Pencuci mulut yang semua orang tahu ialah Red Velvet.
Kandungan
Misteri... Bersemangat... Malah sedikit jahat... Putih salji di luar dan merah terang di dalam... Semuanya tentang kek dengan nama mewah Red Velvet. Ia seolah-olah menggabungkan kepolosan dan semangat. Apa lagi yang begitu sempurna sebagai pencuci mulut untuk Hari Valentine?
Kek baldu merah merupakan hidangan klasik masakan Amerika. Nama asalnya ialah Kek Baldu Merah (gambar). Ia kelihatan menakjubkan hasil daripada kek span merah dan krim mentega putih yang menakjubkan. Warna kek ini boleh berbeza-beza daripada merah jambu lembut hingga merah terang, serta merah tua atau merah keperangan. Warna yang diingini dicapai dengan menambah pewarna makanan pada adunan kek. Pencuci mulut ini mempunyai rasa coklat, dan kek span yang lembut dan lapang benar-benar terasa seperti baldu.
Sejarah Sebuah Karya Agung
Terdapat banyak teori tentang asal usul kek baldu merah. Resipinya telah diketahui lama sebelum ia mendapat namanya yang mempesonakan. Menurut satu teori, kek span merah telah diketahui pada abad ke-19. Satu lagi teori mencadangkan bahawa idea untuk kek dengan warna merah yang luar biasa datang kepada pembuat manisan semasa Zaman Kemelesetan Besar di Amerika Syarikat, apabila permintaan untuk semua bahan makanan merosot.
Dengan cara ini, kedai roti cuba menarik pelanggan dan meningkatkan keuntungan mereka. Semasa Perang Dunia II, pembuat roti menggunakan jus bit atau bit parut yang telah dimasak untuk memberikan warna yang diingini pada kek span.
Kek asli ini sangat popular pada tahun 1940-an dan 1950-an di kedai roti dan restoran di seluruh Kanada dan Amerika Syarikat. Resipi untuk karya agung masakan ini dianggap eksklusif dan dirahsiakan dengan ketat.
Kek Red Velvet (gambar) mendapat namanya pada tahun 1972. Ia dinamakan dalam sebuah buku oleh chef pastri Amerika, James Beard. Beliau menerangkan tiga resipi untuk pencuci mulut red velvet, setiap satunya dengan bahan-bahan yang sedikit berbeza. Pewarna makanan sudah agak popular pada masa itu, tetapi James Beard yang pertama kali menemui bahawa tindak balas susu dadih berasid dan cuka melepaskan pigmen warna (antosianin) dalam serbuk koko. Pemprosesan koko ini dipanggil Dutching. Warna yang terhasil lebih ketara daripada yang dihasilkan secara buatan. Pewarna semula jadi ini menjadi asas kepada nama "Red Velvet".
Kek ini juga mempunyai nama lain: "Makanan Syaitan." "The Dictionary of American Food" John Mariani mencadangkan bahawa ia dinamakan sedemikian bukan sahaja kerana warna lapisan kek yang tersendiri, tetapi juga kerana rasanya yang menakjubkan, yang dianggap berdosa oleh sesetengah warga puritan.
Resipi ini dipaparkan dalam filem "Steel Magnolias" pada tahun 1989. Berikutan tayangan filem itu, populariti pencuci mulut ini mengalami kebangkitan semula. Ia masih boleh didapati di kebanyakan kedai dan kedai pastri antarabangsa.
Kek baldu merah telah menjadi pencuci mulut kegemaran beribu-ribu rakyat Amerika dan Kanada selama beberapa dekad. Pada masa kini, terdapat juga pertandingan antara chef pastri di AS untuk mencipta kek span merah paling terang.
Rahsia memasak
Pencuci mulut ini tidak begitu sukar untuk disediakan, tetapi masih terdapat beberapa nuansa yang perlu dipertimbangkan:
- Resipi klasik memerlukan susu dadih. Ia memberikan doh kelembutan dan tekstur baldu. Susu dadih mempunyai konsistensi yang agak pekat dan rasa mentega yang kaya, menjadikannya sesuai untuk membakar kerak. Anda boleh membuatnya di rumah dengan mencampurkan satu sudu besar cuka sari apel dengan segelas susu dan membiarkannya selama 10-15 minit. Anda boleh menggantikan susu dadih dengan kefir rendah lemak.
- Kek yang baru dibakar sangat lembut, jadi jangan sapukan lapisan glasir dengan segera. Ia akan merebak dan kek akan menjadi lembik. Sejukkan kek yang telah siap selama beberapa jam atau semalaman. Ini akan menjadikan lapisan glasir lebih mudah disapu dan akan menghasilkan lapisan yang lebih sekata.
