setebal 3-4 mm. Bentukkan lapisan dengan saiz yang diingini. Anda sepatutnya mempunyai sekurang-kurangnya 15 lapisan.

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment dan susun lapisan-lapisan tersebut. Bakarnya di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius selama 5-6 minit.

Seterusnya, sediakan krim plum. Bilas plum di bawah air yang mengalir, potong, dan buang bijinya. Letakkan plum dalam periuk dan panaskan. Masukkan gula, halia, dan kayu manis. Masak sehingga campuran berkurangan isipadunya. Tuangkan jus lemon dan masukkan mentega. Kacau sekali lagi dan angkat dari api.

Pada masa yang sama, pukul krim dengan secubit gula sehingga krim putar menjadi kental.

Untuk memasangnya, selang-seli lapisan mentega dan mousse plum. Salut kek yang telah dipasang dengan krim dan taburkan dengan serbuk roti yang diperbuat daripada sisa kek.