- Resipi tradisional memerlukan penggunaan krim keju untuk aising dan aising. Mascarpone dianggap ideal – ia mempunyai tekstur yang licin dan rasa yang ringan. Tambahan pula, warna kuning airnya yang muda sangat sesuai dipadankan dengan kek span merah. Selain krim keju, anda boleh menambah krim putar pada aising; ia menambahkan tekstur yang ringan dan berkrim.
- Adunan untuk pencuci mulut ini menggunakan pewarna makanan, tetapi jika anda merancang untuk membuat kek Red Velvet untuk parti kanak-kanak, lebih baik menggunakan jus bit atau bit rebus yang dicincang untuk memberikan lapisan warna yang diingini.
Mencipta karya seni
Jadi, untuk membuat kek ini Mengikut resipi klasik, kita perlukan:
untuk biskut:
- 250 gram tepung;
- 3 biji telur ayam
- 115 gram mentega;
- 300 gram gula;
- 200 gram susu dadih atau kefir rendah lemak;
- 10 gram gula vanila;
- 2 sudu besar serbuk koko tanpa gula;
- 1 sudu teh soda yang direndam dengan cuka atau jus lemon;
- 0.5 sudu teh garam;
- 1.5 sudu teh pewarna makanan.
untuk krim:
- 10 gram gula vanila;
- 200 gram mentega;
- 250 gram gula tepung;
- 450 gram keju krim.
Peralatan dan kelengkapan dapur yang diperlukan: loyang pembakar (diameter lebih kurang 20 cm), penapis, pengadun atau pengisar, pinggan besar.
Langkah memasak
- Alas loyang dengan kertas pembakar dan griskan tepinya dengan mentega. Hidupkan ketuhar dan tetapkan suhu kepada 180 darjah;
- Ayak tepung, koko, garam melalui penapis, gaul rata;
- Resipi tersebut kemudiannya mengesyorkan untuk memukul mentega sehingga berkrim menggunakan pengadun atau pengisar. Ini akan mengambil masa 2-3 minit.
- Masukkan gula dengan teliti dan pukul semula campuran yang terhasil;
- Teruskan memukul pada kelajuan rendah, masukkan telur. Resipi mengesyorkan memasukkannya secara beransur-ansur, dan bukannya memasukkan semuanya sekaligus.
- Pukul sedikit lagi. Anda sepatutnya mendapat adunan yang sangat gebu, lapang dengan kepekatan yang seragam. Inilah kunci kepada kek yang sempurna.
- Resipi itu kemudian memberitahu kita untuk melarutkan pewarna makanan dalam susu dadih atau kefir;
- Masukkan tepung secara beransur-ansur, kemudian kefir atau buttermilk berwarna. Resipi ini mengesyorkan pemukul mengikut susunan berikut: bermula pada kelajuan terendah, masukkan sepertiga cawan tepung, kemudian setengah cawan buttermilk dengan pewarna. Kemudian masukkan sepertiga cawan tepung lagi, diikuti dengan baki setengah cawan buttermilk. Akhir sekali, masukkan baki tepung. Teruskan memukul pada kelajuan terendah sehingga sebati dan sebati.
- Kami memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon dan dengan cepat mencampurkannya ke dalam doh;
- Pukul keju krim (mascarpone, Philadelphia) dan mentega yang dilembutkan sehingga sebati dan berkrim;
- Masukkan gula vanila dan gula tepung ke dalam krim yang terhasil dan pukul lagi. Resipi ini memerlukan krim yang sangat pekat—sangat pekat sehingga sudu boleh berdiri tegak. Sejukkan selama beberapa jam;
- Mari kita mula membakar lapisan kek untuk hidangan kita. Tuangkan separuh adunan ke dalam loyang pembakar dan bakar selama 25 minit. Setelah masa tamat, keluarkan loyang, biarkan ia sejuk selama 10 minit, dan kemudian buka acuannya. Ulangi dengan separuh adunan yang lain. Sejukkan lapisan kek yang telah siap selama beberapa jam.
- Keluarkan lapisan kek dan aising dari peti sejuk dan mulakan kerja. Letakkannya di atas pinggan hidangan yang cantik dan sapukan aising dengan banyak pada semua sisi lapisan kek, menggunakan jumlah aising yang banyak—lebih banyak lebih baik.
Anda boleh menghias bahagian atasnya dengan krim putar, coklat, hirisan strawberi segar, buah-buahan atau beri lain, atau hiasan hati marzipan. Resipi ini memerlukan kek yang telah siap disejukkan selama 9-10 jam.
Kek Red Velvet (foto) ialah pencuci mulut yang mewah, sesuai untuk petang yang romantis. Ia mempunyai tenaga yang istimewa—ia memikat hati dengan kontrasnya yang berani dan provokatif antara kepolosan dan maksiat... Dan rasanya sungguh lazat! Buatlah untuk orang tersayang anda, dan mereka pasti akan menghargai usaha anda. Selamat mencuba!
